寒冷的冬天又到了，這時(shí)候吃一些牛肉雞肉羊肉等燉湯是非常暖身而滋補(bǔ)的。尤其是牛羊肉湯，營養(yǎng)豐富，是冬季的滋補(bǔ)佳品。體虛怕冷的人吃點(diǎn)牛羊肉可以暖身驅(qū)寒。
牛羊肉如果做的好吃，味道又香又濃，非常的下飯。但是如果牛羊肉燉的不好，味道就會(huì)很差，腥味也會(huì)很重。我們很多人都沒有水平燉出好吃的牛羊肉，總是感覺不怎么對(duì)味。
今天教大家?guī)讉€(gè)燉牛羊肉的技巧吧。其實(shí)牛羊肉的腥膻味是很好去除的，首先要將牛羊肉放在水里浸泡半個(gè)小時(shí)，浸泡的過程中能夠去除血水和腥膻味。泡完以后還要用冷水下鍋焯水一下，最后再?zèng)_洗一下，這樣就可以去除它的腥味了。然后就可以開始燉煮了。很多的調(diào)料都可以放，但是不管是燉牛肉還是燉羊肉，這2種調(diào)料千萬不能放，，一種就是花椒，一種是大料，否則味道會(huì)大打折扣。
牛肉不能放花椒，羊肉不能放大料，因?yàn)榛ń泛痛罅隙际蔷哂蟹浅庵乜谖兜恼{(diào)料，如果放在其他的食材里面是可以的，但是在燉牛羊肉湯的時(shí)候放一點(diǎn)花椒和大料，不僅會(huì)讓它的顏色變黑，而且會(huì)讓牛羊肉吃起來有一股很濃重的異味，掩蓋肉類本身的鮮美。
首先我們將處理干凈的牛羊肉放入高壓鍋，高壓鍋內(nèi)加入鹽，料酒，或者可以加點(diǎn)枸杞，黨參等比較清淡的調(diào)料，然后上汽蒸煮，燜到熟軟后打開來加點(diǎn)雞精就可以出鍋了，不需要放太多的調(diào)味料，以免掩蓋它本身的鮮味，就算放調(diào)味料，也要放那種比較清淡的，如白胡椒粉等，千萬不要放重口味的調(diào)料，因?yàn)檫@樣湯汁燉出來就不會(huì)有清淡鮮美的口感了。
還有一個(gè)竅門就是在燉牛羊肉湯的時(shí)候加入一小節(jié)甘蔗，甘蔗的味道清新甜美，加入些甘蔗能夠提味去腥，還能夠讓湯汁更加的鮮甜，等煮熟后把甘蔗去掉就行了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣燉出來的牛羊肉湯非常的鮮香。
如果說家里不能常備新鮮的甘蔗也可以將甘蔗榨汁以后留下甘蔗渣存放在小袋子中。要煮的時(shí)候加入一小包或幾包就可以了。大家記住了嗎？燉牛肉，羊肉湯的時(shí)候不要放花椒和大料，但是可以放點(diǎn)甘蔗來提鮮去腥，這樣做出來的湯汁非常的天然鮮美哦。
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