【GI值真的靠譜嗎？】#微博健康講堂#有...
【GI值真的靠譜嗎？】
#微博健康講堂#有位醫(yī)生問：血糖指數(shù)真的能指導(dǎo)糖尿病患者飲食嗎？
在我的日常工作中觀察到，糖尿病患者經(jīng)常吃米線，比吃米飯更容易升高血糖。
可是，血糖指數(shù)表顯示，米飯的血糖指數(shù)（GI）是83，而各類米粉米線的血糖指數(shù)是35~68。
我還發(fā)現(xiàn)，煮馬鈴薯（土豆）的GI值是78，而馬鈴薯粉條卻只有13.6，各種粉條粉絲的GI值都很低。為什么食物經(jīng)過加工之后，血糖指數(shù)還降低了呢？難道我們需要?jiǎng)癫∪擞盟崂狈壑惖氖澄飦硖娲鸁跬炼箚幔?br>
我回答：
1 一種食物的血糖指數(shù)，不能代表整體膳食的血糖反應(yīng)。
吃米線時(shí)，是一種快餐，蔬菜肉類等都少，以大量米線+湯為主，營(yíng)養(yǎng)不全面。吃米飯的時(shí)候，米飯配合大量蔬菜和魚肉等菜肴，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)全面。長(zhǎng)期而言，顯然是吃米線不利于血糖控制。
吃面條也是同理。一碗陽春面里面有多少肉？多少菜？根本無法達(dá)到膳食指南的要求。而淀粉配合足夠的蔬菜和蛋白質(zhì)食物都是有利于控制餐后血糖的。
2 粉條、粉絲的血糖指數(shù)低，是因?yàn)樽龇蹢l和粉絲有質(zhì)構(gòu)口感要求。粉條粉絲必須耐煮，不容易在沸水里化開成糊。這就要求它有較高的直鏈淀粉，或者采用化學(xué)交聯(lián)處理，使其淀粉分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。
總之，這些淀粉產(chǎn)品因?yàn)椴蝗菀字鬆€，所以具有較強(qiáng)的抗消化能力。不好消化，則血糖指數(shù)較低。
當(dāng)然，這絕對(duì)不是說，頓頓吃這些粉條粉絲會(huì)有利于糖尿病控制。因?yàn)樗鼈兊臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值太低了。在制作淀粉制品時(shí)，把絕大部分蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)都去掉了，就剩了點(diǎn)淀粉。
絕對(duì)不提倡糖尿病患者經(jīng)常吃酸辣粉、土豆粉之類食物替代日常飯菜。
離開營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量來談血糖指數(shù)，是個(gè)巨大的誤區(qū)！不論談什么疾病的飲食要點(diǎn)，都要首先保證營(yíng)養(yǎng)合理，膳食營(yíng)養(yǎng)素密度高?；镜臓I(yíng)養(yǎng)供應(yīng)都不夠，很多營(yíng)養(yǎng)素缺乏，疾病怎能得到良好的控制和恢復(fù)呢？
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