冬至到了，又是完美食物餃子當(dāng)主角的時候了。為什么說餃子是一種完美的食物呢？
因為餃子能夠把肉、菜和主食（餃子皮）混合在一起，吃一種食物，攝入三類食物的營養(yǎng)，可謂“一舉三得”，尤其是對于神經(jīng)比較敏感的朋友，餃子是一種理想食物。
現(xiàn)在很多朋友神經(jīng)比較敏感，過于敏感的人，可能跟身體里一些營養(yǎng)神經(jīng)的營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。舉例來說，B族維生素不夠，神經(jīng)就容易躁動。B族維生素是一個大家族，包括維生素B1、B2、B6、B12……一大串。
B族維生素從哪里來呢？
第一，吃飯要吃主食，別太精細，要有點粗糧。
第二，適當(dāng)吃點瘦肉，而且是比較溫和方法做出來的瘦肉，同時要配合吃一些綠葉青菜。綠葉青菜含有葉綠素和葉黃素，也能起到穩(wěn)定神經(jīng)的作用。
這樣一解釋，相信大家都能看出，完美結(jié)合主食、肉和菜的餃子是補充B族維生素，穩(wěn)定神經(jīng)的好幫手。
大家需要注意的是，吃餃子要吃水煮的，不要加油去煎或炸，少吃鍋貼。
不過，同樣需要指出的是，餃子營養(yǎng)成分的“完整性”也是一把雙刃劍，稍微往前多邁一步，可能就走到相反的另外一條路上去了。
這是為什么呢？
因為包餃子的時候不可避免會用到油脂、鹽分等我們不希望過多攝入的成分。這里建議患有高脂血癥、糖尿病的朋友，或者本身已經(jīng)有點肥胖的朋友，在調(diào)餃子餡時，盡量少放油，不要吃純?nèi)怵W兒，要以蔬菜為主，可搭配一些瘦肉。
另外，茴香、芹菜、小白菜和小油菜本身含有的鈉相對其他蔬菜要多一些，所以如果用這幾種蔬菜做餡兒，就要注意少放鹽。
不過，在包餃子時不要為了擠油和鹽而去擠出餃子餡兒里的水，這樣“擠”餃子，被擠出去的是含有蔬菜里維生素的水，得不償失。
這里有一個相對更好的辦法，如果覺得餃子餡里的水多，在拌餡的時候，別一次性把菜倒進去，而是先倒一點在肉餡里攪拌，然后再倒一點，再攪拌，不斷地倒，不斷地攪拌，在這個過程中，菜里的水分慢慢被肉吸收，既保存了營養(yǎng)，又不會覺得水分太多。
有什么值得推薦的餃子餡？
平時大家常吃的餃子餡，一般是韭菜、茴香、白菜、香菇等，搭配上豬肉。這些選擇都是很不錯的，甚至還可以選擇茄子餡、西紅柿餡等。這里我只希望大家做到一條：盡量將葷素搭配起來做餃子餡，這樣更全面。
有些朋友說：我只愛吃素餡的餃子。這當(dāng)然也是可以的，給素餡里搭配點雞蛋，營養(yǎng)同樣也很好。
下面給大家推薦白蘿卜豬肉水餃。白蘿卜中的芥子油和膳食纖維可以促進胃腸蠕動，幫助消化，習(xí)慣冬季進補的朋友，如果大魚大肉吃膩了，胃口不佳的話，不妨吃點白蘿卜餡的餃子。
白蘿卜豬肉水餃
·原料·
白蘿卜、胡蘿卜各1根，香菇50克，黑木耳10克，蝦米10克，豬肉100克，面粉和其他調(diào)味料適量。
·做法·
1.將蔥、姜洗凈均切成末備用；將白蘿卜、胡蘿卜洗凈，擦成絲后剁斷，擠去水分；香菇洗凈切碎，瀝去水分；黑木耳、海米泡好，剁碎，備用。
2.將加工好的主料放入盆中，加入適量調(diào)味料攪拌成餡。
3.將面粉和成面團，制成餃子生坯，包好餃子，煮熟即可食用。
今天大家準(zhǔn)備吃什么餡的餃子呢？一起留言分享一下吧！
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授
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