近日，美國哈佛大學(xué)的一項研究表明，食用果蔬對心臟健康非常有利。
有459名沒有心血管疾病的志愿者參與研究，平均年齡45.2歲，48%是女性，其中326份結(jié)果是有效的。
志愿者被隨機(jī)分為三組，給予不同的飲食，實驗共進(jìn)行了8周，整個研究過程中志愿者體重?zé)o變化。
三組中：
對照組飲食為典型的美國飲食；
實驗組一為富含水果蔬菜的飲食，其他方面和對照組飲食相似；
實驗組二為DASH飲食，富含水果、蔬菜、低脂奶制品和膳食纖維，飽和脂肪酸和膽固醇水平較低。
8周過后，兩個實驗組的志愿者相比對照組，與心臟相關(guān)的檢驗指標(biāo)得到改善，心臟損傷程度明顯降低，而兩個實驗組志愿者各指標(biāo)無明顯差異。
研究人員認(rèn)為，這個研究說明，飲食中果蔬充足，有助補(bǔ)充鉀、鎂元素和膳食纖維，對改善心臟健康有積極作用。
蔬菜水果是人們生活中重要的營養(yǎng)食品之一，它們具有鮮艷的色澤、可口的味道，還有豐富的營養(yǎng)成分，對人體健康起著特殊的作用。
從營養(yǎng)學(xué)的角度上講，蔬菜水果里面藏有三寶——維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維。
首先，新鮮的水果蔬菜中都含有豐富的維生素，是膳食中胡蘿卜素、維生素C和B族維生素的重要來源。各種綠葉蔬菜和深黃色蔬菜如胡蘿卜、黃色倭瓜、黃花菜等都含有豐富的B族維生素。
新鮮果蔬，如青柿椒、菜花、苦瓜，以及各種水果，如酸棗、獼猴桃、山楂、柑橘等均含有豐富的維生素C。
蔬菜水果也是人體無機(jī)鹽的重要來源，特別是磷、鉀、鎂、鐵、銅、碘等，參與人體重要的生理功能。綠葉蔬菜比瓜類蔬菜含有更多的礦物質(zhì)。
蔬菜水果中還含有各種各樣的膳食纖維，在體內(nèi)促進(jìn)糞便排出，減少膽固醇的吸收，維護(hù)身體健康并預(yù)防動脈粥樣硬化。
中國居民膳食指南推薦，成人每日食用蔬菜300-500克，深色占一半，水果的推薦量為200-350克。對于一些需要減肥的人，蔬菜攝入量還要有所增加，可以增加到750-1000克，同時減少主食量。
蔬菜水果盡量選擇新鮮、應(yīng)季的，營養(yǎng)更豐富，在色澤上，各種顏色的都要攝入，在品種上，可葉菜、果實類、花菜、根莖類、菌藻類搭配，這樣獲得的營養(yǎng)更加充足。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授
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