小米是我們常見的粗糧，營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪及維生素。小米的蛋白質(zhì)含量比大米高，脂肪、碳水化合物的含量都不低于大米和白面。小米中還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素，其維生素B1的含量位居所有糧食之首。 小米纖維含量相對較高，可以促進胃腸道蠕動，有利于膽固醇的排出。減肥時可作為粗糧搭配細糧食用。 不過小米的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以小米整體的營養(yǎng)評分就降低了，所以女性生產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。
小米可單獨煮熬粥食用，還可添加適量的大棗、紅豆、紅薯、百合、蓮子等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品。也可將小米、紅米、玉米、紅豆、花生、綠豆、紅棗一起煮至黏稠狀，這種粥營養(yǎng)比較全面，富含豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，適合食欲不佳、腸胃不好的人食用。
需要控糖的人，食用小米時要注意以下3點。
①即使是吃小米，主食的總量也要控制好，不能比原來多；
②如果胃腸道能耐受小米，主食可以大米配小米一起吃；
③不要全靠粥當主食，否則引起營養(yǎng)不良，血糖更加控制不穩(wěn)。
小米最佳搭檔：大米VS遼參VS黃豆
用小米和大米煮粥或蒸米飯吃是不錯的選擇，不過二米飯雖然在控制血糖上不錯，但是大米和小米都缺乏賴氨酸，在蛋白質(zhì)補充方面欠缺，不是最佳搭配。
一些人煮小米粥時喜歡搭配遼參，小米遼參雖然蛋白質(zhì)是比二米飯豐富，但是遼參價格太貴，不適合經(jīng)常吃。
我們可以給小米搭配一樣既便宜又富含賴氨酸的食物，這樣營養(yǎng)更均衡。那么，這種食物究竟是什么呢？
小米的黃金搭檔是黃豆。
黃豆富含賴氨酸，取長補短，正好填補了小米的缺點。它們的做法也很多，不單單是煮粥，還可以用小米粥配黃豆燉的豬蹄，或者小米配家常豆腐等等，都是不錯的選擇。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授
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