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ω-3脂肪酸有很多健康功效，比如調(diào)節(jié)血脂，呵護心臟健康，改善大腦認知能力，護眼護膚等等，日常飲食應(yīng)注意補充。

ω-3脂肪酸分兩種：

• 一種是亞麻酸，主要存在于一些食用植物油和果仁內(nèi)；
• 另一種是EPA和DHA，主要存在于魚肉中。

富含ω-3脂肪酸的植物油為數(shù)不多，只有少數(shù)幾種。在市售的植物油里，亞麻籽油和紫蘇籽油含ω-3脂肪酸較高，含量高達50%以上。

不過，亞麻籽油和紫蘇籽油里的ω-3脂肪酸，像其他植物油一樣，是α-亞麻酸。α-亞麻酸雖然可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA、DHA，但轉(zhuǎn)化效率較低，所以亞麻油的健康作用不如魚肉。

另外，亞麻籽油和紫蘇籽油在普通條件下非常容易氧化，建議開封后放入冰箱內(nèi)低溫避光保存。烹調(diào)時需注意，最好只在涼拌時用，不要用于煎炸炒，以最大程度保存營養(yǎng)物質(zhì)。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

于康教授