太長不看

藜麥的營養(yǎng)相比其他全谷物營養(yǎng)有優(yōu)勢，但并沒有特別神奇。

用來代替精白米挺好的，有助于滿足每天對蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)的需求。但是價格比較貴，是一般全谷物的幾倍，性價比不如燕麥。

藜麥一度成為被健身、減肥人群熱捧的”超級食物“，甚至有人說，它可以滿足人體所需要的全部基本營養(yǎng)素。真的是這樣嗎？

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藜麥雖然叫“麥”，實(shí)際上是一種草本植物的種子，它長出來的葉子也是可以吃的蔬菜。

由于較高的營養(yǎng)價值和環(huán)境適應(yīng)性，它近十幾年被歐洲、非洲、北美引進(jìn)種植，我國西北地區(qū)也有不少藜麥種植區(qū)。

真的是“超級食物”嗎？

除了母乳以外，沒有任何一種食物可以滿足人體全部的營養(yǎng)需要。

1、營養(yǎng)有優(yōu)勢

確實(shí)，藜麥在多方面都占優(yōu)勢，在下圖對比的9種全谷物中，蛋白質(zhì)（14%）、維生素B2含量第一，膳食纖維第二（7%），維生素B1也不差，鎂、鉀含量也都是數(shù)一數(shù)二的。

對有便秘困擾的人群來說，藜麥可能是比燕麥更好的選擇，它的不溶性膳食纖維比燕麥含量更高，碳水比燕麥低10%左右。

藜麥的賴氨酸含量也高出燕麥50%以上。對于很多谷物來說，賴氨酸缺乏像木桶短板一樣限制著它的蛋白質(zhì)利用率，而藜麥賴氨酸含量較高，所以蛋白利用率高一些。但這一點(diǎn)只對吃素又吃不夠大豆和雜豆的朋友有意義，因?yàn)橹灰愠远诡惡腿獾澳?，就可以獲得豐富的賴氨酸了。

2、性價比不夠

藜麥雖然營養(yǎng)優(yōu)秀，但產(chǎn)量低，價格高，所以性價比其實(shí)遠(yuǎn)不如燕麥。藜麥曾經(jīng)被吹得太過神乎其神，但它也就是一種營養(yǎng)比較好點(diǎn)的全谷物而已，并不能滿足人體的全部營養(yǎng)需要，還是要搭配其他食物。

糧農(nóng)組織“國際藜麥年”的官網(wǎng)上也明確地寫道：

“盡管藜麥富含多種營養(yǎng)素，但重要的是將其作為均衡飲食的一部分，搭配其他食物一起食用，這樣才能獲取全面營養(yǎng)?！? [1]

不用特別神化這種食物，把它當(dāng)作一種“全谷物”來吃就好。