二十七，宰公雞
二十七，宰公雞，雞與吉諧音，公雞為大雞，也就是“大吉”，“二十七，宰公雞”就意味著“大吉大利”。
因此，在辭舊迎新之際，無論豐儉，幾乎家家戶戶也都會有一道以雞為原料烹飪的菜。
我國居民經常食用的禽類主要包括雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉等，不同地區(qū)對禽類的偏好也有所不同，雞基本上是全國各地都喜歡吃，鴨和鵝是南方地區(qū)食用的較多一些，而鴿子、鵪鶉只是局部地區(qū)的居民喜歡。
禽類的營養(yǎng)知多少？
禽類含有豐富的蛋白質，大部分存在于肌肉組織中，含量在 16％～20％ 之間，屬于優(yōu)質蛋白質，其中雞肉的含量最高，鵝肉次之，鴨肉相對較低。
禽類中脂肪含量在 9%～14% 之間，其中鴨和鵝肉的脂肪含量較高，雞和鴿子次之，但是與畜肉相比禽肉的脂肪含量較少，并且禽類脂肪中含有 20% 的亞油酸，因此易于消化吸收。
脂肪酸的構成是以單不飽和脂肪酸油酸為主，內臟中飽和脂肪酸和膽固醇含量較高。由于飼養(yǎng)方式的改變，現(xiàn)在不少禽類也屬于“肥胖”，特別是皮下、內臟上積聚了不少的脂肪。
經過烤、炸、煎之后吃起來特別香。但脂肪容易攝入過量，對健康帶來不利影響。建議大家少吃或不吃這些脂肪。
禽類中的維生素主要以維生素 A 和 B 族維生素為主，內臟含量比肌肉含量多，肝臟中維生素A和核黃素的含量特別豐富；礦物質含量在內臟中較高，在肝臟和血中鐵的含量十分豐富，且主要以血紅素鐵的形式存在，生物吸收利用率高，是膳食鐵的良好來源。
合理烹調才健康
1、最好采用蒸、煮、燉，少采用煎、烤、炸等方法。
蒸煮等能夠較大程度的保留食材的營養(yǎng)物質，比如白斬雞、清蒸鴨等等，而在煎烤、油炸時，食物中的營養(yǎng)素會被破壞，比如炸雞、燒鵝等等，如果溫度過高或者反復使用烹調油，還可能會產生一些致癌化合物，影響人體健康。
禽肉的質地較畜肉細嫩且含氮浸出物多，所以禽肉燉湯的味道比畜肉更加鮮美。
在我國的南方地區(qū)，煲湯這種烹調方式比較常見，把雞、鴨、鵝等長時間燉，如冬瓜老鴨湯、枸杞蓮子雞湯、香菇鵪鶉煲等等，認為營養(yǎng)物質都燉到湯里面了，因此還有喝湯棄肉的習慣，但其實湯中的營養(yǎng)物質含量并不高，最好的食用方式就是肉湯同食，適度攝入。
為了保存食物，我國居民常用煙熏和腌制的方法，在制作的過程中也賦予了食物特殊的風味，但是，這些加工方法使用了較多的食鹽，同時也會產生一些污染物，經常長期食用會對人體健康帶來風險。
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