本文專(zhuān)家:楊超，中國(guó)科學(xué)院大學(xué)化學(xué)博士
陶瓷碗、仿瓷碗、不銹鋼碗、塑料碗、木碗、玻璃碗……你家用的是哪種碗？
日常干飯，碗是不可或缺的餐具之一。但是吃飯用的碗，你有注意過(guò)嗎？
有的材質(zhì)的碗看著美觀，但長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)身體帶來(lái)很大的傷害。媒體也曾多次曝光“奪命碗”：甲醛超標(biāo)熱湯變“毒藥”。
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就來(lái)一起看看都有哪些碗是劣質(zhì)碗，應(yīng)該挑選哪種材質(zhì)的碗。
仿瓷碗質(zhì)感與陶瓷相近，不僅不易摔碎、隔熱效果好，而且不沾油易清洗，受到餐館老板的廣泛青睞。
仿瓷碗一般由密胺樹(shù)脂材料制成，密胺樹(shù)脂又稱(chēng)三聚氰胺甲醛樹(shù)脂，通過(guò)三聚氰胺和甲醛發(fā)生縮聚反應(yīng)，在高溫條件下粘合并熱固化形成的樹(shù)脂。
看到這里，很多人充滿了疑問(wèn)，“三聚氰胺”？！“甲醛”？！這不是有毒嗎？為啥還能用來(lái)做餐具？
其實(shí)質(zhì)量合格的密胺樹(shù)脂餐具在正常使用時(shí)，不會(huì)產(chǎn)生甲醛等有害物質(zhì)。
正規(guī)工廠生產(chǎn)出來(lái)的密胺樹(shù)脂餐具一般都會(huì)有一個(gè)標(biāo)識(shí)，提示使用溫度在-20℃到120℃之間，一般來(lái)說(shuō)密胺樹(shù)脂在常溫下完全沒(méi)有毒性。
熱湯的溫度一般不會(huì)超過(guò)100℃，所以可以使用密胺樹(shù)脂材質(zhì)的碗盛湯。但不能用來(lái)裝剛炸的辣椒油，因?yàn)槔苯酚偷臏囟却蠹s是150℃，在如此高溫的條件下會(huì)讓密胺樹(shù)脂融化并釋放甲醛。
同時(shí)還有研究證明，使用仿瓷碗盛裝60℃的食醋2小時(shí)后，甲醛的遷移量明顯增加，因此不建議使用仿瓷碗長(zhǎng)時(shí)間盛裝酸性液體。
一些小廠由于工藝質(zhì)量不過(guò)關(guān)，原料甲醛沒(méi)有完全反應(yīng)，就會(huì)殘留在碗中，當(dāng)碗的表面破損時(shí)，就會(huì)釋放出去。而甲醛已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌致畸物質(zhì)，成為威脅人體健康的一大殺手。
相比陶瓷碗、玻璃碗、仿瓷碗等材質(zhì)的碗，不銹鋼碗最耐摔。
不銹鋼通常以鐵作為基體，再加入鉻、鎳、錳、鉬等金屬冶煉而成，其中還會(huì)參雜鉛、鎘等金屬雜質(zhì)。使用劣質(zhì)的不銹鋼碗盛裝食物，以上金屬元素就極可能發(fā)生遷移，在人體內(nèi)積累到一定的量就會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒。
研究人員使用一種電感耦合等離子體質(zhì)譜儀的方法，測(cè)定不銹鋼餐具中的砷、鎘、鉛、鉻、鋅、鎳、錳、銅、鋁、鐵、鈷、鉬等金屬元素遷移量，利用此法對(duì)近30種不同批次的不銹鋼餐具進(jìn)行檢測(cè)，以上十二種元素均有檢出。
不銹鋼餐具中的金屬元素遷移量與其含量有一定關(guān)系，含量越多的金屬遷移量越多。
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