?岐山臊子面即大肉澆湯面，在陜西省關中農村為逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的待客主食。它主要有三大特點，一是從湯的味道上講是酸、辣、香；二是從加工的面條上講是薄、筋光；三是從食用的整體上講是煎、稀、旺。
岐山臊子面始于周代，被譽為周文化的活化石。它制作時以大肉“臊子”加黃花、木耳、豆腐、海帶及鮮味的底菜、漂菜烹湯澆面而成。臊子即肉丁，特點是“香而不膩，色味俱佳”，所謂“寶劍鋒自磨礪出，梅花香自苦寒來”，想要達到此等境界，肉丁們可謂歷經艱辛：首先是同骨頭一起被放在一口其下烈火熊熊的巨大鐵鍋里煮，待肉煮爛了以后撈出來，剔除骨頭，將肉剁碎了裹在紗布里，最后還要如此這般的“上大刑”。經過種種磨難，出類拔萃的肉丁終于“誕生”了。
臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數(shù)十種，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽,俗稱“神來之食”。所謂“煎”、“汪”是面條要熱得燙嘴，湯里油要多，只有這樣才能體現(xiàn)岐山臊子面的特點。當?shù)孛裰V說岐山臊子面是“薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉，撈到碗里更好看”。由于其制法獨特，味道鮮美，飲譽并在關中大地和甘肅隴東地區(qū)流傳。在西安、寶雞無論是夜市小吃，還是門面店堂，隨處可見岐山臊子面的招牌，可見其影響。
相傳周文王時期，在岐山原下渭河畔，常有一條大蛟龍出沒，傷害百姓。文王得知后，便下令除掉了禍害百姓的蛟龍。據(jù)傳說，蛟龍的肉味道鮮美，吃了可以驅惡除邪，延年益壽。于是，文王叫人將蛟龍剁成許多小塊，另給眾人食之。吃了蛟龍肉，部落從此繁衍生息旺盛，人們體格健壯，使使部落逐漸壯大了起來。從此，人們沿用這一生活習慣，將肉食剁成小塊，燒炒而食，以求得四季平安，興旺發(fā)達。 后人通過長期的烹調實踐總結，將這種肉丁做成的膳食品稱作臊子。它不僅味道鮮美獨特，不腥不膩，既可以獨立膳用，而且還可同其他食品拌餐，且可以長期保存，逐漸成了地方的風味食品。岐山人將大肉做成的臊子和本地面食加以結合，創(chuàng)新出了風味獨特的岐山臊子面，一舉傳遍方圓，香飄千里。原“岐山照壁背后面館”的臊子面，以其經營有道，做工獨特，味道俱佳而曾受到過皇朝的褒獎。
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