這年頭，很多人買啥都要考慮一下顏值，就連買個雞蛋也不例外，專揀外殼平滑、色澤均勻的。
市場上經(jīng)常能看到一些 “長斑”的雞蛋，外殼上零星分布著小黑點(diǎn)，就跟人臉上的“雀斑”一樣，不怎么招人待見。
店家說，長斑的雞蛋也是新鮮的，絕對沒問題。然而，坊間卻傳言，長斑的雞蛋有沙門氏菌，吃了會中毒。
到底該聽誰的？ 一表告訴你！
看了這張表，大家應(yīng)該放下心了吧！如果還不放心，那就聽小編繼續(xù)給你分析~
雞蛋染沒染菌，外觀根本看不出！
坊間傳言：雞蛋上長斑點(diǎn)，是被細(xì)菌感染了，雞蛋成了細(xì)菌的集合體。
其實(shí)不然。
雞蛋確實(shí)容易被沙門氏菌污染。沙門氏菌，是一種常見的食源性致病菌，人吃了受它感染的食物，很容易中毒。
而雞蛋染上沙門氏菌的途徑，確實(shí)也不少，比如：母雞感染后傳給雞蛋；雞蛋自己沾上帶菌的雞糞；外部環(huán)境的污染……
想知道雞蛋有沒有染上沙門氏菌，首先要知道“染菌蛋”有啥特點(diǎn)。
但現(xiàn)實(shí)情況是：
一般情況下，雞蛋感染細(xì)菌后，蛋殼外觀不長斑，短時間內(nèi)也不變色、不變味，肉眼根本無法識別。
也就是說，外表光潔的雞蛋，不一定沒感染細(xì)菌。反過來，長斑的雞蛋，不一定就被感染了。“長斑”，不能作為判斷雞蛋質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。
只有當(dāng)打開雞蛋后，蛋殼內(nèi)壁出現(xiàn)斑點(diǎn)，才極有可能是雞蛋存放時間過長，細(xì)菌、霉菌侵入雞蛋內(nèi)部所致，吃不得。
這下說的夠明白了吧？
實(shí)際上，斑點(diǎn)蛋之所以受質(zhì)疑，癥結(jié)就在于：大家不知道“斑點(diǎn)”是什么，怎么形成的。
別急，接著看，你會找到答案！
雀斑蛋、暗斑蛋，都是怎么長成的？
天生的斑點(diǎn)蛋也分兩種類型： 一是雀斑蛋，二是暗斑蛋。（關(guān)于它們的特點(diǎn)，參見上面的表格）
“雀斑蛋”的形成，多是因?yàn)殡u媽媽身體不太好。
具體怎么影響的，我們先來看看：一顆完整的雞蛋是如何誕生的？
首先，母雞的卵巢排出一個卵，也就是蛋黃，然后，輸卵管把卵往外推，同時輸卵管會分泌蛋白和黏液，裹在蛋黃外，形成兩層蛋殼膜，再一起推進(jìn)雞的“子宮”（蛋殼腺），最終形成蛋殼。
在這個過程中，一旦“雞媽媽的子宮”分泌紊亂，就會造成蛋殼色素沉積不均勻，形成斑點(diǎn)。如果母雞鈣代謝異常，蛋殼還會形成凸起，更容易附著色素。
不過，可以放心的是，雞媽媽身體不太好，并不會影響蛋寶寶的基本健康。所以，雀斑蛋雖長得磕磣點(diǎn)，其整體營養(yǎng)品質(zhì)并不受影響。
至于暗斑蛋，其形成可能受雞齡、飼料、存放時間和溫度等因素的影響。目前也沒有研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼暗斑會影響雞蛋營養(yǎng)品質(zhì)。
總而言之，麻子臉的雞蛋，品質(zhì)沒問題。
再說了，即使肉眼無法辨別雞蛋是否帶菌，也有辦法讓你吃到“安全蛋”。
送你簡單兩招，助你安全吃蛋
招式一：把雞蛋徹底煮熟
沙門氏菌不耐熱，把雞蛋徹底煮熟，即可充分殺菌。
注意：煮雞蛋時，水燒開后小火繼續(xù)再煮上5~6分鐘，雞蛋才算過了殺菌這一關(guān)。
PS.迷戀溏心蛋的吃貨們，還是換種吃法吧！
招式二：存放雞蛋有講究
存放時間越長，雞蛋變質(zhì)、受細(xì)菌污染的可能性越大。
注意：
1. 夏季室內(nèi)常溫下，可保存10天左右；冬季室內(nèi)，可保存15天左右。在2~5攝氏度的溫度下，可保存40天；
建議：雞蛋最好冷藏在4℃以下的環(huán)境中。存放雞蛋時，要大頭向上，小頭朝下，不要密封。
2. 新鮮雞蛋在存放前，別用水清洗，否則會破壞蛋殼外的保護(hù)膜。
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編輯：阿初
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