《素問(wèn)·靈蘭秘典論》曰：“肝者，將軍之官，謀慮出焉”，肝者血海也，周身之血循環(huán)于心，而肝臟則是疏泄全身血脈精氣的關(guān)竅，如同戰(zhàn)場(chǎng)上運(yùn)籌帷幄的將領(lǐng)，調(diào)度身體的氣血循環(huán)，是五臟中“中樞”一樣的存在。

早晨氣血旺盛，正是肝臟調(diào)度最活躍的時(shí)候，李蘭娟院士也說(shuō)過(guò)：早餐是養(yǎng)肝的“黃金期”，早餐是早晨非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，早餐吃得好不好，直接決定了一天的精氣神。

今天給大家分享5道早餐，營(yíng)養(yǎng)又好吃，比外面買的健康，做著方便吃著放心，常吃或有益于肝臟健康！

千層芝麻餅

1.首先做油酥：炒鍋燒熱倒油，油溫?zé)了某蔁釙r(shí)，倒入少量面粉，用勺子連續(xù)攪拌均勻，關(guān)火起鍋倒入碗中。

2.和面：面粉中打入一個(gè)雞蛋，加少許植物油，邊加開(kāi)水邊攪拌，揉成面團(tuán)，案板上撒上少許面粉，把面團(tuán)揉勻揉光滑，按扁搟成長(zhǎng)方形的面皮，舀一些油酥?jǐn)偲侥▌?，從一邊慢慢地卷起?lái)，再用刀切成4厘米左右的段。

3.把案板上刷上一層食用油，用搟面杖把面胚搟平，從中間折起來(lái)，再?gòu)牧硪贿呎郫B成方形，用手輕輕按壓。接著用搟面杖把前面搟平，搟成扇形，再?gòu)膬蛇呡p輕疊起來(lái)，把前面的向后折起來(lái)，然后疊成正方形的面胚。

4.準(zhǔn)備一個(gè)大盤子，撒上適量白芝麻，把做好的面胚依次放在盤中粘上芝麻，把沾滿芝麻的面胚搟成長(zhǎng)方形。

5.電餅鐺燒熱，多倒一些油，油溫至三成熱時(shí)，放入面胚煎制，煎3分鐘左右，等面餅鼓泡表皮呈微黃色時(shí)翻面，等面餅兩面都煎至金黃酥脆時(shí)，即可出鍋食用。

芹菜肉包子

1.高筋面粉300克，加入酵母粉3克，少許食鹽增加面粉的筋性，40度左右的溫水和面，邊加水邊攪拌，揉成軟硬適中的面團(tuán)，刷上一層植物油，再蓋上保鮮膜，這樣可以防止面團(tuán)干燥，醒發(fā)一個(gè)小時(shí)。

2.香芹一小把切成碎粒，盆里加入少許食鹽拌勻，腌制5分鐘，殺一下芹菜里面的水分。5分鐘過(guò)后，控出腌出的水分。小蔥幾根切成蔥花，生姜一塊切成姜末，和芹菜放在一起。

3.盆中倒入剁好的肉餡，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、十三香、料酒各適量，少許蠔油、香油，老抽幾滴調(diào)色，打入一個(gè)雞蛋，順一個(gè)方向攪拌，把肉餡打上勁，再倒入剛才切好的配菜，攪拌均勻備用。

4.1個(gè)小時(shí)過(guò)后，在案板上撒上干面粉，將醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓幾遍，排出氣體，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)5分鐘，使面團(tuán)更加松軟。把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下8個(gè)均等的面劑子。

把面團(tuán)搟成薄一些的面皮，用手托住面皮，挖上少許餡料，用左手的拇指按住餡料，右手的拇指和食指向前捏合，把面皮收緊，做成包子的生胚。

5.水開(kāi)后上鍋蒸包子，大火蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘，肉包子新鮮出爐。

泡泡餅

1.高筋面粉300克，加入食鹽2克增加筋性，用筷子攪散，倒入不超過(guò)40度的溫水，邊加水邊攪拌，揉成稍軟一些的面團(tuán)，蓋上蓋子放在一邊醒面30分鐘。

2.面團(tuán)醒好后先揉成長(zhǎng)條，再切成8個(gè)均等的面劑子，依次揉成圓形的面胚。在案板上刷上一層植物油，把揉好的面胚再搓成長(zhǎng)條，刷上一層植物油，蓋上保鮮膜避免風(fēng)干，二次醒面10分鐘。

3.把面胚攤平搟成薄一些的面皮，越薄越容易起泡，在上面刷上一層油，從一邊提起來(lái)捏緊兩邊，再卷起來(lái)疊在一起。

4.電餅鐺燒熱，把面胚放入鍋中烙制，烙至一面金黃色翻面，烙至兩面金黃酥脆時(shí)，即可盛出食用，這個(gè)時(shí)間大概要3到4分鐘。

肉末蒸水蛋

1.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打入3個(gè)雞蛋，少許食鹽入底味，攪勻打散，添入適量的清水，再次攪勻，撇去上面的沫子。

2.鍋中燒水，在等待水開(kāi)的時(shí)間我們剁一點(diǎn)肉末，剁好放入盆中，生姜切末，小蔥切蔥花，和姜末放在一起。

3.水燒開(kāi)后放入雞蛋液蒸10分鐘左右，炒鍋燒熱添油，倒入肉末翻炒至肉末發(fā)白，倒入蔥姜末爆香，添入少許清水，淋入少許生抽、蠔油，攪拌化開(kāi)。

添入半勺清水，煮沸以后加入雞粉、胡椒粉、食鹽調(diào)味，老抽幾滴調(diào)色，勾入少許水淀粉攪拌化開(kāi)，淋入明油翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋盛入小盆中。

4.把炒好的肉末均勻地?cái)傇谡艉玫碾u蛋上面，撒上少許蔥花和紅椒粒點(diǎn)綴，潑上7成熱的熱油，激發(fā)出蔥香味，美味即成。

韭菜雞蛋餡餅

1.和面盆中倒入高筋面粉300克，加入少許食鹽用筷子攪勻，邊加水邊攪拌，先攪成面絮再揉成面團(tuán)，放在一邊松弛10分鐘。

2.取一個(gè)小盆，打入4個(gè)雞蛋，平底鍋燒熱，油熱后倒入雞蛋液，把雞蛋煎熟倒在菜板上，用刀切碎，放入盆中。

韭菜切成韭菜碎和雞蛋放在一起，胡蘿卜半個(gè)切成胡蘿卜碎，一起放入拌菜盆中，加入蠔油、十三香、香油、植物油各適量，加入植物油鎖住韭菜里面的水分，攪拌均勻。

3.在案板上撒上適量的面粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再切成大小均等的面劑子，揉成圓形的面團(tuán)，用保鮮膜蓋住避免變干。

4.包入餡料之前在餡料里面加入食鹽，過(guò)早加鹽餡料會(huì)大量出水，電餅鐺提前預(yù)熱，把面團(tuán)搟成圓形的面皮，放入餡料，右手的拇指不動(dòng)，食指慢慢地向前捏合，再用左手拇指按壓餡料，做成包子的形狀，用手輕輕按扁備用。

5.電餅鐺燒熱以后，先刷上一層食用油，把做好的面餅放在鍋中，用手按平，再刷上一層食用油，煎至一面微黃色時(shí)翻面，餡餅兩面都煎至金黃時(shí)，就可以取出食用了。

（第一名廚工作室：琪琪）