過年時(shí)候肯定會(huì)吃餃子。一大家人坐在一起和餃子面、搟餃子皮、調(diào)餃子餡，其樂融融地包餃子，看著春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，吃著自己包的餃子，別提是多幸福的一件事情了。對(duì)于北方人來說，吃餃子是一定要蘸醋吃的，再將醋中添些蒜，口味會(huì)更好。但是現(xiàn)在單單蘸醋的話，就已經(jīng)跟不上新時(shí)代的菜譜了。我們現(xiàn)在吃餃子要蘸的料也有很多種，學(xué)會(huì)這些蘸料，你的餃子將更有味道。
大家通常選餃子吃，都會(huì)吃豬肉餡的餃子，因?yàn)樨i肉是百搭的餡料，可以有豬肉大蔥、豬肉蓮藕、豬肉香菇、豬肉芹菜和豬肉白菜等等。那我們?cè)诔载i肉餡餃子的時(shí)候，就會(huì)給大家推薦下面這種蘸料，制作方法非常簡(jiǎn)單。取一些辣椒油，加入海鮮醬油，再放蒜和醋，最后撒上香菜，再加上幾滴香油。這種蘸料配上豬肉餡兒調(diào)成的餃子是非常好吃的。重要的是這種味道會(huì)讓人回味無窮。
接著來看一下其他肉餡的餃子。牛肉餡和羊肉餡的餃子可以使用同一種蘸料，因?yàn)榕Ｈ夂脱蛉獾碾侗容^重，所以選的調(diào)料也是要能夠去膻味的。我們?cè)诎桊W的時(shí)候就要給牛肉和羊肉搭配一些蘿卜，因?yàn)檠蛉馀Ｈ馀涮}卜是絕配。然后再加上這種蘸料，會(huì)使牛羊肉的味道更美味。它的制作方法也非常簡(jiǎn)單，首先將碗中放上一些醬油，再倒入辣椒油和蒜蓉辣醬，放一些腐乳汁，再稍微加一點(diǎn)小磨香油即可。這樣調(diào)出來的蘸料可以蓋過羊肉和牛肉的膻味。如果喜歡吃辣再放一些小米椒，口感更好，香味也更充足。
第三種也是最后一種，就是我們常說的素餡餃子，一般素餡兒的餃子就是韭菜雞蛋或蘿卜粉條之類的素菜制成的餃子，和肉餡兒的比起來，味道就沒有那么濃郁?；蛘呶覀?cè)诔杂珊ｕr做成的三鮮餡餃子的時(shí)候，也可以用這個(gè)蘸料。這種蘸料制作就更簡(jiǎn)單了，碗中放醋，加入蒜末和小香蔥，再加上幾滴香油和辣椒油就調(diào)制成功了。
以上這三種蘸料就是我們多方實(shí)驗(yàn)后推薦給大家的，這三種蘸料，無論是用來蘸那種餃子吃都是會(huì)讓食客豎起大拇指的，無論是豬肉、牛肉、羊肉還是三鮮，統(tǒng)統(tǒng)拿來蘸。這些蘸料都是根據(jù)肉餡的口感、味道等調(diào)制而成，所以各自搭配出來的都是精品。
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