哈嘍，各位親們，大家好。我是愛(ài)做美食的老太太風(fēng)雨彩虹，從去年開始學(xué)做美食，雖然覺(jué)得真是不容易，但是也學(xué)到很多東西，同時(shí)我也非常喜歡和大家多分享做飯的經(jīng)歷。今天我們做一個(gè)千層發(fā)面餅，這個(gè)千層發(fā)面餅和平常烙的發(fā)面餅有所不同。平時(shí)我們做發(fā)面餅，是暄暄的軟軟的，但是沒(méi)有那么多層，千層發(fā)面餅它是很多一層一層的。而且每一層都特別的薄，而且特別的暄，非常的好吃。做起來(lái)非常也的簡(jiǎn)單，不用像烙發(fā)面餅?zāi)菢右粋€(gè)一個(gè)的就去做。如果家里人少做一個(gè)就夠用，如果人多也只能做兩個(gè)就夠用了。
省略了一個(gè)一個(gè)做的時(shí)間和烙的時(shí)間，既簡(jiǎn)單又快捷還好吃。所以有好吃的要分享給大家，今天風(fēng)雨彩虹就把今天做千層餅的全部過(guò)程，詳細(xì)講解給所有的親們。希望親們做給自己的家人吃。下面就介紹制作材料和制作方法，請(qǐng)大家觀看。
制作材料：
面粉300克、3克酵母、3克鹽、1.5克胡椒粉、2毫升食用油。
操作步驟：
1、做發(fā)面餅首先要和面，咱們準(zhǔn)備一個(gè)大碗放入300克面粉，放2克鹽增加筋性，再放3克酵母。首先用溫水把酵母攪開，攪至融化，這樣酵母能發(fā)揮更好的活性。然后繼續(xù)用溫水和面攪成大絮狀，下手揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者是保鮮膜，餳發(fā)至兩倍大，大約需要一個(gè)小時(shí)左右，餳發(fā)好的面，全是大蜂窩狀，用手按不回彈，這樣的面就餳發(fā)的非常的好了。
2、我們現(xiàn)在準(zhǔn)備油酥，準(zhǔn)備一個(gè)碗放一勺面粉，1.5克胡椒粉和少許鹽、然后加入油用勺子攪拌均勻備用。
3、現(xiàn)在開始處理面，在面板上撒上干面粉，把面移到面板上，用手揉一揉排出空氣。搓成條，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，大約兩厘米薄厚。撒上油酥，用刮板或者是刷子，把油酥刷均勻。
4、然后用刀在兩邊對(duì)應(yīng)切成口，中間留著。你想卷幾層就切幾刀。把第一個(gè)切口兩邊往中間折疊，再往上折疊，一直折疊到最后一個(gè)切口。最后一個(gè)切口包上，每折疊一次就是一層。兩邊的切口捏嚴(yán)防止漏油酥。
5、再用手稍微團(tuán)圓，包口朝下，用搟面杖輕輕的按壓，不用搟防止把面壓實(shí)影響起層，按壓成一個(gè)大圓餅。
6、生坯就做好了，把做好的生坯放在簾子上，二次餳發(fā)兩倍大。這一步很關(guān)鍵，二次餳發(fā)好，不論你是烙或者是蒸都非常的暄軟起層。一定要冷水上鍋蒸，冷水能使生坯慢慢受熱，慢慢膨脹，內(nèi)外受熱均勻。大火燒開，開鍋開始計(jì)算時(shí)間25分鐘，比蒸饅頭時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，因?yàn)槭嵌鄬拥囊欢ㄒ焱浮?/p>
7、現(xiàn)在餅已經(jīng)蒸好了，但是我們要吃的是外酥內(nèi)香軟的千層餅，所以蒸好咱們拿出來(lái)再用鍋烙一下，平底鍋燒熱用小火就可以。放少許油放入蒸好的餅。
8、烙至一面金黃翻面，烙另一面，烙至兩面金黃。這樣就可以啦，經(jīng)過(guò)這一烙，外皮是酥脆的，里邊非常的暄軟一層一層的。
9、好吃又好看的千層餅就做好啦，一層層揭著吃，酥脆暄軟好消化，真是太香了。
千層餅小貼士：
1、搟好的餅坯需要兩邊對(duì)折切，想要多層多切幾刀。
2、做好的餅坯用搟面杖輕輕按壓，不要搟實(shí)了，影響起層。
3、在蒸之前生坯一定要二次餳發(fā)，冷水上鍋蒸，這樣可以使生坯慢慢受熱慢慢膨脹，內(nèi)外受熱均勻。
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