白菜：選購葉柄肥厚、葉端卷縮、互相結(jié)成球朵、分量沉重、無蟲眼和黑斑的。要是葉片頂端彼此分離而且向外翻卷，說明菜心處可能已經(jīng)開始長東西了。貯存時(shí)，保持干燥，放置在6℃左右的通風(fēng)、陰涼處即可。
番茄：蔬菜市場上的番茄主要有兩類，一類是大紅番茄；另一類是粉紅番茄。到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果生吃，買粉紅的好，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能買大紅番茄。這種番茄味濃，燒湯和炒食味道都好。果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要提醒的是，不要買青番茄以及果蒂部青色的番茄，因?yàn)檫@種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄，味覺、營養(yǎng)均差。
貯存時(shí)，放入保鮮袋內(nèi)置于適當(dāng)溫度冰箱保鮮室內(nèi)，可保存8天至10天。
茄子：茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法，就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”?！把劬Α痹酱?，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，表示茄子越老。
茄子的表皮覆蓋著一層物質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦這層物質(zhì)被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。
貯存時(shí)，茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在通風(fēng)處。
辣椒：蔬菜市場上的辣椒有三種，一是辣味重的辣椒，二是甜味重、無辣味的甜椒，三是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重；柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆；半辣味椒則介于兩者之間。如果比較重視營養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍。
貯存時(shí)，放入保鮮袋內(nèi)，保鮮袋內(nèi)淋少許清水，置于5℃至8℃冰箱保鮮室內(nèi)，可保存5天至8天。
黃瓜：黃瓜無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的。
貯存時(shí)，用保鮮袋，松扎袋口，放入室內(nèi)冷涼處或冰箱保鮮室，夏季可貯藏3天至5天，秋冬季室內(nèi)溫度較低可貯藏6天至10天。
菠菜：菠菜有兩個(gè)類型：一是小葉種，一是大葉種。有時(shí)會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內(nèi)冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕爛。
貯存時(shí)，最重要的就是要留住菠菜水分，同時(shí)又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報(bào)紙，將葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來，莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時(shí)間，留住新鮮。
韭菜：韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”，“假莖”處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，且呈現(xiàn)倒寶塔狀。這是因?yàn)榫虏耸崭詈笕匀焕^續(xù)生長，中間的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成切口不平。
貯存時(shí)，新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里，就會長時(shí)間不干、不爛。
芹菜：不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買，此種情況說明生長期間干旱缺水，生長遲緩。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃生斑。
貯存時(shí)，芹菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里，采用這種方法可以保鮮。
豆：寒冷地方產(chǎn)的土豆淀粉多而質(zhì)地細(xì)膩，干爽可口。
貯存時(shí)，平時(shí)土豆放在陰涼處存儲就可以。但土豆放久了容易發(fā)芽。用保鮮袋將土豆和蘋果裝一起，比例大概是10：1，將會有效延緩?fù)炼沟陌l(fā)芽時(shí)間。
豆芽菜：在采購豆芽時(shí)，要先抓一把聞聞?dòng)袥]有異味，再看看有沒有須根。如果發(fā)現(xiàn)有異味和無須根的，就不要購買和食用。
盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，如不能及時(shí)食用，貯存時(shí)放入保鮮袋，保鮮袋內(nèi)淋少許清水，放入冰箱保鮮室，可保存2天至3天。
