甲基汞是通過魚類攝入的重金屬污染物，會侵犯人的中樞神經(jīng)，尤其是兒童。南京市疾控中心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，同一條魚，不同部位的重金屬含量不同，魚頭汞含量最高，是魚肉的15倍;魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞越多。
南京市疾控中心實驗人員選取的是超市和農(nóng)貿(mào)市場里最常見的鯽魚，重量分別是400克、350克、200克和100克，分別測定了魚肉、魚皮、魚腦、魚子的汞含量。結(jié)果顯示，一條魚的不同部位，其汞含量相差極大，汞含量最高的是魚頭，其次是魚皮和魚肉，而魚子最低。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克，是魚子的20倍、魚肉的15倍、魚皮的6倍。
不過這一規(guī)律在200克以下的小鯽魚中并不適用。實驗結(jié)果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，遠低于國家限量(Hg≤0.5毫克/千克)。而隨著魚齡增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，魚腦和魚皮中的汞含量卻明顯上升。400克鯽魚的魚皮汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦汞含量上升20倍以上。
所以，鯽魚要買半斤以下的; 去餐館吃飯，少點魚頭!
據(jù)南京市疾控中心相關專家介紹，當時，他們科里的一位同事去菜場買了幾條魚回來，用兩種方法實驗測試甲基汞含量，一種是他們自己的，一種是國家的標準，進行對比，然后發(fā)表了一篇論文。
但這位專家也表示，網(wǎng)上的帖子單一地截取論文的數(shù)據(jù)，而沒有全面反映實驗的結(jié)論，有誤導之嫌。
首先，疾控中心的研究出發(fā)點只是專業(yè)實驗測定方法的探討，選取的只是市場上一個小樣本數(shù)據(jù)，而且只是針對鯽魚，其實驗得到的客觀結(jié)果與市場上大樣本的調(diào)查結(jié)果是有區(qū)別的，你不能說這幾條魚的結(jié)果就代表全部魚的現(xiàn)象;第二，即使是實驗樣本的魚，汞含量也遠低于國家標準，是安全的食品;第三，微信上熱傳的“魚頭不能吃”、“七兩以上的鯽魚，魚頭不要吃”等說法，研究人員并沒有得出這樣的結(jié)論。
魚頭汞含量高有一定道理
“說魚頭重金屬含量最高，其實也對也不對，”蘇州市疾控中心專家騰成鋼表示，魚頭確實是魚身上積蓄重金屬最多的地方，可魚頭的營養(yǎng)價值又特別豐富，吃與不吃挺矛盾的。他解釋，魚頭之所以營養(yǎng)價值高就是因為富含脂肪，口感嫩，味道鮮，還含有DHA (俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關重要)，但是脂肪含量越高的地方重金屬就越多，再加上魚鰓又起到過濾作用，也有重金屬沉積，導致魚頭重金屬的含量很高。
不過，他還告訴記者，魚頭里重金屬含量最高的地方其實是腮，“如果做菜的時候把腮去掉，問題就不大了。”
那么為什么魚頭的重金屬含量遠高于其他部位呢?騰成鋼說，這是因為動物器官對不同的重金屬具有不同的富集性。汞是一種重金屬，無論在魚還是在其他動物體內(nèi)都會有殘留，但魚頭相對于其他部位更容易富集汞。與此類似的還有重金屬鉻，它更傾向殘留于腎臟中，因而“豬腰子”比其他豬器官有更多的鉻。就魚來說，重金屬含量腮>腎>肝>肌肉;而就重金屬殘留來說，汞>鉻>鉛。
此外，魚體內(nèi)殘留的汞多從外環(huán)境中來，因而富集時間越長，其殘留量就越多，這就是為什么魚齡大的魚汞含量更高。
專家說，吃魚的時候盡量可以選擇深海魚，盡量把魚內(nèi)臟去掉，因為深海魚受污染的可能性比其他魚要小，因此食用起來比較安全; 避免吃大型的肉食性魚類，少吃鯊魚、帝王蟹、黑魚等。不要吃魚頭、蝦頭，也不要吃內(nèi)臟。生的淡水魚蝦及螺類千萬不能食用，接觸生的淡水魚蝦及螺類后要洗手。不要吃醉活蝦等淡水產(chǎn)品，盡量少吃咸熗蟹、生魚片等海產(chǎn)品。
知識鏈接
這里是一些魚含汞量排列給你作參考哦
1.含汞量最高的魚(最好不要吃)：石斑魚、槍魚、青槍魚、橙連鰭鮭、方頭魚、劍魚、鯊魚、鯖魚;
2.高含汞量(每個月不超過3次，建議每次不超過170克)：海鱸魚、大比目魚、金槍魚、海鱒;
3.低含汞量(每個月不超過6次，建議每次不超過170克)：鯉魚、藍蟹、鯡魚、雪蟹、鱸魚(淡水，河鱸，金鱸)、鰩、鱈魚;
4.低含汞量(每周兩次，每次不超過170克)：鳳尾魚、狹鱈魚、鯰魚、白鮭魚、海鱸魚、黑線鱈、狗鱈、大西洋鯡魚、美洲西鯡、鰨科魚、三文魚、羅非魚、沙丁魚、人工養(yǎng)殖的鱘、淡水養(yǎng)殖的鱒魚。
二 吃什么可以排除體內(nèi)重金屬？
1、助肝排毒
肝臟是重要的解毒器官，各種毒素經(jīng)過肝臟的一系列化學反應后，變成無毒或低毒物質(zhì)。我們在日常飲食中可以多食用胡蘿卜、大蒜、葡萄、無花果等來幫助肝臟排毒。
――胡蘿卜：是有效的排汞食物。含有的大量果膠可以與汞結(jié)合，有效降低血液中汞離子的濃度，加速其排出。每天進食一些胡蘿卜，還可以刺激胃腸的血液循環(huán)，改善消化系統(tǒng)，抵抗導致疾病、老化的自由基。
――大蒜：大蒜中的特殊成分可以降低體內(nèi)鉛的濃度。
――葡萄：可以幫助肝、腸、胃清除體內(nèi)垃圾，還能增加造血機能。
――無花果：含有機酸和多種酶，可保肝解毒，清熱潤腸、助消化，特別是對SO2、SO3等有毒物質(zhì)有一定抵御作用。
2 潤腸排毒
腸道可以迅速排除毒素，但是如果消化不良，就會造成毒素停留在腸道，被重新吸收，給健康造成巨大危害。魔芋、黑木耳、海帶、豬血、蘋果、草莓、蜂蜜、糙米等眾多食物都能幫助消化系統(tǒng)排毒。
每周吃兩天素食，給腸胃休息的機會。因為過多的油膩或刺激性食物，會在新陳代謝中產(chǎn)生大量毒素，造成腸胃的巨大負擔。
――魔芋：又名“鬼芋”，在中醫(yī)上稱為“蛇六谷”，是有名的“胃腸清道夫”、“血液凈化劑”，能清除腸壁上的廢物，有效排除腸道內(nèi)重金屬元素及毒性物質(zhì)。魔芋食品的主要成分是葡甘聚糖，它是魔芋特有的束水凝膠纖維，能促使腸道內(nèi)重金屬元素及食物毒性物質(zhì)迅速排除，減少有害物質(zhì)與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質(zhì)的吸收，從而讓重金屬污染自然遠離你！
――黑木耳：黑木耳含有的植物膠質(zhì)有較強的吸附力，可吸附殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)，清潔血液，經(jīng)常食用還可以有效清除體內(nèi)污染物質(zhì)。
――海帶：海帶中的褐藻酸能減慢腸道吸收放射性元素鍶的速度，使鍶排出體外，因而具有預防白血病的作用。此外，海帶對進入體內(nèi)的鎘也有促排作用。
――豬血：豬血中的血漿蛋白被消化液中的酶分解后，產(chǎn)生一種解毒和潤腸的物質(zhì)，能與侵入人體內(nèi)的粉塵和金屬微粒反應，轉(zhuǎn)化為人體不易吸收的物質(zhì)，直接排出體外，有除塵、清腸、通便的作用。
――蘋果：蘋果中的半乳糖荃酸有助于排毒，果膠則能避免食物在腸道內(nèi)腐化。
――草莓：含有多種有機酸、果膠和礦物質(zhì)，能清潔腸胃，強固肝臟。
――蜂蜜：自古就是排毒養(yǎng)顏的佳品，含有多種人體所需的氨基酸和維生素。常吃蜂蜜在排出毒素的同時，對防治心血管疾病和神經(jīng)衰弱等癥也有一定效果。
――糙米：是清潔大腸的“管道工”，當其通過腸道時會吸掉許多淤積物，最后將其從體內(nèi)排除。
綠豆：綠豆味甘性涼，自古就是極有效的解毒劑，對重金屬、農(nóng)藥以及各種食物中毒均有一定防治作用。它主要是通過加速有毒物質(zhì)在體內(nèi)的代謝，促使其向體外排泄。
――茶葉：茶葉中的茶多酚、多糖和維生素C都具有加快體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄的作用。特別是普洱茶，研究發(fā)現(xiàn)普洱茶有助于殺死癌細胞。常坐在電腦旁的人堅持飲用還能防止電腦輻射對人體產(chǎn)生不良影響。
――牛奶和豆制品：所含有的豐富鈣質(zhì)是有用的“毒素搬移工”。
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