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我國首部規(guī)范餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐技術(shù)要求》已于3月1日起正式實施。

     標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：

     營業(yè)面積300座以上的餐館、食堂、集體供餐單位，應(yīng)配備專（兼）職營養(yǎng)配餐人員，且應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)具備相關(guān)資格。日供應(yīng)量在10000份以上的供餐單位，應(yīng)設(shè)有食品衛(wèi)生安全檢測部門。

     標(biāo)準(zhǔn)要求：

     1、配餐原則：食物多樣，谷物為主，多配蔬果，搭配薯類；供應(yīng)豆類奶類；適量供應(yīng)動物類食品，以魚禽蛋類為主；控制食鹽酒類，減少油脂能量；合理選擇飲料；原料衛(wèi)生新鮮，注意科學(xué)烹飪等。

     2、主食：應(yīng)盡量多樣化，原料品種達到5種以上。做到細糧與粗糧、干與稀、谷類與薯類的合理搭配；宜以薯類代替部分主食，適量選用全谷類、干豆類及營養(yǎng)強化烹飪原料。

     3、副食：多選用魚、蝦等水產(chǎn)品，畜肉、禽肉應(yīng)以瘦肉為主，少用肥肉、葷油。蔬果：多搭配深色蔬果，蔬菜首選新鮮綠葉蔬菜，適量搭配花果根莖類及菌藻類。

     4、飲品：飲品宜少合成色素、香精和碳酸飲料，適量選用對健康有益的鮮榨果蔬飲料和豆?jié){、花生漿等蛋白質(zhì)型飲料。

     5、烹調(diào)用油：每300克固體菜品宜5至8克油。

     6、食鹽：每300克固體菜品不宜超過1.5克鹽。

     7、烹制方法：應(yīng)多采用蒸、氽、燉、炒等烹制方法，少用油炸、熏烤等。烹調(diào)油溫勿過高，調(diào)味品應(yīng)適量。

     該標(biāo)準(zhǔn)的實施填補了餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐無標(biāo)可依的空白，對規(guī)范市場、提高行業(yè)服務(wù)質(zhì)量有積極作用。