和近代營養(yǎng)學(xué)相比，中醫(yī)對食物的認(rèn)識不僅歷史悠久，而且要全面深刻得多。
中醫(yī)將食物的味道分為辛甘酸苦咸，稱為五昧。辛，就是辛辣。甘，就是甘甜。此外還有淡味、澀味，習(xí)慣上把淡附于甘味，把澀附于咸味。
中醫(yī)的歸經(jīng)理論講：“五味入口，各有所歸”，這個(gè)“歸”是指五味在進(jìn)入人體后喜歡進(jìn)入哪個(gè)臟器，具體來講就是辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入腎。進(jìn)入人體的臟器不一樣，對身體所起的功效就不一祥。食物同藥物一樣，有的歸一種臟器，有的歸兩個(gè)或三個(gè)臟器。具體每種食物所歸臟器請參考中醫(yī)的食療著作。在這里只介紹五味的歸經(jīng)。
辛辣的食物
辛辣的食物都是溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，如生姜、辣椒、蔥、蒜等，在進(jìn)入人體后所起的作用是通血脈、行氣，有宣散的功能，還能促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化液的分泌，促進(jìn)身體內(nèi)的血液循環(huán)和新陳代謝，并能祛散風(fēng)寒，疏通經(jīng)絡(luò)。當(dāng)身體受到風(fēng)寒侵入時(shí)，吃些辛辣的生姜、蔥、蒜等食物就能使身體發(fā)汗，宣散外寒，就能治療因風(fēng)寒引起的頭痛、感冒、咳嗽、胃痛、腹痛、腹瀉。當(dāng)遇到因寒凝血脈不暢引起的腰痛、腿痛、關(guān)節(jié)痛及胃痛、腹痛、背痛、痛經(jīng)、心絞痛時(shí)，吃些辛辣的生姜、辣椒、蔥、蒜等，能行氣、祛寒、通經(jīng)絡(luò)、止痛。
但辛辣的食物主要是入肺，而中醫(yī)理論中肺為嬌臟，肺主皮毛，開竅于鼻，肺與大腸相表里，肺氣與秋氣相通等等，如果辛辣的食物吃得過多，肺就容易燥熱、上火。肺熱重了，一是容易胸悶、燥咳，二是容易口、鼻、皮膚長癤瘡，三是容易大便干燥、便秘。秋天氣候多干燥，所以秋天應(yīng)該以潤肺為主，辛辣的食物就要少吃了。
甘甜的食物
甘甜的食物在中醫(yī)的食物分類中是非常多的，幾乎占了常用食物的80～90%，如：
性平的食物有：大米、玉米、南瓜、黃豆、豬肉、雞肉、鯉魚、花生、山藥、胡蘿卜、大白菜、青菜、豇豆、土豆、芋頭、香菇等。
性溫、性熱的食物有：糯米、燕麥、牛肉、羊肉、烏骨雞、麻雀、蠶蛹、海馬、羊奶、鱔魚、淡菜、鰱魚、帶魚、桃子、核桃仁、櫻桃、紅糖、人參、杜仲、當(dāng)歸等。
性涼的食物有：小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆、鴨肉、兔肉、馬奶、蘋果、茄子、金針菜、豆腐、藕、絲瓜、黃瓜、冬瓜、金針菇、蜂蜜等。
性寒的食物有：螺螄、烏魚、香蕉、桑椹、西瓜、荸薺、空心菜等。
甘甜味的食物有補(bǔ)益、強(qiáng)壯身體的作用，凡血虛、五臟虛弱的人都比較適宜。甘甜能消除肌肉緊張，緩解疲勞，補(bǔ)充能量。
甘甜味是入脾的。脾臟為后天之本，是血液生化之源，人體各臟腑組織器官都要依賴脾臟所生化的水穀精微來濡養(yǎng)。脾有一個(gè)特點(diǎn)就是喜燥怕濕，最能養(yǎng)脾胃的是那些性平、性溫的甘甜食物，而經(jīng)常使用性涼、性寒的甘甜食物就會(huì)傷脾。
當(dāng)你已經(jīng)感覺疲勞乏力，出現(xiàn)了脘腹脹滿、痰多、腹瀉、便溏、水腫以及頭暈眼花、面色蒼白、萎黃、唇、舌、指甲無華等脾虛、血虛癥狀時(shí)，說明你的脾胃已經(jīng)受傷，變得非常虛弱了，身體已經(jīng)是血少了。這時(shí)千萬要警惕那些香甜味的，可口、誘人卻是寒性的甘甜食物，如香蕉、桑椹、西瓜、甜瓜、荸薺等都不要再吃了。除了夏季，上面提到的涼性甜味食品也盡量不要吃了，這是保護(hù)脾胃最好、最省事的方法。只要管住入口食物的質(zhì)量，提供給身體它需要的食物，你的脾胃就會(huì)好好地為你工作。保護(hù)脾胃是保證健康最關(guān)鍵也是最重要的一步。世上的事情就是這么矛盾，越是香甜誘人的食物，越是藏有重大隱患；而越是平淡的食物，卻越是你身體最需要的。
酸味的食物
酸味的食物除了醋、酸奶外，大多數(shù)都是水果，而且同時(shí)多伴有甜味，如性平的葡萄、山楂、李子、花紅；性溫的杏子、荔枝、檸檬、金橘、楊梅、石榴、木瓜；性涼的梨子、蘆柑、橙子、草莓、芒果、枇杷、西紅柿；性寒的柚子、楊桃、獼猴桃等。
酸性食物有增進(jìn)食欲、健脾開胃、舒肝理氣、增強(qiáng)肝臟功能的作用。酸味是入肝的，中醫(yī)認(rèn)為肝的功能除了藏血之外，肝還主疏泄，具有維持全身氣機(jī)疏通暢達(dá)，通而不滯，散而不郁的作用。肝同時(shí)分泌膽汁，有助于油脂類食物的消化吸收。肝喜舒暢、通達(dá)，而酸性食物多具有舒肝、理氣、順氣的功效。所以肝臟不好、肝火旺的人不適宜吃辛辣上火的食物，而酸甜性平、性涼、性寒的食物對肝火旺的人最好，性溫的酸甜食物如杏子、荔枝、檸檬、石榴就要盡量少吃。但如果病人在肝火旺的同時(shí)脾胃已很虛弱，那么性寒、性涼的酸甜食物就不要吃了，只吃性平的酸甜食物就可以了。
苦味的食物
苦昧的食物有性寒的苦瓜，性涼的蓮子心、苦丁茶，還有苦中微帶甘甜的性平的白果，苦中微帶甘甜的性涼的百合、芹菜、慈姑、綠茶、啤酒、菊花、西洋參、決明子，性溫的咖啡等。
苦味具有清熱、除燥濕的功能，就如人們最常吃的苦瓜，就有祛暑解熱、明目清心的作用；蓮子心性涼味苦，有清心火、降血壓、止汗、養(yǎng)心神的作用；咖啡性溫，功效是強(qiáng)心、興奮、提神醒腦。
苦味是入心的。中醫(yī)認(rèn)為心主血脈，具有推動(dòng)血液在脈管中運(yùn)行的作用；心主神志，主神明；心為陽臟，主陽氣，在四季中與夏氣是相同的。心本身為陽臟，夏天是陽氣最旺的季節(jié)，所以夏天最容易心火旺，癥狀有目赤、發(fā)燒、舌尖紅腫、口舌生瘡、牙齦腫痛等，有的心火旺的病人還伴有心悸、失眠、煩悶、急躁等癥狀。而苦入心經(jīng)，苦味的食物多數(shù)寒涼，所以到了夏天人們都喜歡吃一些帶有苦味的食物以降心火、除煩悶、解著熱。所以苦味食物只適合夏天或平時(shí)遇到內(nèi)熱大、心火旺的時(shí)候適當(dāng)食用。如果將苦味食物作為保健品常年使用，雖然瀉了心火，卻也導(dǎo)致了心的陽氣不足，心臟跳動(dòng)的力量就會(huì)減弱，血液運(yùn)行的速度就會(huì)減慢，全身的供血都會(huì)受到影響。所以有句話叫“苦寒傷心”，大量的苦寒食物是能損壞心臟的，是會(huì)影響全身血液循環(huán)速度的。
咖啡是溫性的苦味食物，有強(qiáng)心的功效，但心臟過于興奮不利于睡眠，所以只能適當(dāng)?shù)睾纫恍?，不能大量長期飲用，否則將加速心臟的內(nèi)耗。
咸味的食物
咸味的食物除了鹽、醬油、面醬外，多為海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海藻、海蜇、烏賊魚等。除了海蜇、鳥賊魚性平之外，大多是大寒的食物。
咸味入腎經(jīng)，咸的代表是鹽，功效有補(bǔ)腎、引火下行、潤燥祛風(fēng)、清熱滲濕、明目。李時(shí)珍說：“鹽為百病之主，百病無不用之。故服補(bǔ)腎藥用鹽湯者，咸歸腎，乃藥氣入本臟也。”適當(dāng)?shù)氖秤媚苎a(bǔ)腎強(qiáng)腰，強(qiáng)化骨骼，使身體有勁，充滿活力。但吃了過多的咸味食物反而傷腎。咸味食物多是大寒，久食大寒食物不但傷腎，降腎火，同時(shí)也損傷脾胃。所以，咸味是維持生命活動(dòng)中必須的，但一定要注意量的控制，每天少量食用對身體是極為有利的。
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