一碗好餛飩，從燉湯、和面、拌餡到包、煮餛飩，每一步都很重要哦~學(xué)會了，無論你做哪種餡兒的餛飩都能輕松搞定！
材料（2-3人）：面粉300克、菜肉餛飩餡360克、高湯3碗、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮適量
制作：
所謂高湯就是葷湯，如大骨湯、雞湯、排骨湯，湯里還可加塊咸肉、火腿、黃豆、筍干等來提鮮。
1.備好煮湯的材料：排骨500克、蔥一根、姜一塊和咸豬肝50克，還有黃芪一把（忘記擺上了）。
注：用咸豬肝煮排骨湯在皖南地區(qū)很常見，煮出的湯特別的鮮美，無須再加任何調(diào)味品。
2.一般來說排骨要先焯水，焯水的方法是煮開半鍋水，將清洗干凈的排骨放進(jìn)鍋中，再次煮開，大量的血污浮沬漂起，倒掉這鍋水，將排骨清洗干凈。
3.換上一鍋清水，待到鍋開，撇去浮沬。
4.下蔥段、姜片、黃芪和咸豬肝。中大火煮開3-5分鐘，然后調(diào)小火保持微開，蓋鍋約煮1小時(shí)。
5.煮好的排骨湯，骨肉是分開的，我用了豬肝，湯色是清澈的。
1.先來和面。面粉300克加入適量的水約是120克和成硬面團(tuán)，然后醒上15分鐘，再來揉光滑，再醒30分鐘。注：機(jī)壓皮面團(tuán)一定要很硬。
2.醒面的時(shí)候來拌餛飩餡。
肉泥150克中加適量的鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、胡椒、十三香、小蔥、生姜、蛋液、蔥油和清水調(diào)拌。
注：清水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，每加一次都要徹底拌均，加水的目的是讓肉吃起來嫩滑。
3.然后加切碎的芹菜和四季豆約180克拌均（用什么蔬菜，還有量的多少根據(jù)自己喜愛定）。
注：如用四季豆一定要先焯水，因?yàn)樗募径共恢笫焱甘遣荒艹缘摹?/p>
4.將醒好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓成長條片，然后再手搟薄一點(diǎn)。
注：因我的機(jī)器最小檔好象還是有點(diǎn)厚。
5.然后切割成小方塊餛飩皮。
6.取一張皮子，放一小團(tuán)肉餡在中間偏下一點(diǎn)，然后對折，再疊過來一點(diǎn)，最后將下面的左右兩頭捏合成元寶形。依次包好全部。
蔥油就是將小蔥加洋蔥放入大量的油中慢慢地煸干香而得到的。
1.準(zhǔn)備好下餛飩的輔料：蝦皮、紫菜、香蔥和蛋皮。
注：蛋皮的制作，鍋燒熱，抹一層薄油，將打散的雞蛋液倒入，迅速晃鍋，讓蛋液鋪滿全鍋，略起皮就可出鍋。一個(gè)小雞蛋可以做一個(gè)直徑30CM的薄蛋皮。
2.將蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮放入碗中，澆上半碗剛才煮好的熱湯。
注：你還可以加點(diǎn)榨菜、剁椒、鹽和生抽，但我用的是咸豬肝排骨湯，因此用鹽要小心些。
3.煮開一鍋水下餛飩，中間點(diǎn)一到兩次冷水，餛飩?cè)科蟻砭褪炝恕?/p>
最后將煮好的餛飩盛到調(diào)好的湯碗中就可享用了。
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