日常生活中，愛(ài)吃西式快餐的人不在少數(shù)。不過(guò)呢，大家吃來(lái)吃去就那幾樣：炸雞、漢堡和披薩。
經(jīng)典西式快餐
圖片來(lái)自：plus.123rf.com.cn
你肯定見(jiàn)過(guò)不少人獨(dú)自去吃炸雞漢堡，卻很少有一個(gè)人點(diǎn)披薩吃的。因?yàn)檎u漢堡個(gè)頭都不算大，特別適合一個(gè)人點(diǎn)單，然后全部消滅掉。
披薩就不一樣了，一個(gè)披薩就是一張大餅。要是你一頓能吃一整張披薩，那你胃口真是不賴。
說(shuō)了這么半天，我們今天并不想講披薩的歷史和做法，更不可能說(shuō)某些著名快餐品牌的披薩（自己對(duì)號(hào)入座吧），畢竟又不是廣告。
而且，就是因?yàn)榭觳推放频呐_廣告滿天飛，才強(qiáng)行給大家植入了一些“錯(cuò)誤”概念——很多人以為，披薩就是分成鐵盤(pán)披薩、芝心披薩、薄脆比薩和普通披薩。
我們平時(shí)吃的芝心披薩
圖片來(lái)自：bilibili.com
唉，披薩并不是這樣分類(lèi)的...不是！
披薩的分類(lèi)才沒(méi)有這么膚淺，還是聽(tīng)我給你講吧。不過(guò)為了方便理解，我還是用快餐披薩中常見(jiàn)的類(lèi)型來(lái)作對(duì)比，說(shuō)說(shuō)披薩的經(jīng)典分類(lèi)。
那不勒斯披薩
那不勒斯披薩是最傳統(tǒng)、最經(jīng)典的一類(lèi)披薩，是受意大利保護(hù)的標(biāo)志性產(chǎn)品。如果你沒(méi)什么概念，那我給你舉一個(gè)最常見(jiàn)的例子——瑪格麗特（margherita）披薩。
這種披薩餡料簡(jiǎn)單，只有番茄醬、馬蘇里拉奶酪、新鮮羅勒葉和橄欖油，剛好紅、白、綠三個(gè)撞色，俗稱(chēng)“三色披薩”。
瑪格麗特披薩，跟意大利國(guó)旗配色相同
圖片來(lái)自：plus.123rf.com.cn
但如果你以為符合這個(gè)餡料特征就是那不勒斯披薩，可就又膚淺了。
所以，究竟什么才是那不勒斯披薩？
◆ 餅底不用搟面棍或機(jī)器壓，只用手把面團(tuán)一下下推壓展開(kāi)，餅底不超過(guò)3毫米厚。
◆ 餡料以番茄和馬蘇里拉奶酪為主，配料有羅勒、牛至、大蒜、橄欖油。
圖片來(lái)自：plus.123rf.com.cn
◆ 在用木柴作燃料的烤窯中烤熟，時(shí)間不超過(guò)90秒。
披薩烤窖
圖片來(lái)自：plus.123rf.com.cn
◆ 外沿微微隆起、焦脆，像是個(gè)畫(huà)框。
焦香的披薩邊，你愛(ài)吃嗎？
圖片來(lái)自：plus.123rf.com.cn
總而言之，有些看起來(lái)最不花哨的披薩，可能才是最正宗的。
通常只有一些意大利餐館才會(huì)賣(mài)那不勒斯披薩，畢竟要特意砌一個(gè)烤窯，就跟烤鴨似的。這種披薩分量不算大，餅底薄薄的，一個(gè)人干掉一整張也不成問(wèn)題。
紐約披薩&加州披薩
垃圾桶披薩
圖片來(lái)自：tube station
紐約披薩和加州披薩是我們最常見(jiàn)的披薩，大多數(shù)快餐店賣(mài)的披薩都屬于這兩者，比如最經(jīng)典的“夏威夷披薩”和“垃圾桶披薩”。
這兩種披薩又有哪些特點(diǎn)呢？
◆ 餅底有韌性，厚度5毫米左右，邊緣明顯凸起。
夏威夷披薩
圖片來(lái)自：plus.123rf.com.cn
◆ 番茄醬是經(jīng)過(guò)調(diào)味和烹制加工的。
◆ 餡料特別豐富，經(jīng)?；旌细鞣N肉類(lèi)制品。
◆ 多使用烤箱烤制。
◆ 餅個(gè)頭較大，通常得分著吃，也可以切角售賣(mài)。
紐約披薩和加州披薩都是生活在美國(guó)的意大利裔移民改造出來(lái)的，充滿了美式快餐的特點(diǎn)：油脂高、口味重、焦香味十足，看起來(lái)特別熱鬧。
跟紐約披薩相比，加州披薩更注重餡料的創(chuàng)新和搭配，會(huì)加入水果或者N多種肉制品混搭。紐約披薩就相對(duì)簡(jiǎn)單了，最經(jīng)典的就是在上面鋪一層“薩拉米”切片。
經(jīng)典紐約披薩
芝加哥披薩
芝加哥披薩是披薩家族里出現(xiàn)最晚的一個(gè)種類(lèi)，但卻是形態(tài)差異最大的，像深盤(pán)披薩、薄脆披薩和芝心披薩，都屬于芝加哥披薩。
是的，你沒(méi)有聽(tīng)錯(cuò)。
把餅底當(dāng)碗的深盤(pán)披薩
圖片來(lái)自：plus.123rf.com.cn
餅底焦脆的薄脆披薩
圖片來(lái)自：plus.123rf.com.cn
雖然大家長(zhǎng)得很不一樣，但他們都繼承了最傳統(tǒng)的芝加哥披薩的某一個(gè)特點(diǎn)，然后進(jìn)行了改良。
◆ 烤制時(shí)間較長(zhǎng)（除了薄脆披薩）。
◆ 餡料比重特別大。
◆ 奶酪用量很大，幾乎占餡料一半左右。
奶酪多，拉絲效果好
圖片來(lái)自：plus.123rf.com.cn
◆ 餅底中加入玉米粉和油脂，烤制后更松脆。
◆ 都要在烤盤(pán)內(nèi)烤制（除了薄脆披薩）。
薄脆披薩是披薩中的異類(lèi)，它沒(méi)有餅邊，番茄醬用量也較少，因?yàn)檫@樣才能保證餅底不會(huì)因?yàn)樗诌^(guò)多而影響焦脆的口感。
薄脆披薩烤熟后通常切成方塊形，在party上大家分著吃。
圖片來(lái)自：plus.123rf.com.cn
西西里披薩
正宗的西西里披薩不太常見(jiàn)，因?yàn)樗欠叫蔚摹?/strong>
非要類(lèi)比的話，它有點(diǎn)像必勝客的鐵盤(pán)披薩，又有點(diǎn)像餡料很多的“夏巴塔（Ciabatta）”——一種蓬松但有韌性的餅狀面包。
西西里披薩
圖片來(lái)自：seriouseats.com
所以什么才是真正的西西里披薩呢？
◆ 餅底很厚且蓬松，底部焦脆。
西西里披薩的餅底
圖片來(lái)自：savoringeverybite.com
◆ 通常整個(gè)披薩很大，只能切成方塊售賣(mài)。
西西里披薩
圖片來(lái)自：savoringeverybite.com
最經(jīng)典的披薩分類(lèi)，差不多就是這樣了。
金黃的面餅，上面鋪滿水果蔬菜海鮮以及各種肉類(lèi)和拉絲的奶酪，乍一看起來(lái)，披薩好像特別坦白地把自己呈現(xiàn)給食客。但其實(shí)，在它這么直白的外表下，從面餅到食材，每一道工序都是“心機(jī)”滿滿的。
看完我今天講的，有沒(méi)有感覺(jué)這么多年你吃的每一頓披薩都是稀里糊涂的？
下次如果遇到一家這么給披薩分類(lèi)的飯館，不要覺(jué)得莫名其妙，更別嘲笑店家亂起名字，這說(shuō)明這家店的披薩可能更正宗。
聯(lián)系客服
