隨著國(guó)民生活方式的逐漸轉(zhuǎn)變和生活質(zhì)量的不斷上升，現(xiàn)在我們對(duì)于食物的要求并不只是飽腹，在口感、味道和安全指數(shù)方面有了深層次追求。這種現(xiàn)象不僅為綜藝節(jié)目提供了新的素材，其他新產(chǎn)業(yè)也隨之運(yùn)營(yíng)而生。

鹵味作為中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，以其取材方便、口感豐富、易于保存的優(yōu)點(diǎn)流傳至今，倍受國(guó)人喜愛。鹵味在如今的餐飲行業(yè)可謂大紅大紫，不論是風(fēng)靡全國(guó)的周黑鴨還是店鋪遍布各地的絕味食品，都是深受大眾喜愛的“下酒菜”。但如果說起鹵味食品企業(yè)的“老大哥”，不得不提到發(fā)源于上世紀(jì)80年代的紫燕食品。

1、紫燕食品年?duì)I收達(dá)40億，預(yù)計(jì)創(chuàng)始人身家超百億

根據(jù)上海證監(jiān)局官網(wǎng)消息，紫燕食品已經(jīng)接受上市輔導(dǎo)，準(zhǔn)備上市A股。紫燕食品成立于2000年6月，是國(guó)內(nèi)知名的佐餐鹵制熟食企業(yè)之一，主營(yíng)業(yè)務(wù)為佐餐鹵制熟食的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，公司的主要產(chǎn)品為以雞、鴨、牛、豬等禽畜產(chǎn)品以及其他蔬菜、水產(chǎn)品為原材料的鹵制熟食。

相關(guān)報(bào)道顯示，2019年紫燕食品年?duì)I業(yè)收入已經(jīng)達(dá)到40億的水平，僅僅“夫妻肺片”這一產(chǎn)品的銷售額就有16億元。而行業(yè)中排名前三的品牌的同期營(yíng)收分別為31.86億元、21.2億元和51.72億元。同時(shí)，經(jīng)預(yù)估，上市后紫燕食品的創(chuàng)始人鐘氏家族身家有望達(dá)到124億元。

2、從一家甜皮鴨鋪到十幾家連鎖，樂山夫婦手推車白手起家

最初的紫燕食品是由鐘春發(fā)夫婦創(chuàng)辦的一家名為“鐘記油燙鴨”的甜皮鴨店鋪。1989年，鐘春發(fā)夫婦從四川樂山來(lái)到徐州進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，通過觀察，他們發(fā)現(xiàn)徐州當(dāng)?shù)氐陌傩諏?duì)鹵味鴨情有獨(dú)鐘。

嘗過當(dāng)?shù)貛准矣忻柠u味店鋪所售的鹵味鴨后，鐘春發(fā)覺得這些鹵鴨的口味遠(yuǎn)不及家鄉(xiāng)的甜皮鴨，于是他們便推起了手推車，賣起了經(jīng)過改良的甜皮鴨。徐州本地人吃到這種口感獨(dú)特的鹵鴨后紛紛叫好，鐘先生的“鴨”在當(dāng)?shù)匮杆僮呒t。

鐘先生并沒有因?yàn)檫@一點(diǎn)小成績(jī)而停止自己的創(chuàng)業(yè)步伐，在資金充足的情況下，他創(chuàng)立了“鐘記油燙鴨”，憑借著口味鮮美的改良鹵鴨和鐘先生在老家做餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，“鐘記油燙鴨”遍布徐州的大街小巷，發(fā)展了十幾家連鎖店鋪，在當(dāng)?shù)氐柠u味食品界立穩(wěn)腳跟，有了一席之地。鐘先生真正做到了白手起家，將手推車上的美食做成了有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證書的企業(yè)。

3、“油燙鴨”到“百味雞”的正式蛻變，2010年全國(guó)分店超1500家

在90年代中旬，鐘先生退居二線，將“鐘記”交給了自己的兒子鐘懷軍。鐘懷軍和他的父親一樣，不滿足于當(dāng)下的盛況，繼續(xù)將店鋪?zhàn)龃笞鰪?qiáng)。他開始擴(kuò)展產(chǎn)品范圍，加上了家常肉類中的雞肉、豬肉和牛肉，在嘗試的過程中他發(fā)現(xiàn)百味雞油而不膩、清爽可口，于是便試圖將紫燕百味雞作為店鋪的另一大特色推廣出去。

果不其然，紫燕百味雞的市場(chǎng)反響很好，成為了店鋪的主打產(chǎn)品，“鐘記油燙鴨”正式蛻變?yōu)椤白涎喟傥峨u”。所有的企業(yè)都有瓶頸時(shí)期，紫燕百味雞也不例外，2005年時(shí)，鐘懷軍發(fā)現(xiàn)紫燕百味雞在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)已然大不如前，極具商業(yè)頭腦的他將分店開到了華中和華東市場(chǎng)，將總部搬到上海，準(zhǔn)備在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)區(qū)域。2010年前后，紫燕百味雞在全國(guó)累計(jì)開設(shè)分店1500家，成為鹵味食品企業(yè)的領(lǐng)頭羊。

4、如今分店超4000家行業(yè)領(lǐng)先，行業(yè)受眾廣、需求強(qiáng)勁成主要特點(diǎn)

現(xiàn)如今，紫燕百味雞的專賣店已迅速發(fā)展至成都、重慶、南京、上海、合肥、武漢、蘇州、杭州、鄭州、無(wú)錫、南通等城市，開設(shè)了4000多家分店，早店鋪數(shù)量上僅次開店最快的絕味食品。紫燕以其優(yōu)選的原料、獨(dú)特的配方和千錘百煉的工藝，揉合了川、粵、湘菜眾味，創(chuàng)出以百味雞、夫妻肺片、芙蓉鴨為主的共三十多個(gè)精品菜肴，在集中采購(gòu)和規(guī)模生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)下，生產(chǎn)出的產(chǎn)品真正做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，因此所到之處，很快就成為當(dāng)?shù)氐拿裕碛?沒有紫燕不成席"的美譽(yù)。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，鹵制品和休閑零食一類快速消費(fèi)品是目前國(guó)內(nèi)食品類消費(fèi)市場(chǎng)的一大部分，鹵制品加工行業(yè)的增長(zhǎng)及需求保持相對(duì)強(qiáng)勁。休閑食品的受眾十分廣，各個(gè)年齡段的消費(fèi)者都是市場(chǎng)中的活力來(lái)源，休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)。

5、上市后將改變休閑鹵制品市場(chǎng)格局，電商發(fā)展推動(dòng)市場(chǎng)容量再次增加

休閑食品行業(yè)空間大，2015-2018年，我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模年均復(fù)合增長(zhǎng)率超11%，未來(lái)隨著人均可支配收入繼續(xù)提升以及城鎮(zhèn)化不斷加快，經(jīng)測(cè)算，2019年行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1.15萬(wàn)億元。其中，2019年中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)1100億元，同比增長(zhǎng)20%，增長(zhǎng)速度較快，行業(yè)景氣。預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)休閑鹵制品零售額將達(dá)到1235億元。

根據(jù)煌上煌的年報(bào)顯示，目前市場(chǎng)中行業(yè)前五名分別為絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕及久久丫，市場(chǎng)份額合計(jì)占比僅20.2%，其中絕味和周黑鴨、煌上煌分別占比8.5%和4.6%、2.6%，上述三者在鹵制品有著“鴨脖三巨頭”之稱。在紫燕食品成功上市后，三巨頭又將加入新的力量。

從數(shù)據(jù)來(lái)看，國(guó)內(nèi)休閑鹵制品的市場(chǎng)容量巨大，下游巨大的需求完全容納的下更多的品牌，這也是紫燕食品上市收獲如此多期待的原因之一。在新零售的發(fā)展中，電商也為休閑食品的銷售提供了巨大的銷售空間。紫燕食品在本身已經(jīng)具有相當(dāng)不錯(cuò)的品牌優(yōu)勢(shì)下，擁有著不少的忠實(shí)消費(fèi)者。在紫燕食品正式進(jìn)入A股后，紫燕食品的市值或許將在140億元上下，原本的休閑鹵制品市場(chǎng)必然會(huì)有紫燕食品的一席之地。