還沒來得及把清酒搞清楚，夏天便已悄然而至？
在這個最適合清酒的季節(jié)，我們特別為大家奉上最簡單快速的清酒購買指南，只要看懂酒標，便可輕松選到心儀酒款。別忘了我們還有一個先天優(yōu)勢，酒標上的文字很多都有漢字的影子，只需要一點訣竅，看懂他們真的并不難。
清酒的酒標上信息非常詳實，雖然各個酒造設計不同，但只要細心觀察，都可以輕松找到你所需要的信息。我們就拿去年在知味做過品鑒會的加賀鳶酒標為例。
買清酒當然首先要看的是名字，可以認準大牌，比如有名的十四代、獺祭；也可以選擇一些名字有意思的清酒，比如福壽、國士無雙等，不管自己喝還是送禮都很合適。
特定名稱，也就表示了清酒的不同等級。
大體上，清酒可以通過是否添加酒精，被劃分為低級別的本釀造酒和高級別的純米酒。這兩種又可以通過精米步合度進一步分類，對精米步合度要求最高的純米大吟釀便是清酒中位于金字塔尖的最高級。至于何為精米步合，后面我們還會細致講到。而對于原料、精米步合無限制的酒款則被劃歸于普通酒。
這個不必多說，清酒通常會在正標中“表明正身”，也有一些清酒，比如十四代，正標上標注的是“日本酒”，兩者是同樣的意思。
此外，除了市面上常見的清澈透明、適合趁新鮮飲用的風格外，清酒還有很多特別類型，如生酒、濁酒、古酒等，也會標注在正標上。
山廢
簡單來說，山廢指的是一種釀造清酒時培植酵母的處理方法，用此方法釀造的清酒通常會擁有較為復雜的香氣，可以說是一種帶有原始風味的清酒。
生酒（本生）
為了和其他酒款區(qū)別，一些酒造會將標著“生”字的貼紙貼在酒瓶醒目位置
一般清酒在釀成后會經(jīng)過一次加熱殺菌再做熟成，之后在裝瓶發(fā)售前再做一次加熱殺菌以穩(wěn)定品質。生酒則是未經(jīng)過這兩次加熱殺菌即裝瓶售賣的清酒，因此味道更清新爽口，有豐富的果香，更易入口，還有微微的氣泡感。因為酒中還保存著活躍的酵母，酒質也不斷變化，因此必須冷藏保存，開瓶后也需要盡量一次喝完。
此外，如果酒款只經(jīng)歷了一次加熱殺菌，則可以稱為生詰酒（只在釀成后進行一次加熱殺菌）或生貯藏酒（只在裝瓶前進行一次加熱殺菌）。
原酒
清酒剛剛釀成后酒精度在17-19度，這個度數(shù)直接飲用的話有些太高了，因此，在裝瓶前，酒廠會進行兌水稀釋，將酒精度降至15-17度。而沒有經(jīng)過稀釋環(huán)節(jié)的清酒，則被稱為原酒。
生原酒
指的是既沒有經(jīng)過加熱殺菌，又沒有經(jīng)過兌水稀釋的清酒。
無濾過生原酒
清酒在釀造結束后，會以壓榨的方式將澄清酒液分離出來，在過濾掉雜質的同時，也會損失一部分風味，不免可惜。因此，有些酒廠會另辟蹊徑，制作不經(jīng)過濾，同時也不采用加熱殺菌和兌水稀釋的無濾過生原酒。
濁酒
濁酒在名字上便與清酒相對，是在澄清階段只進行粗略過濾的酒款，呈現(xiàn)渾濁如乳白色的酒液，也是清酒中特立獨行的存在。
發(fā)泡清酒
即清酒中的起泡酒，可以采用充入二氧化碳方式，也可以采用與香檳一樣的瓶中二次發(fā)酵方式，當然后者的氣泡更為綿密，品質更高。
此外，一些酒廠會在圣誕期間限量發(fā)行發(fā)泡濁酒，這種酒是在進行瓶中二次發(fā)酵后經(jīng)過粗略過濾，裝瓶后，瓶中還有留存的酵母在繼續(xù)發(fā)酵，因此非常不穩(wěn)定，基本上只能在當?shù)夭拍芤姷?。發(fā)泡濁酒需要冷藏，加上瓶中充滿壓力的關系，不能搖晃，開瓶時必須小心。另外，這種酒的賞味期非常短。
古酒
裝瓶前經(jīng)過3年以上熟成的清酒，也被稱為秘藏酒，酒色呈金色至深琥珀色，并且擁有豐厚而圓潤的口感。
清酒通常的規(guī)格包括1800毫升、720毫升和300毫升。
原材料與清酒的級別相對應。已經(jīng)將純米大吟釀、大吟釀等名稱概念爛熟于心的讀者大可跳過，還沒記熟的剛好可以再夯實一下。當然原材料里面還包括水，不過不需要寫在上面。
純米酒：米、米麹
本釀造酒：米、米麹、添加酒精
普通酒：米、米麹、添加酒精、糖
為了得到更加純凈精細的口感，在加水蒸熟之前，釀酒用的米會經(jīng)過研磨，將周圍含有蛋白質和油脂較多的部分磨掉，留下淀粉為主的中心。而米研磨后剩下的比例，就稱為精米步合，比如磨過后的米占原有比重的50%，就是精米步合為50%。通常而言，打磨越多、純淀粉質比例越高、釀成的佳釀雜味越少、越香醇，價格也就更為昂貴了。
精米步合可以用百分比的方式表示，也有些酒款會按照日本人的書寫習慣表示，比如獺祭的二割三分和三割九分，就是分別指精米步合23%和39%的意思。
按規(guī)定來說，只要精米步合不超過50%，就已經(jīng)是清酒的最高級別純米大吟釀了，不過，很多酒造的純米大吟釀都遠低于這個標準，比如來福、壽龜、伯樂星就一直在較著勁兒挑戰(zhàn)精米步合最低記錄，如今精米步合低于10%的酒款都已不算稀奇。
通常而言，清酒的酒精含量在15-17度。原酒由于沒有經(jīng)過兌水稀釋，酒精度會偏高一些，在17-19度。
釀造清酒的酒米品種和日常食用的的大米品種不同，酒米要求穗粒碩大、飽滿、緊實，最重要是的，淀粉聚集于米心中間部分。
作為清酒的主要原料，酒米對清酒風格有相當大的影響，常見的酒米有100多種，其中最重要的包括山田錦、五百萬石、雄町、美山錦等。
越是高品質的酒米，在酒標上呈現(xiàn)的位置越醒目，信息也會越詳細。
反之，如果一些清酒使用的是品質較一般的米種，則通常不會在酒標上看到很多信息，有些甚至直接用“國產(chǎn)米”三個字一筆帶過。
這是無視一切套路的十四代
此外，一些酒廠也自行開發(fā)了特別的酒米，比如最貴的清酒十四代龍泉，便是使用酒廠自行開發(fā)的酒米“龍之落之子”釀造。
日本酒度決定了酒的口感甜美與否，以0為基準，數(shù)值越高（ 1、 2……）口感越偏順暢，稱為辛口，數(shù)值越低（-1、-2……）則越偏甜美，稱為甘口。
酸度其實并不是指酸味輕重，而是表示清酒濃淡的數(shù)值。以1.3為分界點，數(shù)字越高，口味更偏濃郁，反之酸度越低則越偏清淡。
如果覺得日本酒度和酸度的概念不容易理解，可以通過下面這張圖來判斷酒款風格：
清酒酒標上會印著出廠日期，也有時會標成“制造年月”或者“瓶詰日期”，其實都是一個意思。注意，這里說的不是釀造時間，而是裝瓶時間。現(xiàn)在大多數(shù)清酒會使用公元年，不過也能看到使用日本年號標注的酒款，比如H24，代表平成24年（即2012年），還是要稍微記一下怎么換算。
不像葡萄酒看重釀造年份，清酒則更需要注意裝瓶時間。市面上大多數(shù)的清酒講究喝個新鮮，最好選購距離裝瓶時間近的酒款。粗略算一下，一瓶720毫升的清酒自出廠后，常溫下可以存放1年，低溫狀態(tài)則保存期可達兩年左右，而1800毫升大瓶裝則更穩(wěn)定，會多維持幾個月時間，已經(jīng)是極限。當然，過了期限的酒并不是說變質，只是口感可能沒那么好了。
此外，如果酒款標注了釀造年份，會以“日本年號 BY”的組合表示，BY是Brewery Year的縮寫。
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