審核專家：王國義
中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后
前段時間，央視發(fā)布的“泡椒鳳爪耐儲存竟是因為核技術”視頻上了熱搜。原本只能存放3-5天的泡椒鳳爪，通過核技術的應用進行輻照滅菌就能長時間保存。網(wǎng)友們紛紛感嘆“好家伙，吃個雞爪還吃出了核心技術”。
來源 | 微博 央視新聞
有網(wǎng)友說，剛把題目念給媽媽，媽媽就說再也不吃鳳爪了。
還有網(wǎng)友說，有的人立馬開始在群里轉(zhuǎn)發(fā)“震驚體”的偽科普文章，告誡大家“泡椒鳳爪竟然是輻照食品，還有這些食品千萬不能再吃了！”
其實，很多人“談核色變”主要是因為切爾諾貝利與福島核事故。以至于一聽到“輻照食品”這個詞，腦海中立馬浮現(xiàn)出“核泄漏”“核輻射”“核輻射食品”等字眼，直接與危害人體健康劃上等號。
輻照食品表示很受傷，自己勤勤懇懇為大家的安全工作卻無辜中槍……
來源 | soogif
1
輻照食品與核輻射食品傻傻分不清？核輻射食品簡單地說就是指受到放射性物質(zhì)污染的食品，大家應該還記得2017年“315晚會”曝光日本核輻射食品流入國內(nèi)銷售的事件吧！
日本核輻射食品起因于2011年日本福島核電站發(fā)生核事故造成周邊地區(qū)核污染。核物質(zhì)泄露后，除了核輻射、原子塵埃等本身引起的污染，還有次生污染——這些物質(zhì)對環(huán)境（空氣、土地、水源等）污染后，從而對人類和動植物等帶來傷害。
核污染造成新生動物畸形來源 | SME科技故事
2011年，我國政府主管部門就明令禁止核輻射區(qū)的日本十個都縣的食品、農(nóng)產(chǎn)品進入我國銷售。因為核輻射食品中存在外泄放射性核元素，其中放射性碘會使人（特別是兒童）增加患上甲狀腺癌的風險；放射性銫會增加患癌的風險。
而“輻照”指的是利用放射源產(chǎn)生的γ射線或加速器產(chǎn)生的高能電子束，使被輻射物達到消毒滅菌、抑制或促進生長、改變物質(zhì)性狀等目的相關技術。
來源| 微博
其實，輻照技術是一種早就應用于食品工業(yè)的高效且安全的殺菌技術。食品在利用輻照技術后，可消滅食品中的細菌和寄生蟲、抑制發(fā)芽，以達到防腐保鮮的目的。
食品輻照技術早在1905年就申請專利，經(jīng)過一個多世紀的研發(fā)已經(jīng)很成熟了。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織曾在上世紀八十年代認定：不超過規(guī)定輻射劑量的任何食品都可以安全使用，不會影響營養(yǎng)和微生物方面的問題。
食品輻照技術的原理也很簡單粗暴，簡單來說就是：任何細菌或微生物都由DNA組成，射線或高能電子束會“無情”地打斷細菌或微生物的DNA生物鏈，使之不能生長和繁殖，“趕盡殺絕”達到了滅菌的目的。
在滅菌車間由高能大功率輻照加速器發(fā)射的高能光束輻照食品，被輻照的食品不與輻射源直接接觸。而且，射線或高能電子束也會與病菌“同歸于盡”，在“殺死”病菌時它們的能量就消失了。所以，只要合理控制輻照劑量，在殺滅細菌時不會產(chǎn)生殘留。
用劑量率儀對輻照前后的物品分別進行檢測，數(shù)值并沒有變化，證明輻照后不會有任何的輻照殘留
來源 | 截取自央視新聞
也就說，輻照后的食品中并不含放射性核元素，這就是它和核輻射食品最大的差別，也是輻照食品對人體無害的原因。
對此，世界各國的科學家進行了長達40多年的廣泛、深入的研究。通過長期的動物試驗和人體試驗證明，在一定劑量照射下的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品不產(chǎn)生放射性，不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對營養(yǎng)價值也沒有影響。吃了輻照食品的動物，它們的生長、發(fā)育和遺傳完全正常，沒有產(chǎn)生任何癌腫、畸形突變等現(xiàn)象。（來源：中國輻射防護學會）
如今全球已有70多個國家的648種食品進行了輻照處理，目前中國是全球輻照食品產(chǎn)出最多的國家，每年輻照食品產(chǎn)量約占全球三分之一。
通過輻照后，食品內(nèi)的細菌以及蟲卵和幼蟲就會被殺死，既能避免人們?nèi)旧鲜吃葱约膊。帜鼙ｕr以延長食品的貨架期。對于進口水果、海鮮檢疫來說，除了這些作用還能防止外來物種繁殖。
同樣的儲存時間和環(huán)境，輻照殺菌處理后的草莓更耐儲存
來源| SME科技故事
此外，輻照還可以抑制類似馬鈴薯、洋蔥、大蒜等食物的發(fā)芽。馬鈴薯等食物在發(fā)芽后會產(chǎn)生毒素，輻照技術讓這些食物更加安全。
來源 | 中國輻射防護學會
輻照技術最大的優(yōu)點就是穿透力強，貨物不用開箱，被照一照從里到外的細菌就被殺死了，既高效又避免了產(chǎn)品二次污染。
由于照射劑量人為可控，而且?guī)缀醪划a(chǎn)生熱效應。在殺滅細菌的同時，輻照對產(chǎn)品品質(zhì)不會產(chǎn)生任何影響，這比經(jīng)過高溫消毒或低溫冷藏法的食物口感更好。
多虧了輻照技術，可以讓泡椒鳳爪的保質(zhì)期從原來的3-5天延長到幾個月，而且不用添加防腐劑。否則，可能剛出廠就脹包壞掉了。
我國輻照食品衛(wèi)生管理規(guī)定，輻照食品必須在外包裝貼上由衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標識，寫明“輻照食品”字樣
來源 | 網(wǎng)易
很多人之所以對輻射食品產(chǎn)生恐懼，主要還是不夠了解，就像很多人對食品防腐劑的誤會。（點擊這里，回顧《“零防腐劑”食品更健康？真的不是你想的那樣！》）
實際上，對于難以長時間保存的食品，不添加防腐劑或不利用保鮮技術反而更不安全，在食品中滋生的細菌和霉菌所產(chǎn)生的有害物質(zhì)很容易危害人體健康甚至發(fā)生食物中毒。
所以，與其擔心輻射食品能不能吃，還不如注意下你家的土豆長芽了嗎？發(fā)酵的食品有沒有長菌斑？
2
生活中無處不在的核技術提起核技術，很多人可能都會覺得離生活很遠，但它其實已經(jīng)與我們的衣食住行息息相關。
來源 | 珠海市場監(jiān)管
核技術應用最廣的就是輻照加工，輻照加工產(chǎn)品包括各類肉品、水果、蔬菜、谷物、香料，甚至是中藥材、一次性醫(yī)療機械產(chǎn)品等。此次新冠疫情期間，就大量采用輻照技術對醫(yī)療器材和醫(yī)療污水進行消毒，醫(yī)用防護服滅菌時間由原來的（環(huán)氧乙烷滅菌法）7至14天縮短為1天左右。
除了滅菌消毒，核技術在日常生活中還有哪些作用？
>>>>醫(yī)學
核醫(yī)學科是利用放射性核素進行疾病研究、診斷、治療的學科，能夠提供臟器或者組織的功能方面的信息，如近年來發(fā)展起來的MRI（核磁共振成像）。核醫(yī)學具有無創(chuàng)、高效的優(yōu)點，常用于甲狀腺疾病、腫瘤、冠心病、腎臟疾病等的顯像診斷及甲亢、骨轉(zhuǎn)移癌的治療。
來源 | 維基百科
>>>>環(huán)保
核分析技術已應用于大氣污染物監(jiān)測以及水體和各類環(huán)境樣品的分析、處理。如：大氣污染源監(jiān)測可以利用核技術檢測大氣中漂浮的顆粒的來源、種類及占比，還可以利用輻照技術進行大氣、廢水、污泥的凈化處理。
>>>>農(nóng)業(yè)
在農(nóng)業(yè)領域，核技術已廣泛應用于植物輻射誘變育種、農(nóng)產(chǎn)品和食品輻射加工、昆蟲輻射不育等在公眾安全領域。
來源 | 湖南省核農(nóng)學與航天育種研究所
>>>>工業(yè)
利用輻照技術可以改性高分子材料，例如，經(jīng)過輻射加工獲得的高性能塑料，可以用于制造衛(wèi)星器件和人工心臟瓣膜、關節(jié)、角膜等。
近年來，放射性同位素電池（核電池）已成功用作航天器、心臟起搏器、海底電纜中繼器等的電源。
登月宇航員從阿波羅12號上取出核電池
來源 | 網(wǎng)絡
核技術已經(jīng)在各個領域廣泛應用，只要能保障安全監(jiān)控，相信核技術將會為我們的生活帶來更多的便利。
來源：數(shù)字北京科學中心
聯(lián)系客服
