相信很多朋友吃魚時都有被魚刺卡過的痛苦經(jīng)歷。
那種取不出來又順不下去的感覺實在是令人抓狂。
小編曾經(jīng)“有幸”被卡過一次，魚刺正好卡在喉嚨吞咽的地方，手拿不出來，喉嚨咽不下去。
家里人馬上端來米飯和香醋，企圖用“土方子”把魚刺順下去。
結(jié)果小編喝了一肚子醋，吞了好幾口飯，那根刺還是穩(wěn)穩(wěn)地卡在嗓子眼，疼得不行。后來還是去醫(yī)院掛了急診才得以取出。
這次事件之后小編就變得謹(jǐn)慎許多。每次吃魚總要用筷子戳了又戳，放進(jìn)嘴里抿了又抿才敢吞下。
這樣做雖然保險，卻根本無法品嘗到魚肉的鮮美，吃起來實在索然無味。
不過今天大廚帶來的這道天麻豆花魚卻能讓我大快朵頤，盡情品味，完全不用擔(dān)心魚刺的問題。
原因很簡單，這道菜本來選用的就是肉多刺少的鱸魚，而且大廚還特地將魚骨和魚肉分開！
片好的魚肉幾乎沒有魚刺，輕輕一抿就能直接在嘴里化開，口中只留下魚肉的鮮美滋味，實在是太享受了！
鮮美的魚肉下墊著水嫩嫩的豆腐，滑嫩到嘴巴已經(jīng)分不出彼此了！
再配上特制的紅油醬汁，一口下去，細(xì)膩彈潤又不糟爛，鮮辣爽口又不油膩，愛吃魚又害怕魚刺的小伙伴可以放心沖啦！
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炒鍋
鱸魚1條 嫩豆腐1塊 蔥姜適量
油潑辣子1瓶 雞蛋1個 紅油適量
野山椒適量 干豆豉適量 青紅尖椒適量
【1】處理鱸魚
將鱸魚洗凈擦干，去骨切片。
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魚片盡量切均勻
以免出現(xiàn)有的魚片熟了，有的還沒熟的情況
【2】腌制鱸魚
切好的魚片和魚骨分開裝碗，加入姜片、蔥段、料酒和適量鹽抓腌，魚片還要加入半個蛋清和干淀粉，腌制時間大約5分鐘。
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抓腌時可以用手?jǐn)D壓出蔥姜的汁水
讓蔥姜的味道充分揮發(fā)
【3】切小料
青紅尖椒、野山椒、干豆豉切碎，天麻切片。
【4】汆豆腐
鍋內(nèi)燒水，豆腐用手掰成塊后下鍋，加入適量底鹽，汆2分鐘左右撈出。
【5】汆魚骨
撈出豆腐后直接下魚骨，汆4分鐘左右撈出。
【6】汆魚片
另加水放入魚片汆燙。
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放魚片時盡量讓魚片在鍋里散開，避免粘連
汆燙魚片時注意開小火，避免煮老
【7】組裝
取一個魚盤，豆腐鋪底，將汆好的魚骨、魚片碼在豆腐上。
【8】澆汁
將醬油倒入切好的小料碗中攪拌均勻，鍋內(nèi)倒秘制紅油，燒至120°C-130°C時倒入料汁，燒開后淋入魚盤中即可。
白嫩的豆花搭配鮮嫩的魚片，再澆上滾燙的醬汁，爽滑、熱辣、鮮香！豆花魚吸入口中后，無需多嚼便滑進(jìn)了喉嚨，鮮香麻辣，無敵開胃，讓人欲罷不能！而且做法非常簡單，在家也可以輕松搞定！趕快試試吧~
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天麻豆花魚：“我長這個樣子！”
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