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老人牙齒不好如何科學(xué)攝食

2012.02.17

　　老年飲食

　　很多老年人的牙齒或多或少都有些毛病。到了老年，由于牙周病、齲齒、牙齦萎縮等，會(huì)出現(xiàn)牙齒脫落和明顯的磨損，以致影響對(duì)食物的咀嚼和消化。其實(shí)，只要掌握科學(xué)的烹飪方法、細(xì)心選材、合理搭配，老人照樣可以吃好。概括地說，就是食物應(yīng)做到粗細(xì)搭配，種類多樣，以谷類為主。平時(shí)做飯時(shí)要注意多采用蒸、煮、燉、熬的烹飪方法，少做煎、炸、烤、烙的食品。老人的主食每天一定要保證200~250克。做米飯時(shí)需要多放些水，保證米飯的松軟。面食應(yīng)以發(fā)面類食品為主，如饅頭、花卷、蒸餅等，因?yàn)榘l(fā)面類食品易于咀嚼和消化。老人要少吃死面類食品，如烙餅等，這類食品較硬，易將松動(dòng)的牙硌掉。此外，可吃些粥類和湯面，如南瓜粥、豆粥、紅薯粥以及面片湯、龍須面等，這樣既可增加主食的花色品種，又適合老人的口味。

　　老人每天至少需吃400~500克的蔬菜。牙口不好的老人可多選擇瓜茄類蔬菜，如茄子、冬瓜、絲瓜、西紅柿、大白菜心、油菜心、圓白菜心等。土豆或胡蘿卜可切成碎丁后或蒸或炒。豆類整粒吃太硬，應(yīng)煮成豆餡，蒸成豆包，還可吃豆腐、豆腐絲等豆制品。

　　花生、栗子、杏仁、腰果、松子、核桃等堅(jiān)果類食品香脆好吃，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，可提供對(duì)人體有益的多種不飽和脂肪酸，老年人可以適量吃一些，但牙口不好時(shí)也別逞強(qiáng)，應(yīng)買商店里的成品，如黑芝麻糊、核桃粉、藕粉、燕麥片、花生醬等。牛奶含有豐富的鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白，老人每天可喝200~500克，也可選擇煉乳、奶酪等乳制品。雞蛋能提供理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。老年人可偶爾煎嫩雞蛋吃，最好吃些雞蛋羹。肉食中魚蝦類和禽類的肉細(xì)嫩、易于消化，故老人可選用雞胸肉炒菜或多吃些蒸魚和較柔軟的海產(chǎn)品。孩子孝敬老人時(shí)常買水果，但不少老人覺得硌牙不敢吃。其實(shí)像成熟的香蕉、獼猴桃、草莓、柿子等老人都可以吃。蘋果可以切開后拿小勺刮蘋果泥吃，橘子、甜橙、西瓜等可以榨汁喝。有些家庭為了保鮮，常把水果放在冰箱里。老人要注意剛從冰箱里拿出來的水果又涼又硬，對(duì)牙齒不好，應(yīng)放在室內(nèi)回溫后再吃。

　　牙齒不好的老人要糾正偏食的習(xí)慣，以確保食物多樣化，營(yíng)養(yǎng)均衡攝取。為了增進(jìn)食欲，吃得有味，可以適當(dāng)選用一些調(diào)味品，并經(jīng)常變換口味。為補(bǔ)充缺失的營(yíng)養(yǎng)素，牙齒不好的老人也可根據(jù)自身情況酌情食用一些營(yíng)養(yǎng)保健品。老年人尤其是牙齒不好的老人還要養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的飲食習(xí)慣，切忌囫圇吞棗。有專家曾做過研究，細(xì)嚼慢咽的人比狼吞虎咽的人可多吸收蛋白質(zhì)13%、脂肪12%、纖維素43%。細(xì)嚼慢咽可以對(duì)牙齒起到清潔作用，使牙齒不易患齲??；還可對(duì)牙齦起到按摩作用，從而保健牙齦。為了保護(hù)好牙齒，老年人可常做“叩齒”運(yùn)動(dòng)，即每天早晨刷完牙后，先將上下齒輕叩20~30下，然后逐漸加重力量叩20-30下；也可將牙咬緊后，上下咬壓和左右推擠數(shù)十下。當(dāng)然，牙齒不好一定要先到醫(yī)院去看，要及時(shí)補(bǔ)牙、鑲牙，只有這樣才能保證生活質(zhì)量，達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。

　　■文/郭旭光

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