9月10日上午，中國烹飪協(xié)會(huì)于鄭州舉行了2018向世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴發(fā)布會(huì)。會(huì)上，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢作《向世界發(fā)布“中國菜”-全國省籍地域經(jīng)典名菜、主題名筵》報(bào)告，正式公布全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴名單。這也意味著8大菜系成歷史，“全國地域菜系”成新潮。
其中，入選廣東十大主題名宴有薄科宴、五朝宴、中山名宴宴、巖前禪素宴、南越王宴、順德全魚宴、客家迎親宴、黃埔宴、新興全羊宴和九大簋宴。
今天，紅廚網(wǎng)就和大家介紹一下黃埔宴——這個(gè)承載著黃埔文化的特色名宴。
起源
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“黃埔宴”創(chuàng)于2003年，當(dāng)時(shí)黃埔區(qū)旅游局為整合區(qū)內(nèi)飲食與旅游資源，委托黃埔華苑酒家設(shè)計(jì)了一席富含黃埔風(fēng)情的飲食文化盛宴。
黃埔宴精選了黃埔山區(qū)和水鄉(xiāng)優(yōu)質(zhì)原料，收集了名聲在外的黃埔名菜，烹調(diào)方法多變，味道上承襲了廣州菜鮮爽嫩滑而更加濃香，造型上更講究美觀時(shí)尚；更有文化特色的是，在品嘗美食的同時(shí)，注重配合宣講黃埔的歷史文化和飲食典故，給人以美食和文化雙重享受。黃埔宴一經(jīng)推出，就受到了傳媒的注目和顧客的歡迎，成為黃埔區(qū)飲食旅游的一個(gè)新亮點(diǎn)。
黃埔區(qū)內(nèi)很多地方名菜都出現(xiàn)在“黃埔宴”的菜譜上，如黃埔蛋、廟頭菠蘿雞，還有橫沙的書香乳鴿、南崗的魚蛋和魚包、筆村荔枝菌水鴨、深井高湯霸王花等，把黃埔區(qū)內(nèi)的特產(chǎn)名菜一網(wǎng)打盡。
下面，就一起來看看黃埔宴中的精美菜式吧~
菜式
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黃埔蛋
“黃埔蛋”是廣州一款價(jià)廉物美的傳統(tǒng)名菜，狀如一塊光亮金黃的布，以嫩、滑、甘、香著稱。因出自三十年代黃埔魚珠的船家之手，故得名。
據(jù)說很早以前，黃埔一帶仍是一片灘涂。某天傍晚，一船民家里突然來了客人，一時(shí)之間來不及買菜，只好用僅剩的幾只雞蛋來招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，雖然是兩不像，但客人品嘗之下極為贊賞。傳入廣州市區(qū)后經(jīng)過師傅們的研究改進(jìn)，成為一款歷史名菜。
南崗河蟹焗粉絲
在黃埔民間傳說中，有“天兵火燒惡霸周霸天引出粉絲焗蟹”的軼事。于是，經(jīng)過廚師們的精彩構(gòu)思和巧手烹飪，把這個(gè)傳統(tǒng)故事“制作”了出來。而這道流行名菜，也體現(xiàn)了警惡鋤奸的正義情感。
菠蘿廟頭走地雞
傳說在唐貞觀年間，印度波羅人派遺一批使者到中國來朝貢。這支波羅國的船隊(duì)遠(yuǎn)渡重洋，終于來到廣州南海神廟外的江面上，看到眼前是風(fēng)平浪靜，水秀山青，田野郁郁蔥蔥的，不覺被這美景迷住了，又得知這里有座南海神廟，便泊好船，上岸來參拜神靈，順便瀏覽。
其中有一位使者名叫達(dá)奚司空，他拜完南海神后，還在神廟的左右兩旁各種了一棵菠蘿樹，這是一種能結(jié)無花果的奇樹，其果實(shí)俗稱菠蘿蜜，佛書上叫做“優(yōu)云缽”。于是，當(dāng)?shù)厝碎_始用結(jié)出菠蘿蜜來喂雞。
令人意外的是，用菠蘿蜜養(yǎng)出來的雞肉嫩香滑，風(fēng)味獨(dú)特，是其他地方的雞無法比擬的，從此便有了遠(yuǎn)近聞名的“菠蘿雞”。歷經(jīng)大廚們的烹制改良，終成一道源遠(yuǎn)流長的名菜。
橫沙金榜妙齡鴿
橫沙書香乳鴿則是有一段趣事傳說。傳說橫沙村里有一名張姓秀才，家境貧寒，靠著妻子養(yǎng)鴿為生。
秀才幾經(jīng)艱辛籌到盤纏，臨行前妻子親手做了幾只乳鴿讓他在路途食。后來，果真金榜題名、衣錦還鄉(xiāng)，此次便有了“書香金榜妙乳鴿”之說。
丹水菜遠(yuǎn)白皇子
丹水坑龍泉是楊四將軍廟的龍脈所在，地下清泉從龍口噴出，水質(zhì)純美，丹水坑的菜心是由龍泉灌溉出來的，比別的地裹種出來的菜心更加翠綠，更加甘甜清爽。
丹水坑菜心，龍泉滋養(yǎng)，特別清甜翠綠；南崗魚蛋，潔白爽滑，久負(fù)盛名。十年前在廣州美食節(jié)獲獎(jiǎng)的“華苑白皇子”，以潔白如雪的色澤，十足“雞腰”的造型，爽滑“彈牙”的質(zhì)感，過齒難忘的鮮味，打響了南崗特色風(fēng)味的品牌。
黃埔軍校四寶蔬
近代史中名揚(yáng)中外的黃埔軍校地處珠江口街積平原——長洲島人杰物豐。四季時(shí)蔬，薯芋瓜果，應(yīng)有盡有。
暇想當(dāng)日黃埔軍校，哺育了多少為三民主義奪門之志士，每日餐食，也離不開這款款薯蔬。此宴推出的“農(nóng)家四寶”，藉以滿懷先輩，美味環(huán)保又營養(yǎng)。
長洲金瓜扣河鱉
長洲平坦肥沃，盛產(chǎn)南瓜，河涌交錯(cuò)，常有野生大水魚，兩者相扣，造型逼真，是色、香、味俱全的農(nóng)家菜。
筆村荔枝菌水鴨
筆村荔枝菌水鴨需要在每年盛夏是荔枝菌的產(chǎn)期才能食用到。荔枝菌實(shí)長碣白，爽中帶甜，是菌中珍品，尤其是干品，更是幽香撲鼻，營養(yǎng)豐富，當(dāng)?shù)鼐用耖L期以之為食，與禽中之珍品水鴨同燉，實(shí)為天作之合。
沙埔姜蔥屈河鯉
此菜體現(xiàn)了姜蔥濃香與鯉魚脂滑結(jié)合的最高境界。南崗沙埔人對制作河鮮菜肴素有研究，姜蔥鯉魚選擇三斤重金鱗海鯉，煎至金黃焦香，再爆透姜蔥煀熟。
深井高湯霸王花
深井霸王花湯由黃埔地區(qū)的名特產(chǎn)深井霸王花制成。
一般制作霸王花是用加熱烘干的辦法，這種辦法出品雖快，但吃起來總帶著酸澀滋味，不夠清香。
深井人制作霸王花的方法就不一樣了，采用日光干曬，由于霸王花當(dāng)造的時(shí)節(jié)是農(nóng)歷5到9月，晴天多，雨水也多，曬霸王花就得在雨晴的間隙收了又曬，曬了又收，晚上還要鋪在青磚上風(fēng)干，稍有閃失霸王花便容易變壞，壞了便得丟掉，所以品質(zhì)雖好但成品率并不高，從這也能看出深井人孜孜不倦的特質(zhì)，才能讓這樣?jì)蓺獾陌酝趸ㄘ暙I(xiàn)出優(yōu)質(zhì)的干貨。
用深井的霸王花煲出來的湯，其味道清香醇厚，那帶著花香的甘甜滋味，讓人覺得仿佛做了一回吹花嚼蕊的古代雅士。
南崗過橋魚絲面
魚面也是用魚肉制成的，把魚肉壓成薄皮后，用刀切成面條狀。不是任何魚肉都能做魚包和魚面，只有鯪魚可做。皆因鯪魚的膠性和彈性在淡水魚中是最好的，這樣的魚肉才能壓制成薄如宣紙的魚皮。
除了以上數(shù)道大菜外，黃埔宴還包括了六小碟——六道開胃前菜——南崗爽青瓜、沙埗河和味龍虱、文沖香禾蟲、下沙古法炒田螺、雙沙蘿卜條、南基橙汁蓮藕片。宴席最后，還會(huì)送上一道龍頭山水豆腐花或是一道家鄉(xiāng)花生糯米糍，和各種嶺南時(shí)令佳果，以作飯后甜點(diǎn)。
我們不難發(fā)現(xiàn)，黃埔宴各道菜式的菜名里幾乎都包含著黃埔區(qū)的地名。據(jù)悉，“黃埔宴”不僅色香味俱全，每一道菜式背后更有各自動(dòng)人的故事?！包S埔宴”結(jié)合了黃埔區(qū)各個(gè)地區(qū)城鄉(xiāng)特色，是名不虛傳的黃埔美食，而這也是入選廣東十大名宴的重要原因之一。
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