五谷雜糧的營養(yǎng)成分有哪些？

ty58

2008-10-14 09:14:49 發(fā)布

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bio1000 | 2008-10-14 09:16:52
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蛋白質(zhì)，脂肪，糖
還后多種礦物質(zhì)，維生素等微量元素
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buyanhua | 2008-10-29 16:38:45
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大米又名粳米，味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。春天氣候干燥，早晚喝點大米粥，可以讓您遠離口干舌燥的困擾。特別需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹調(diào)方法對血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的干飯比稀飯對血糖的影響小。因此，糖尿病患者早餐進食干飯有利于控制血糖。

小米又名粟米，性甘味平，有健脾和胃的作用，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后病后體虛者食用。小米熬粥時上面浮起一層細膩的粘稠物，俗稱為“米油”。中醫(yī)認為，米油的營養(yǎng)極為豐富，滋補力最強，有“米油可代參湯”的說法。

小麥小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養(yǎng)心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥食用。此外，麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結(jié)腸癌都有防治作用。

玉米味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉積，對預(yù)防高血壓、冠心病有良好的作用。此外，它還有利尿和降血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細胞，增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可以預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。

苡米又名薏米，其所含的蛋白質(zhì)遠比米、面高，易消化吸收，對減輕胃腸負擔(dān)，增強體質(zhì)有益。中醫(yī)認為，苡米味甘淡、性微寒，有健脾、補肺、清熱、利濕的作用?，F(xiàn)代研究證明，苡米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。將苡米與大米煮粥或加入冰糖食用，能使腫瘤患者食欲增強，減低放化療的副作用。此外，苡米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑制作用，可減少皺紋，常食有美容效果。

高粱高粱味甘性溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高粱適量入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2～3克調(diào)服。但高粱性溫，含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

黃豆黃豆性平味甘，有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常食。用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆?jié){等，也具有藥性。豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適宜痰熱咳喘、傷風(fēng)外感、咽喉腫痛者食用。

大麥性味甘、咸、涼，有和胃、寬腸、利水的作用，可輔助治療食滯泄瀉、小便淋痛、水腫、燙傷。大麥芽性味甘溫，有開胃消食、下氣、回乳之功效。
小米：性甘微寒，有健脾、除濕、安神等功效。
玉米：是世界公認的“黃金作物”。纖維素比精米、精面粉高10倍。纖維素可加速腸部蠕動、排除大腸癌的因子、降低膽固醇吸收。玉米還能吸收體內(nèi)多余的葡萄糖。
大麥：性味甘、咸、涼。有和胃、寬腸、利尿的作用，可輔助治療食滯、水腫等。大麥芽性味甘溫，有開胃消食、下氣等功效。大麥的蛋白質(zhì)含量高，作為低脂肪加高碳水化合物，使血糖能長時間維持較穩(wěn)定的水平。
大豆：性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可輔助治療宿積瀉痢、腹脹瘦弱、瘡?fù)茨[毒、外傷出血等癥。
綠豆：味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用。
豇豆：性味甘平，有健脾、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。中醫(yī)也用豇豆作為腎病的食療品，能補五服、益氣和甲、調(diào)喬經(jīng)脈。
莜麥：莜麥的蛋白質(zhì)比大米、小麥高1.6~2.2倍，脂肪則多2~2.5倍，而且校麥脂肪成分中的亞油酸含量較高，易被人體吸收，有降低膽固醇的作用。
蕎麥：蕎麥含有其它谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，其維生素B2比小麥多2倍，煙酸比小麥多3~4倍。養(yǎng)麥中所含的煙酸、蘆丁可治療毒瘡，腫痛等。
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