春寒料峭，早春頭一波野菜耐不住性子，早早地從地里探出頭來(lái)，有的剛冒出一點(diǎn)嫩芽，有的則長(zhǎng)成了幼苗，迎著風(fēng)雪挺立倔強(qiáng)的身子，慢慢地枯黃的草地有了星星點(diǎn)點(diǎn)的綠意，點(diǎn)燃了人們的視線，第一茬最鮮最嫩的野菜可以采摘了。

在過(guò)去物質(zhì)匱乏的年代，野菜常被人們挖來(lái)充饑，而如今生活條件好了，大魚(yú)大肉吃多了，野菜因?yàn)橐吧伴L(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心農(nóng)藥化肥的污染，成了頗受大眾歡迎的綠品食品，并且隨著現(xiàn)代野菜新做法層出不窮，給野菜的美味大大加分，再加上它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被更多的人所識(shí)，開(kāi)春去農(nóng)村近郊踏青采摘野菜成為一種春天里的時(shí)尚活動(dòng)，因此越來(lái)越多的野菜頻頻出現(xiàn)在餐桌上。

對(duì)于長(zhǎng)期生活在城市的人們，大多數(shù)對(duì)野菜的知識(shí)有限，甚至有許多野菜都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，或者被當(dāng)作不能吃的野草。

經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季，到了春天人體的各器官也變得更為旺盛活躍，古人認(rèn)為春天在五行中屬木，而人體的五臟之中肝也是屬木性，因而春氣通肝。在民間流傳“春養(yǎng)肝、夏養(yǎng)心、秋養(yǎng)肺、冬養(yǎng)腎”的四季養(yǎng)生說(shuō)法，因此春天要多吃些護(hù)肝的食物養(yǎng)生。

在野菜系列中，大家可能對(duì)薺菜、蒲公英、野筍、山蕨、青蒿等這些野菜較為熟悉，然而對(duì)鵝兒腸菜、面條菜、刺兒菜、灰灰菜、枸杞芽這5種野菜了解甚微，其實(shí)它們不僅美味，而且富含各類維生素、蛋白質(zhì)、葉酸等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是春天理想的天然“護(hù)肝菜”。

鵝兒腸菜

鵝腸菜是春天最早萌發(fā)的一道野菜，匍匐著地面呈放射狀生長(zhǎng)，淺綠色的葉子，開(kāi)白色小花，小小葉片為桃形狀，折斷有一絲絲牽連。李時(shí)珍 《本草綱目·菜二·繁縷》：“此草莖蔓甚繁，中有一縷，故名。俗呼鵝兒腸菜，象形也?！保Z兒腸菜命賤，只要生長(zhǎng)過(guò)的地方，種子便在這里扎下了根，每年春風(fēng)吹又生。幾乎有野草的地方都能尋到它的蹤影，甚至可以用泛濫兩個(gè)字來(lái)形容，發(fā)現(xiàn)的時(shí)候往往一大片。

鵝兒腸菜看似很普通，其實(shí)內(nèi)涵非洲豐富，含有多種維生素，其中被稱為肝臟“加油站”的B族維生素含量豐富。鵝兒腸食用部分為開(kāi)花之前的嫩莖嫩葉，可汆燙后涼拌，也可清炒，還可榨成汁與面粉和在一起，做成綠色面條、饅頭和各類糕點(diǎn)等。

面條菜

面條菜因葉片狹長(zhǎng)像面條而得名，學(xué)名為米瓦罐，又叫麥瓶草、燈籠草等。為石竹科一年生草本植物，喜歡生長(zhǎng)在麥田或荒地草坡上。每當(dāng)3月開(kāi)春的時(shí)候，面條菜長(zhǎng)出不久極為鮮嫩，是采摘的最佳時(shí)期，等到4月份進(jìn)入花期，開(kāi)紅色小花，莖桿變硬不適宜食用。這時(shí)候面條菜生長(zhǎng)速度極快，會(huì)與農(nóng)作物爭(zhēng)肥料，因此農(nóng)民會(huì)把它當(dāng)作野草全部鋤掉。

面條菜富含維生素、纖維素、氨基酸和人體所需的多種礦物質(zhì)，能抑制非酒精性脂肪肝生長(zhǎng)。面條菜可食用部位為肥嫩的葉片和幼莖，清爽味甜。家常的食用方法很多，可做湯面的配菜，可清炒可涼拌，還可以開(kāi)湯下火鍋，做成菜饃、菜盒子、餃子餡均為不錯(cuò)的選擇。由于面條菜含有苦味氨基酸帶有苦澀味，所以無(wú)論哪種吃法，都要先進(jìn)行焯水去除苦澀味，再用清水漂洗1～2遍。

刺兒菜

刺兒菜是薊的一種，學(xué)名叫小薊，俗名又稱槍刀菜，因其多刺如槍刀得名。常有人將它與大薊混淆，它們均為菊科多年生草本植物，開(kāi)紫色半球狀花，都是春天美味的野菜，可食部分為嫩莖嫩葉，論口感刺兒菜更受歡迎，比大薊細(xì)膩清香。實(shí)際上只要我們細(xì)心觀察，小薊與大薊的區(qū)別還是比較明顯的。幼株時(shí)小薊葉片顏色比大薊要淺，株型也要小，一般為無(wú)莖，葉片兩面均無(wú)毛，葉邊緣為稀疏的小齒裂，或無(wú)齒裂，每齒有金黃色小針刺。

刺兒菜含有膽堿、兒茶酚胺類物質(zhì)、皂甙、菊糖、黃酮類、生物堿等營(yíng)養(yǎng)成分。吃法也是非常豐盛，與五花肉一起炒清爽而不油膩，十分可口。焯水后切碎與肉沫混合可作為包子、餃子，餡餅的內(nèi)餡；焯水切碎攥干水分與南豆腐拌在一起，再加入食鹽、香醋、蔥花和香油，是一道美味的下酒小菜。

枸杞芽

枸杞芽是指春天野生枸杞上發(fā)的嫩芽，又稱枸杞頭、甜菜頭，是早春的第一波野菜之一。野生枸杞屬茄科多年生分枝 灌木，在農(nóng)村并不多見(jiàn)，不過(guò)只要生長(zhǎng)過(guò)的地方一年一年蔓延，也會(huì)越長(zhǎng)越多。冬天的時(shí)候小小葉片全掉光，待到早春每根枝條上抽出許多6～7寸長(zhǎng)的芽梢，此芽梢便是最佳的美味，越粗壯品質(zhì)越好。

枸杞芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，不僅有明目作用，而且因含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素E，是理想的護(hù)肝食材。枸杞芽略帶苦味，后味微甜，清新爽口。常見(jiàn)的吃法是清炒或者涼拌，其實(shí)枸杞芽開(kāi)湯吃更能體現(xiàn)它的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)成分也能發(fā)揮最大化。

灰灰菜

灰灰菜為蔾科一年生草本植物，又叫灰蓼頭，生命力極強(qiáng)，在農(nóng)村只要有一丁點(diǎn)土的地方都能生長(zhǎng)，田間、路旁、山坡，甚至墻角屋頂隨處可見(jiàn)?；一也丝墒巢糠忠酁樾∶鐣r(shí)的嫩莖嫩葉。值得注重的是灰灰菜有兩種，其中有一種背面為紫色的有毒不能食用。

灰灰菜B族維生素和蛋白質(zhì)含量豐富，是護(hù)肝小能手，除此之外它還含有藜?jí)A特有成分，有除口氣作用。然而由于灰灰菜含有卟啉類感光物質(zhì)，不宜多吃，尤其是過(guò)敏體質(zhì)人群要慎吃，吃后更不要長(zhǎng)時(shí)間受到強(qiáng)烈陽(yáng)光照射，以免誘發(fā)不良反應(yīng)?；一也私?jīng)典的吃法為涼拌，烹飪前多清洗幾遍再焯水，最好用熱油涼拌。

雅倩有話說(shuō)

現(xiàn)在春天吃野菜蔚然成風(fēng)，不僅綠色營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還十分美味。然而無(wú)論是什么野菜，不認(rèn)識(shí)的不要采摘，以免誤食中毒；還有噴過(guò)除草劑或離化工廠等污染環(huán)境近的地方的野菜也不要采摘；另外采回來(lái)的野菜不宜久放，最好當(dāng)天采當(dāng)天吃。

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