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腌篤鮮（一定要先切肉再切筍，順序就是這么講究?。?/div>

2019.03.24

腌篤鮮

食材準(zhǔn)備

咸五花肉、五花肉、春筍

蔥、姜

春筍：選擇浙江的黃泥巴筍，因?yàn)檎憬嗌?，水土肥沃，吃起來很鮮嫩。

咸肉：選擇腌了一年的老咸肉，這樣的“老腌頭咸肉”，才能夠咸夠鮮。

制作步驟

處理食材

春筍一吹風(fēng)就老了，所以先處理五花肉，再切筍！

處理五花肉▼咸五花肉和鮮五花肉各買半斤，改刀成 2厘米*2厘米的方塊。

處理春筍▼將5根春筍去衣，切除根部。（根部口感較老，但是留下煮湯很鮮）。

剩余筍肉，斜30°改成滾刀塊。

開鍋燉煮

咸肉和新鮮的五花肉，不用直接焯水，會(huì)流失鮮味將鍋里的水煮沸，再把食材通通倒入鍋中，再放入2捆蔥結(jié)和2塊姜。

淋入3勺黃酒后蓋上蓋子，大火燉煮。

大火再次煮開后，用勺子撇去水面浮沫，

轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉煮2.5小時(shí)。

做法不難，甚至簡單上手，但這一鍋才是腌篤鮮本來的樣子,需要捂著眉毛喝的“大菜”。

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