說到豬肝大家一定非常熟悉了，豬肝的口感十分獨特讓人印象深刻，而且豬肝含有多種營養(yǎng)物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，是最理想的補血佳品之一。所以有女性在月經(jīng)前后都會特意買一份豬肝回家燉湯大補。豬肝的做法多種多樣，我們平時最常見的做法應該是爆炒豬肝和豬肝湯了，但究竟怎樣做才能將豬肝做的又好吃又嫩滑呢？
之前很多朋友給小編留言說自己做出來的豬肝不僅有一股腥味，而且又硬又老，和餐廳里做的味道差太多了。為此小編親自詢問了一位大廚，向他請教了豬肝的正確的做法，才發(fā)現(xiàn)原來關鍵是在我們平時忽視的地方，比如什么時候該焯水，什么時候該放入豬肝，這些都十分重要，所以今天小編就教教大家如何做出一道香嫩美味的炒豬肝，感興趣的朋友就跟著一起往下看吧！
【炒豬肝】
食材：豬肝、水淀粉、生姜、辣椒、洋蔥、生抽、老抽、料酒、白糖、
1：從市場上挑選新鮮的豬肝，用清水反復清洗，洗到看不到血水為止，輕輕擠干豬肝中的水分，切成大小一致的薄片備用。辣椒，洋蔥洗凈，切成塊備用。
2：在切好的豬肝中加入姜絲，料酒，和鹽巴，抓勻后腌制10分，不僅能夠去腥味，一會做出來的豬肝更加入味。
3：在鍋中倒入適量的清水煮開，立馬將腌制好的豬肝下鍋焯水20秒撈出，再次清洗干凈，瀝干放置一旁備用。
4：在炒鍋中熱好油，先放入蒜爆香，接著放入切好的辣椒，洋蔥爆炒，當這些煮至8分熟的時候，立即放入豬肝快速翻炒，并加入生抽，老抽，白糖炒勻，最后加入水淀粉翻炒，這樣做出來的豬肝口感上更加嫩滑爽口。
記得是先腌制再焯水，因為豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒，所以焯水這個十分的重要，不可不做哦！
豬肝在鍋中不宜炒太長時間，這樣的豬肝口感上就老了許多，在配料熟的差不多之后再放入豬肝翻炒即可！
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