羅勒在西餐中的神奇用法

來(lái)自：小白廚藝班主題站作者：愛(ài)吃的書簽 2013-09-11 16:02:23 6044次閱讀

西餐中一些香料的用法，總讓我們感覺(jué)有些神秘，或許因?yàn)槭俏餮蟛酥谐Ｓ玫降南懔?，所以大家?huì)覺(jué)得有些距離感！其實(shí)真的不用那么緊張，就拿羅勒這個(gè)常用的香料來(lái)說(shuō)，用順手了，會(huì)覺(jué)得非常的親切呢。

我們?cè)诤芏嗖俗V中經(jīng)常聽(tīng)到羅勒，羅勒這個(gè)詞對(duì)于很多人是陌生的，很多人卻不知道羅勒是什么？在菜肴中加入羅勒有什么好處？慢慢給大家解答！

羅勒是什么？羅勒的作用有哪些？

羅勒是一種草本植物(中草藥)，它即可以藥用又可以作菜品，用在烹飪中還是一種難得的香料，通常我國(guó)的鹵制品中都經(jīng)常用它來(lái)提味增香。

羅勒全草具芳香。羅勒的葉，味辛、氣溫，在藥理上有殺菌、健胃、強(qiáng)身、助消化等作用;有疏風(fēng)行氣、化濕消食、活血、解毒之效果。

羅勒的使用：

羅勒稱作調(diào)味品之王。在日本，它和紫蘇都作為香味蔬菜在料理中使用，植物體可提取精油，也可作為藥用植物。新鮮的葉片和干葉用來(lái)調(diào)味，嫩莖葉可以用來(lái)作涼菜，也可炒食、作湯。在國(guó)外烹調(diào)雞、鴨、魚、肉等菜肴時(shí)，羅勒粉是不可缺少的調(diào)味料。精油可用于軟飲料、冰淇淋、糖果，干葉或粉可用于烘烤食品及肉類制品的加香調(diào)味。酊劑在甜酒中用作香味修飾劑。要注意羅勒油品種多，香氣各異，要將真正甜羅勒區(qū)別于肉桂甲酯型羅勒和丁香羅勒型在醬油、調(diào)味品、醋、罐頭肉類和烘烤食品以及香精中使用。

羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調(diào)味汁或比薩醬里味道十分醇厚。許多意大利廚師常用羅勒來(lái)代替比薩草。也是泰式烹旺中常用的調(diào)料。

羅勒在廣東海豐的食用非常廣泛，家喻戶曉的就是擂咸茶，在咸茶中加幾片羅勒是必須的。另外，煮豆腐湯炒田螺等等都是最佳拍檔，風(fēng)味獨(dú)特！

羅勒和九層塔的關(guān)系

羅勒是一種屬于唇形科的香草植物，一般而言會(huì)散發(fā)出如丁香般的芳香，也有略帶薄荷味，稍甜或帶點(diǎn)辣味的，香味隨品種而不同。比如有LICORICE、Basil、甘草羅勒、Cinnamon、Basil、肉桂羅勒、LEMON、BASIL檸檬羅勒、Large、Leaf、Italian、Basil意大利大葉羅勒和SWEET、BASIL甜羅勒等等幾十種品種，也算是一個(gè)龐大的家族。不同品種的羅勒除了香氣不同用途也不盡相同。在我國(guó)栽培最為廣泛，也較為常見(jiàn)的是甜羅勒，是我們接觸最多也最為熟知的一個(gè)羅勒品種之一。

甜羅勒也被稱為九層塔，烹飪中可以用做涼拌菜或香辛調(diào)料，大家最常見(jiàn)的是在臺(tái)灣三杯雞里會(huì)用到它，還有在我國(guó)南部沿海地區(qū)常常會(huì)在烹飪海鮮時(shí)用到它，甜羅勒有消暑解毒及健胃之功效。

羅里羅嗦地說(shuō)了這些，也不知道表達(dá)清楚了沒(méi)有。反正我是這么理解的：羅勒是一個(gè)大家族，九層塔是羅勒大家族中的其中一種。也可以這么說(shuō)，九層塔是羅勒，但不能說(shuō)羅勒就是九層塔。這樣說(shuō)小伙伴都明白了么？

好啦，不能再多說(shuō)了，要不然把我自己都會(huì)被搞暈了，翠花！還是上菜吧！

下面要講到的這道菜中，就很好的運(yùn)用了羅勒，常吃沙拉的親，肯定會(huì)感嘆到：哇！原來(lái)這貨用起來(lái)這么簡(jiǎn)單呀！