臘肉是中國(guó)的傳統(tǒng)美食之一，腌臘肉和吃臘肉在中國(guó)已有幾千年的歷史，至今仍然十分流行，每年冬至過后是腌制臘肉的最佳時(shí)節(jié)，在我國(guó)的四川、貴州、湖北、湖南、江西、甘肅和陜西，幾乎家家戶戶都有腌制臘肉的習(xí)俗。因?yàn)槎吝^后不久就是中國(guó)人一年之中最為隆重的傳統(tǒng)節(jié)日——“春節(jié)”，俗稱“過年”，過年有臘肉吃，才顯得年味十足。
中華美食博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，匯聚了古今幾十幾百代人的智慧和勤勞，在物質(zhì)比較匱乏的年代，人們最初腌制臘肉的目的只是為了能夠延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期，因?yàn)橐荒晟踔潦菐啄瓴拍軞⒁活^豬，所以一頭豬的肉腌制成臘肉后，至少要能吃上一年的時(shí)間，一般采用煙熏+鹽的方式來做臘肉。這樣臘肉的保存時(shí)間就比較長(zhǎng)，而肉的香味主要就取決于用來煙熏的材料，比如最好也是最常采用的方法就是用“柏樹枝”來熏臘肉，香氣獨(dú)特、濃郁而持久。
現(xiàn)在人們生活比較富裕了，人們對(duì)腌制臘肉的熱度不但沒減，反而制作技術(shù)更加先進(jìn)，腌制的臘肉更加美觀和美味，同時(shí)存放時(shí)間一樣不短，可以說是對(duì)傳統(tǒng)腌臘肉方法的一種全面升級(jí)，可謂是“取其精華，去其糟粕”。最明顯的就是用各種香料替代了煙熏，讓臘肉變得更香更靚。
說起腌臘肉，在我的心里，還是最崇拜我媽媽的做臘肉手藝，十多年來從不外傳，做出來的臘肉，不咸不淡、干濕適中、表皮金黃、瘦肉紅潤(rùn)成絲，肥肉香而不膩，吃上一次，終生難忘。下面一起來看看怎么做吧，比較一下同你做臘肉的方法有什么不同？
-------正宗臘肉的做法-------
材料：優(yōu)質(zhì)五花肉30斤，鹽500克
輔料：生抽、老抽、味精、白糖、高度白酒、大蔥、八角、桂皮、香葉、干花椒粒、干辣椒（不吃辣椒可以不要或者少放）各適量。
實(shí)際操作步驟：
1、將五花肉切成寬度適中的長(zhǎng)條，處理干凈肉皮上的殘留細(xì)小豬毛，然后清洗干凈并瀝干水分，然后在肉的一頭頂部用刀把豬皮戳個(gè)小孔，放入大小合適的盆中備用。
2、大蔥洗凈切成大蔥條，八角、桂皮、香葉、花椒和干辣椒清洗干凈。起鍋開中小火將鍋燒熱，然后加入食鹽、大蔥條、八角、桂皮、香葉、花椒粒和干辣椒一起翻炒，炒出有非常濃厚的咸香味為止，然后關(guān)火讓其自然冷卻降溫至環(huán)境常溫。
3、將冷卻至常溫的食鹽和大料混合物倒入裝有五花肉的盆中，用手均勻地將鹽、大料和白酒涂抹到每一條五花肉上，而且是每一個(gè)細(xì)小的角落都不能遺漏，都要涂抹到食鹽和白酒。所有的肉都抹上食鹽之后，再將五花肉一層一層地碼好，碼緊實(shí)，最好是用較重的物體將肉壓住，等待腌制入味。
4、一般過兩天后再將盆里的五花肉翻個(gè)面，再腌制兩天。也就是四天過后，將盆中的五花肉拿出來，用合適的細(xì)繩穿過肉皮上的小孔，晾掛在通風(fēng)良好和有陽光照射的地方晾曬、通風(fēng)24小時(shí)。
5、待肉的表面水分干之后，再次取下放入盆中，然后將生抽、老抽、味精和白糖兌成一定濃度的調(diào)料水，倒入裝有肉的盆中，把肉浸泡24小時(shí)后，取出整理一下肉的形狀后，晾掛在陽臺(tái)或者戶外進(jìn)行曬干和風(fēng)干。如果天氣良好，陽光充足，通風(fēng)良好，一般在一個(gè)禮拜左右，臘肉就可以收回家中保存和食用了。
用以上方法做出來的臘肉：色澤亮麗、香氣濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，儲(chǔ)存方便而持久?，F(xiàn)在做出來的臘肉，等到過年吃，那簡(jiǎn)直是太美味了，不管是炒還是燉，都可稱得上是美味佳肴。
-------做法溫馨提示------
1、做臘肉最好是選優(yōu)質(zhì)的五花肉，因?yàn)榉适菹嚅g，做成臘味，口感更佳。
2、用大蔥、八角、香葉等大料加上高度白酒腌制臘肉，香氣更加濃郁，而且還能去除肉腥味，腌制之前同食鹽一起加溫翻炒，更能激發(fā)出香味，效果更佳。
3、要等食鹽和大料充分融進(jìn)肉里面之后，再用調(diào)料水進(jìn)行浸泡，，主要就是為了給臘肉上色和提鮮，讓臘肉色、香、味俱全。
4、冬天低溫的環(huán)境是腌制臘肉的最佳時(shí)節(jié)，腌制時(shí)，肉、鹽以及所有大料和調(diào)料都不能在熱的情況下進(jìn)行，最好的溫度是3~4度左右，低溫腌肉雖然入味速度較慢，但是腌制出來的臘肉保存時(shí)間更長(zhǎng)。
------結(jié)尾簡(jiǎn)單總結(jié)------
還有一個(gè)多月就要過年了，又到了一年一度腌制臘肉的時(shí)節(jié)，現(xiàn)在做臘肉，過年吃臘味，真是滿滿的幸福！以上方法大家可以參考借鑒，助你做出一手好臘肉！
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