“天池鯽魚長一尺，鱗光鬣動楊枝磔”，鯽魚是我國常見的淡水魚，養(yǎng)殖歷史悠久。魚類是一種具有高蛋白低脂肪特點(diǎn)的食物，有優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)成分。全年有兩個(gè)季節(jié)的鯽魚最肥美，一般是二月到四月和八月到十二月。它含有豐富的氨基酸，大量的EPA可以預(yù)防動脈硬化粥，適合體質(zhì)虛弱人群食用。

泡泡椒紅彤彤的，放在魚湯中就加深了顏色，有“魚辣子”的別稱，在川菜中十分常見，適量的食用還有祛濕的功效作用。味道鮮美肉質(zhì)嫩，滋味十足，是補(bǔ)充營養(yǎng)的好物！

【菜名】：鮮美紅湯凍豆腐鯽魚湯

【所需配料】：少許花椒，一大塊凍豆腐，三片生姜，一個(gè)八角，兩個(gè)干泡椒，一條鯽魚，適量料酒，一段大蔥。

【烹飪過程】：

步驟一、事先準(zhǔn)備好制作鮮美紅湯凍豆腐鯽魚湯所需要的食材和全部配料，一大早去海鮮市場購買了一條新鮮的鯽魚。首先把鯽魚置于流水下沖洗兩遍，從魚鰓下部剪開，摘除內(nèi)臟等不可食用部分，再次沖洗干凈后用廚房紙吸干多余的水分備用。

步驟二、一段大蔥和生姜剝掉外皮后分別切成姜片和蔥絲，把一小把花椒、八角和泡泡椒都放在小碗中備用。

步驟三、將處理干凈的鯽魚放在生食面板上，用刀背刮掉表面的魚鱗，并且要在正反兩面劃上幾個(gè)刀口。

步驟四、一整塊凍豆腐先放在瀝網(wǎng)中瀝去多余的水分（通常我都是買一塊豆腐自己在家凍好），切成適合食用大小的豆腐塊。

步驟五、在干凈無水的砂鍋中淋入適量的食用油，開火加熱等待油溫升高后馬上下入花椒和蔥姜等等小料一起翻炒。

步驟六、等到鍋中的小料全部炒出香味后捏著魚尾巴，沿著鍋邊滑入鍋中，用小火進(jìn)行煎制，意面煎制定型稍稍變成金黃色就可以翻面。

步驟七、鯽魚兩面都變成金黃色即可倒入適量的溫水，溫水的用量以沒過全部食材為最佳，放入全部的凍豆腐塊。轉(zhuǎn)成大火蓋上蓋子加熱，等到燒開沸騰后可以撈出蔥絲和八角，用小火慢慢燉煮三十分鐘左右。

步驟八、在燉煮的過程中時(shí)不時(shí)的掀開蓋子看看，用小勺子把表面煮出來的沫子和油脂都撇出來扔掉。

步驟九、直到鯽魚湯的質(zhì)地比較清澈，豆腐和魚肉都燉煮軟爛即可關(guān)火出鍋。最后還可以切點(diǎn)小蔥花和香菜末作為點(diǎn)綴，覺得湯汁味道過淡的話就加少量的食鹽，混合均勻。

【烹飪竅門】：

1、鯽魚的腥味異味沒有那么重，制作之前可以用蔥絲姜絲和少量的料酒腌制一段時(shí)間。得把這些小料下鍋爆出香味，如果選擇的是腥味比較重的魚還可以加入兩片檸檬，在去腥方面也很有效。

2、有的朋友會疑問這魚湯為什么不是白色的，那時(shí)因?yàn)榧弭~的時(shí)候添加了泡泡椒和八角，這樣魚湯的顏色變深了。

3、那些小料在魚湯煮至的過程中可以用漏網(wǎng)撈出來，不影響食用的口感和味道。