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大家好!紅燒小公雞這道菜家喻戶(hù)曉，做法雖大相徑庭，但菜肴的口味卻千差萬(wàn)別。因?yàn)橄嗤氖巢?，相同的做法，不同的人?lái)烹調(diào)，口味也會(huì)大不一樣。今天我把自己這道菜的做法分享給大家，為大家在紅燒雞這類(lèi)的菜肴上增加一種新滋味。先給大家介紹制作過(guò)程，然后給大家總結(jié)經(jīng)驗(yàn)心得，希望大家喜歡！

紅燒小公雞

紅燒小公雞的詳細(xì)制作方法

菜肴名稱(chēng)：紅燒小公雞

特 點(diǎn)：焦香，勁道。

主 食 材：公雞一只，約二斤半(太小的也沒(méi)肉啊，呵呵）。

配 料：蔥，姜，青椒。

調(diào) 料：老抽，生抽，雞精，糖。

具體的制作步驟：

步驟一：選擇一只合適的雞。

說(shuō)道這里，我給大家講一個(gè)親身經(jīng)歷的故事。以前在外打工，休息日去菜場(chǎng)買(mǎi)雞紅燒，依稀只記得家人說(shuō)過(guò)老母雞香，于是我就去買(mǎi)了一只老母雞，價(jià)格還特別貴。回來(lái)切塊紅燒，上午10點(diǎn)左右下鍋，期間加了五六次水，到下午2點(diǎn)來(lái)鐘沒(méi)吃到嘴。后來(lái)才知道老母雞的“香”只局限于小火煲湯，紅燒出來(lái)以后肉質(zhì)非常老柴。所以印象深刻，紅燒雞我都是買(mǎi)三黃雞一類(lèi)的肉質(zhì)細(xì)嫩的雞種，而且是公雞。老母雞只有在數(shù)九寒天的時(shí)候，“一九”買(mǎi)一只雞回來(lái)燉湯。

記得買(mǎi)肉質(zhì)細(xì)嫩的雞種哦。

步驟二：雞切塊，配料切片。

雞切塊的工作有的時(shí)候并不是太容易，如果覺(jué)得用菜刀費(fèi)勁的話(huà)，可以用剪刀一塊一塊的順著關(guān)節(jié)剪下來(lái)。有的賣(mài)雞的店家除了宰殺服務(wù)，甚至都可以幫你一塊塊的切好。如果你愿意的話(huà)還可以帶個(gè)碗去，把雞血要回來(lái)。買(mǎi)公雞的時(shí)候記得告訴店家，把“蛋蛋”留著。哈哈！

食材配料準(zhǔn)備完畢。

步驟三：雞肉下鍋煸炒。

雞肉切塊以后，建議再用清水沖洗一遍，因?yàn)樵谇袎K的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一些雜質(zhì)和血沫，清洗干凈以后再下鍋。雞肉和生姜一起下鍋煸炒，干煸。我個(gè)人認(rèn)為生姜和雞肉同時(shí)煸炒，這樣會(huì)更香一點(diǎn)。

雞肉和生姜同時(shí)煸炒。

如下圖，當(dāng)雞肉煸炒到?jīng)]有水分，并且表皮微微焦黃的時(shí)候就證明雞肉煸炒的工作已經(jīng)完成。此時(shí)雞肉的味道會(huì)非常的香。

雞肉煸炒至表皮微微焦黃。

步驟四：加水調(diào)味，燉煮。

水不要加太多，不要超過(guò)雞肉。調(diào)料放入老抽，生抽，雞精，糖。蔥也這個(gè)時(shí)候放進(jìn)去。其他的我們就交給時(shí)間吧。

加水的量不要超過(guò)雞肉。

當(dāng)聽(tīng)到鍋內(nèi)的聲音從“咕?！弊兂伞斑诶病钡臅r(shí)候，就說(shuō)明燉好了。此時(shí)鍋內(nèi)僅有鍋底的一點(diǎn)湯汁，正好把青椒放進(jìn)去攪拌一番。

燉煮至干香再放青椒。

放青椒的作用是為了為菜肴增加一絲清香，有解膩的作用。而且還可以為菜肴點(diǎn)綴增色。這個(gè)時(shí)候我比較喜歡不停的晃動(dòng)鍋具，把湯汁收干，聞到一點(diǎn)點(diǎn)焦香的味道才算完成。焦而不糊的狀態(tài)能增加香氣。

焦而不糊，增加香氣。

經(jīng)驗(yàn)心得的總結(jié)。

1. 選擇肉嫩的雞種是這道菜良好口感的前提。
2. 雞肉洗凈雜質(zhì)血沫。
3. 生姜雞塊一同下鍋煸炒至微微焦黃。
4. 加水的量不要超過(guò)雞肉。
5. 燉煮至湯汁收干。
6. 出鍋前燴入青椒，翻炒至沒(méi)有湯汁。

干香四溢的紅燒小公雞。

對(duì)于這道菜，我個(gè)人喜歡沒(méi)有一點(diǎn)湯汁的狀態(tài)，因?yàn)檫@樣才能讓雞的香味最大程度的散發(fā)出來(lái)。最后留湯的多少看個(gè)人習(xí)慣，建議按我的方法試一試。也許你會(huì)愛(ài)上這種口味。“紙上得來(lái)終覺(jué)淺,絕知此事要躬行”！歡迎朋友們關(guān)注我，多提寶貴意見(jiàn)，我會(huì)繼續(xù)努力，分享自己的美食經(jīng)驗(yàn)，謝謝大家了！