泡辣椒
一、臘八蒜
臘八蒜
材料：大蒜頭3000克、醋1500克、白糖850克。
做法：1、用一個(gè)干凈的盛具，最好用開(kāi)水煮過(guò)消毒，作為臘八蒜的容器，選好大蒜，去皮洗凈，晾干。
2、把晾干的大蒜放入醋內(nèi)，再加白糖，攪勻，放置于10度～15度的條件下，泡制10天即可。
二、泡辣椒
泡辣椒
材料：尖辣椒500克、鹽60克、白酒適量。
做法：將粗鹽放鍋中，加200克水，燒沸使鹽熔化成為鹵法，將辣椒去籽洗凈切成小段，晾干，取泡菜壇反復(fù)用開(kāi)水洗凈，消毒，將干透的辣椒段兒放入壇內(nèi)倒入鹵法，淹沒(méi)辣椒，然后滴入少許白酒蓋好蓋子，腌泡一個(gè)月左右即可食用。
三、泡酸辣蘿卜
泡酸辣蘿卜
材料：青蘿卜10000克、干紅辣椒100克、精鹽150克、花椒10粒、醋20克。
做法：1、把蘿卜削去須根洗凈，切成長(zhǎng)條，將辣椒去籽洗凈切成絲。
2、把壇用凈干布擦凈，將蘿卜條，辣椒絲拌勻，放入壇內(nèi)，加入對(duì)好的鹽水，比例為1000克清水加50克鹽。3、加完鹽水，再加花椒粒，加醋。
4、將壇放在溫暖處，約十天左右即可食用。
四、泡仔姜
泡仔姜
材料：新鮮仔姜2500克、一等老鹽水2500克、小紅辣椒150克、食鹽120克、紅糖25克、白酒50克、香料一包。
做法：1、先將仔姜去皮、老莖、洗凈放在凈水中泡2－5天，作為預(yù)處理，撈出放到陽(yáng)光下，晾干水分備用。
2、將老鹽水倒入壇中，先放10克紅糖，同時(shí)放入鹽和白酒攪勻，放入辣椒墊底，再加入仔姜，待裝至一半時(shí)，再放入剩余的紅糖和香包料，繼續(xù)裝剩下的仔姜，添足壇沿水，約泡一周即可食用。
五、香辣蘿卜皮
香辣蘿卜皮
材料：蘿卜皮三公斤、五香面、醬油、鹽、味精。
做法：將蘿卜皮切成小塊，加五香面、味精、鹽、醬油拌勻，兩小時(shí)后即可食用。
六、泡芹菜
泡芹菜
材料：芹菜150克、大鹽10克、花椒5克、大料3克、紅辣椒30克。
做法：1、將大鹽、花椒、大料，放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼。
2、將芹菜洗凈，切成段，紅辣椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1－2天即可食用。
七、香辣白菜
香辣白菜
材料：大白菜5000克、鹽50克、白糖500克、醋150克、香油100克、干辣椒100克、蔥白50克、姜50克。
做法：1、大白菜洗凈，切成兩半，再切成寬粉一樣的條。
2、把切好的白菜放入盆內(nèi)，撒上鹽腌制2－3小時(shí)，再將白菜中的水分?jǐn)D掉，擺去盆內(nèi)。
3、將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細(xì)絲，點(diǎn)火起鍋倒入香油燒熱，放入辣椒，炸出香味放入蔥姜秒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把晾涼的汁澆在白菜上腌制4－5小時(shí)即可食用。
八、腌五香大頭菜
腌五香大頭菜
材料：大頭菜5000克，鹽750克，五香粉100克。
做法：將大頭菜去根洗凈切開(kāi)，用鹽腌7天，取出曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來(lái)，再放壇腌三天，取出曬到6成干，加五香粉拌勻，裝入壇內(nèi)封好口，一個(gè)月后即可食用。特點(diǎn)（五香味濃，咸甜爽口，是早餐的理想餐品）
九、多味蘿卜塊
多味蘿卜塊
材料:白蘿卜5000克，鹽750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克。
做法：將蘿卜去掉須根，用水洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌制一星期后，去掉腌水，拌上姜粉，五香粉，辣椒粉，取壇放入拌好的蘿卜塊壓緊，也可以倒入這醬油，封好口約一星期后取出即可食用。
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泡辣椒
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