在《風(fēng)味人間2》第二集的螃蟹橫行記，我們看到了全球各地抓蟹、吃蟹的不同方法。蟹有千萬(wàn)種，就有千萬(wàn)種吃法，有生吃的帝王蟹，浸入牛奶裹上面粉油炸的軟殼蟹，與辣椒等舂在一起吃的云南溪蟹，冰水浸泡后清蒸的黃油蟹，滋味無(wú)窮。
在潮汕，螃蟹一般是清蒸、爆炒、煮粥等做法，其中砂鍋粥的做法最常見(jiàn)的，無(wú)論是當(dāng)正餐還是做宵夜，一碗熱氣騰騰的海鮮砂鍋粥，總是能滿足潮汕人的胃。
每次看美食視頻學(xué)做飯時(shí)，總覺(jué)得不是缺個(gè)鍋就是缺個(gè)模具，導(dǎo)致好多美食收藏了從沒(méi)有動(dòng)過(guò)手。想要吃砂鍋粥，家里沒(méi)有砂鍋怎么辦？總不能為了一頓飯買一個(gè)鍋，之后又閑置了吧？
其實(shí)，不一定要用砂鍋，才能煮出好吃的砂鍋粥，只要材料足、方法對(duì)，用普通的鍋一樣能煮出好吃的海鮮粥。
大米 適量
排骨 適量
螃蟹 適量
基圍蝦 適量
生蠔肉 適量
貝殼類 適量
潮汕肉卷 適量
芹菜、蔥 適量
潮汕冬菜 適量
參考月齡：1歲+
（對(duì)以上食材不過(guò)敏的寶寶）
排骨、大米洗干凈后放入鍋中，倒入合適的水煮成粥，大米都開(kāi)花了就可以，不用煮到米完全爛了。
處理海鮮。把螃蟹去掉腹部，將蟹殼打開(kāi)，去掉肺部，沖洗干凈，切成小塊。
生蠔取下肉，洗干凈，也可以直接買已經(jīng)去殼的蠔肉。
將蝦去蝦頭、蝦線，洗干凈。
將各種貝殼類海鮮洗干凈，不要用沙子多的貝類，如花甲等。
切一小段潮汕肉卷調(diào)味，沒(méi)有不放也可以。
切好蔥、芹菜備用。
粥煮好后放入貝殼類、螃蟹、潮汕肉卷，稍微煮幾分鐘。
再將剩余的材料放入鍋里，稍煮幾分鐘，等海鮮都熟透后，放入芹菜、蔥花，出鍋。
根據(jù)自己的口味調(diào)味，海鮮都有點(diǎn)咸味，不放鹽也可以。潮汕海鮮粥的靈魂是冬菜，放一點(diǎn)冬菜，海鮮粥的味道更加豐富。
TIPS：
潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成，一般用在粥、湯類等調(diào)味。
滿滿一鍋的料，煮出來(lái)的粥特別鮮甜，我家寶寶吃了兩碗！給寶寶吃的時(shí)候要注意將海鮮的殼去掉，剪成小塊食用。
海鮮一般是蘸黃豆醬吃，如果沒(méi)有，就只能蘸點(diǎn)醬油了。
制作注意點(diǎn)：
1、海鮮一定要新鮮！新鮮！！冰凍的海鮮煮出來(lái)的味道會(huì)差很多！
2、如果買不到那么多種海鮮，只有基圍蝦、螃蟹也是可以的，能買到什么就搭配什么，但是要注意一定不要搭配沙子比較多的花甲等食材！
3、想要做出一鍋鮮甜的海鮮粥，秘訣在于骨頭湯，餐廳里會(huì)用骨頭湯代替清水煮粥，我們?cè)诩依镒隹梢杂门殴?、扇骨直接與大米一起煮，比較方便。
聯(lián)系客服
