大家好，我是蓉兒，今天我們來炸【油餅】，前段時間炸油條火了，我也做過好多次，不過比起炸油條，我和家人更喜歡吃炸油餅，做法比油條要簡單，外面一層是酥脆的，里面空心，非常的柔軟，外酥里軟還帶有甜味，非常的好吃，不添加任何的添加劑，家人吃著更放心。
雖說油餅做起來比較簡單，但是想要做出來的油餅好吃，同樣是需要一些技巧的，油餅好吃的“精髓”在于和面，面只要和好了，怎么炸都是酥脆香嫩的，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了，而且這個配方是和外面賣的口感最接近的哦，趕緊跟著蓉兒學(xué)起來吧！
? 食材清單 ?
發(fā)面面團(tuán)：面粉100克 酵母2克 溫水60毫升
普通面團(tuán)：面粉100克 鹽3克 涼水60毫升
燙 面：面粉100克 沸水60毫升
? 制作步驟 ?
1、先來和面，面粉100克，酵母2克，溫水60毫升，我們先來做一個發(fā)面的面團(tuán)，上手揉成光滑的面團(tuán)兒后醒發(fā)至兩倍大；
2、我們再來揉一個普通的面團(tuán)，面粉100克，鹽3克，涼水60毫升，同樣地揉成一個光滑的面團(tuán)后醒發(fā)一個小時，用保鮮膜包起來醒發(fā)的會更好；
3、我們再來做一個燙面，面粉100克，沸水60毫升，燙面做出來的油餅會柔軟一些，即使涼了也還是非常柔軟的，稍微放涼一會兒后揉成一個光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包起來 避免表面風(fēng)干
所有的面團(tuán)都已經(jīng)醒發(fā)好了；
4、現(xiàn)在看一下發(fā)面，體積明顯變大了兩倍，先把它取出來放砧板上，另外的兩個面團(tuán)也取出來，放在一起揉搓排氣；
5、揉成一個光滑的面團(tuán)后搓成長條，分成大小相等的面劑子，把每個面劑子繼續(xù)揉一揉，揉光滑后再收圓；
6、再把它搟開，搟圓中間切三刀，全部做好后我們就可以開始炸了；
7、鍋里多倒一點(diǎn)油，油溫六成熱下面餅，炸到飄起來后不停地翻面，記住一定要不停地翻面
這個面餅慢慢地就會稍微鼓起來，炸到兩面金黃就可以出鍋了；
8、炸油餅沒有別的技巧，首先是面團(tuán)兒，然后就是油溫，如果你擔(dān)心油溫不夠，可以先放一小塊面團(tuán)兒進(jìn)去炸一下，我們的油餅就做好啦；
這個油餅真的非常柔軟，表面也是柔軟的，你完全不用擔(dān)心放涼了會變硬，我們可以撕開看一下，里面都是空心的，吃起來完全不會膩，全發(fā)面做出來的餅會非常硬，而我們這個餅吃起來的口感是偏脆一點(diǎn)的，做油餅還是建議大家用幾種面團(tuán)兒混合在一起，不要嫌麻煩。
【蓉兒貼心提示】
1、燙面做出來的油餅會柔軟一些，即使涼了也還是非常柔軟的；
2、里多倒一點(diǎn)油，油溫六成熱下面餅，炸到飄起來后不停地翻面；
3、炸油餅沒有別的技巧，首先是面團(tuán)兒，然后就是油溫，如果你擔(dān)心油溫不夠，可以先放一小塊面團(tuán)兒進(jìn)去炸一下。
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