由于在疫情期間能開(kāi)門(mén)的餐廳，大多都只能做外賣(mài)，因此最近我們推薦的菜品， 都會(huì)以比較適合大眾食用、消費(fèi)不高、制作不太復(fù)雜的家常菜式為主 。至于外賣(mài)菜單上，要更換還是添加菜品，那就是師傅們自己說(shuō)了算。好吧，現(xiàn)在就來(lái)看看今天的菜譜內(nèi)容吧。
尖椒炒老豆腐
制作：
取老豆腐改刀成3 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、1厘米厚的片，下入油鍋煎至兩面金黃后，再加入青紅尖椒節(jié)和蒜苗段炒香，出鍋前加鹽、味精、白糖等調(diào)味并翻勻，裝盤(pán)即成。
招牌混椒雞
制作：
1.把烏雞斬成約2厘米大小的塊，加鹽、料酒和生粉碼味上漿；魔芋切成條，入沸水鍋里汆一水后，撈出待用。
2.凈鍋里放色拉油，燒至四成熱時(shí)，下入雞塊滑熟，倒出瀝油。
3.鍋留少許油，下姜米、蒜米、鮮青花椒、野山椒節(jié)、小米椒節(jié)、豆瓣醬、少許泡椒末炒香出色，再倒入雞塊、魔芋條和青二荊條辣椒節(jié)，邊炒邊調(diào)入少許的鹽、味精、雞精，勾薄芡以后淋木姜油，起鍋裝盤(pán)便好。
孜然蔥香牛柳
制作：
1.把牛柳切片，加鹽、料酒、生粉碼味上漿。
2.青筍切成片，投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生后，撈出來(lái)放圓盤(pán)里墊底。
3.凈鍋放油燒至四成熱時(shí)，下入牛柳片過(guò)油，倒出瀝油待用。
4.鍋里留底油，先放香辣醬和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒勻后，撒入蔥花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可裝盤(pán)。
霸道跳跳蛙
制作：
1.把蛙肉治凈斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出瀝油待用。
2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、泡辣椒節(jié)、野山椒節(jié)、青紅小米椒節(jié)、花椒炒香出味，下入滑熟的蛙塊并烹入料酒，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和生抽炒入味，出鍋裝盤(pán)后，撒些酒鬼花生即成。
香辣鱔絲
制作：
1.把剔骨土鱔魚(yú)切成絲，下入油鍋過(guò)油后，倒出瀝油。
2.凈鍋放香料油燒熱，先下泡辣椒、野山椒、鮮青花椒、青椒節(jié)、泡姜絲炒香，再倒入鱔魚(yú)絲爆散開(kāi)，在撒入芹菜節(jié)和小蔥節(jié)的同時(shí)，加鹽、味精、白糖、胡椒粉，炒香入味后淋花椒油，翻勻即成。
臊子鴨血
制作：
1.把鴨血切成小塊，入沸水鍋里汆一水后撈出。
2.炒鍋放油，先下豆瓣醬炒香，摻適量清水燒開(kāi)并熬出香味后，撈去料渣并加放肉臊。接著放入鴨血塊和泡辣椒節(jié)，調(diào)入鹽和味精，待慢火燒入味后，淋少許的香醋，最后撒些蔥花即成。
米涼粉燒雞腎
制作：
1.把雞腎入沸水鍋里汆熟撈出；把米涼粉切成塊，入沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)瀝水待用。
2.炒鍋里放油，下豆瓣醬炒香，摻適量的清水熬出味，打去料渣，放入雞腎和米涼粉塊，撒入刀口辣椒、鹽、雞精、味精燒幾分鐘，最后用濕淀粉收汁，撒入芹菜碎和蔥節(jié)，即可裝盤(pán)。
酸辣腦花
制作：
1.把豬腦花治凈，放沸水鍋里汆定型以后，撈出來(lái)改刀成小塊。
2.炒鍋里放油，下豬肉末、姜米、蒜米和豆瓣醬先炒香，摻適量的清水后，下腦花并用鹽、雞精、味精調(diào)味，待豬腦花燒入味以后，放適量的醋并撒些蔥花，起鍋便裝盤(pán)。
姜絲腦花
制作：
1.把新鮮的豬腦治凈后，放到加有姜片、花椒、蔥、白酒和鹽的冷水鍋里，加蓋開(kāi)中火煮10分鐘至熟。
2.取泡子姜切成絲，放不銹鋼碗里后，再把煮好的腦花放上面，舀入香辣豆豉醬和油渣，送入170℃的烤箱里烤25分鐘（烤箱無(wú)需預(yù)熱），取出來(lái)撒些蔥花即成。
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