俗話說(shuō)“四斤鴨子3斤嘴，加罐啤酒跑斷腿”，鴨子遇上啤酒產(chǎn)生的滋味那可是妙不可言。鴨子常年與水打交道，練就了一身的肌肉，肉質(zhì)緊實(shí)，吃起來(lái)不會(huì)太過(guò)油膩，但不討喜的地方可能就是腥味有些大。慶幸的是用一罐啤酒就可以巧妙化解了問(wèn)題，啤酒作為靈魂下鍋，酒中麥芽的香氣霸氣地趕跑了腥氣，只留麥芽的清香充斥在鴨肉的每一根纖維之間，燉煮好的啤酒鴨鮮香可口，醇厚嫩滑。

炎熱的夏季，就應(yīng)該炒上一盤香濃四溢的啤酒鴨用來(lái)下酒下飯。醬香濃郁的鴨肉配上二兩小酒相當(dāng)巴適，濃縮了的湯汁澆在米飯上，香得連續(xù)下兩碗米也不滿足。做啤酒鴨不難但也不簡(jiǎn)單，想要做到不腥不柴，就要把控好制作步驟里的每一處細(xì)節(jié)。

給大家分享啤酒鴨的正宗做法，只會(huì)焯水去腥可不行，按照步驟做，保證出鍋后的鴨肉鮮嫩沒(méi)腥氣，色香味俱全，端上餐桌親朋好友分分鐘被折服，吃起來(lái)那叫一個(gè)肉鮮味爽。

啤酒鴨

所需食材：鴨子半只、啤酒一瓶、青椒、紅椒、小蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、干辣椒、芝麻、豆瓣醬、生抽、老抽、醋。

1、把半只鴨子剁成塊放入清水中，加入一勺鹽抓洗浸泡15分鐘，這樣浸泡會(huì)更容易去除鴨肉中殘留的血水，減少腥味。

2、準(zhǔn)備輔料，青紅椒洗凈去蒂去籽切成菱形片，生姜去皮切片，繞一根蔥結(jié)，其余蔥白切段、后半部分切蔥花，大蒜剝皮拍打后切塊備用。另準(zhǔn)備一小把花椒、兩瓣八角、三片香葉和幾瓣干辣椒。

3、鴨塊泡出血水后沖洗干凈，鍋中加適量清水，加入一部分切好的姜片和蔥結(jié)，倒入兩勺料酒去腥，把鴨塊倒入冷水鍋中，開(kāi)大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，焯水兩分鐘后撈出控水備用。

4、起鍋放寬油，油熱放入蔥姜蒜和花椒、八角、香葉、干辣椒煸炒出香味，放入鴨塊先將鴨塊中的水分炒出來(lái)，炒至表皮微黃、鴨塊發(fā)干。

小竅門：這是鴨肉不柴、不腥、不油膩的竅門，鴨肉要炒到發(fā)干，腥味就全消了，味道香醇，口感還好。

5、放入一勺豆瓣醬提味增香，豆瓣醬炒出紅油后轉(zhuǎn)小火倒入一瓶啤酒，湯汁若是不夠，可以再倒一些開(kāi)水，讓湯汁沒(méi)過(guò)食材，放入兩勺生抽和少許老抽，再倒半勺醋，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。

6、30分鐘后鴨塊熟透，小火轉(zhuǎn)大火收汁，口重的可以再補(bǔ)上少許食鹽，倒入切好的青紅椒，翻炒至辣椒斷生即可關(guān)火出鍋裝盤，撒上白芝麻和蔥花，一道濃郁鮮香的啤酒鴨就做好了。

——老井說(shuō)——

啤酒鴨在制作時(shí)需要注意三點(diǎn)：

1、鴨肉焯水時(shí)要冷水下鍋，焯完后只需撇去浮沫直接撈出即可，無(wú)需再用水沖凈，不然鴨肉的口感會(huì)發(fā)柴。

2、鴨塊在炒制時(shí)，一定要炒到表皮微黃，肉質(zhì)發(fā)干，將鴨肉中的油脂和水分炒出來(lái)最好，這樣再倒入啤酒，鴨肉就能充分地吸收啤酒，腥味減少，香氣濃郁。

3、在給鴨子調(diào)味時(shí)，往鍋內(nèi)加醋是為了能更好地軟化肉質(zhì)，鴨肉吃起來(lái)會(huì)更加鮮嫩，所以在做啤酒鴨時(shí)千萬(wàn)別忘了放醋。