手工饅頭做法
首先準(zhǔn)備500克普通面粉，我們在蒸饅頭時切記用高筋面粉或底筋面粉，用普通的面粉或饅頭粉就可以了，把面粉放進盆里加入5克泡打粉攪拌均勻。蒸饅頭面和水的比例為2:1二斤面用一斤水，冬天用溫水和面，水的溫度40度左右。
碗中加入5克酵母粉，10克白砂糖，倒入260克溫水?dāng)嚢杈鶆颍执味嗔康谷朊娣郛?dāng)中，把面粉攪拌成絮狀，沒有干面粉就可以。
再把面絮揉成面團之后，我們給它蓋蓋兒，松弛10分鐘，面團發(fā)得比較慢的朋友，在這里要注意兩個細(xì)節(jié)，第一個就是我們使用的泡打粉，泡打粉屬于一個速發(fā)型，當(dāng)泡打粉遇水的情況下，它會迅速的產(chǎn)生大量泡沫，正確的使用泡打粉的時候，一定要把泡打粉跟面粉攪拌均勻了，這時候再加水，加水的同時泡打粉會迅速產(chǎn)生泡沫，它會帶動面粉一起膨脹，因此會達到迅速發(fā)酵的一個作用。
第二個就是酵母屬于一個干酵母菌，我們使用溫水化開酵母的話會充分地喚醒酵母，激活酵母，溫水就是用手放下去不燙手最佳，所以說面發(fā)酵的比較慢，就是以上2個原因?qū)е碌摹?/p>
面團松弛好，接下來我們給它揉光，以上的醒面主要是便于我們這一步揉面，面團揉得越光滑，蒸出的饅頭越白，光澤度就越亮。
把面揉光滑后分成大約80克的劑子，面的劑口向上，給它搓成饅頭的形狀，搓兩三下，再翻轉(zhuǎn)一下搓，最后搓成圓一點的饅頭，再往高攏，我們這個饅頭是先成型后醒發(fā)，把劑子搓高一點，醒發(fā)出來的饅頭高度剛剛好。
搓完之后我們放進籠屜中，蓋上蓋兒開始醒發(fā)。
很多朋友會問面團需要醒發(fā)多長時間呢，在發(fā)酵的過程中不能看時間，因為天氣水溫酵母用量，三者因素，都會影響面團的醒發(fā)時間，所以應(yīng)該看它的狀態(tài)。
發(fā)好的饅頭劑子明顯的體積大了一圈，拿起來變輕了，表面輕輕按壓就能回彈。這里注意一點，面團千萬不能發(fā)過了，發(fā)酵至里面有細(xì)小的蜂窩狀，它是最佳狀態(tài)，如果面團發(fā)過就會導(dǎo)致蒸出來的饅頭塌陷鼓泡以及回縮。
開鍋大氣蒸20分鐘，先不要揭開鍋蓋，燜上2至3分鐘再揭鍋蓋。
很多朋友可能說蒸饅頭時，涼水蒸和開水蒸有什么區(qū)別，涼水蒸的話，面團半天不能定型，蒸出來饅頭比較扁，立體感不好。開鍋上汽去蒸，會使饅頭的外形比較美觀，比較漂亮。
這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，按一下能回彈，證明饅頭已經(jīng)成熟了，看一下饅頭剛出鍋特別白，我們掰開看看里面的結(jié)構(gòu)，里面蜂窩也是非常細(xì)膩均勻，吃著非常有嚼勁。
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