飯店里的餃子好吃,一咬一個肉丸,一咬一口油。究竟是什么樣的方法能讓餃子這樣香,好吃的秘訣究竟是什么?
飯店里的肉餡最重要的一個步驟就是打水,都知道打水,卻不知道打的究竟是什么水?打多少合適呢?
餃子打水,打的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩小時左右。取10克左右的花椒,用大火煮開,煮開后不要開蓋,燜上兩個小時變涼。這個時候的花椒水最濃郁。打花椒水已經(jīng)是飯店公開的秘密了,沒有花椒絕對不行。
和肉餡時如果全部都用瘦肉,很難有肉丸的感覺,最好是三分肥七分瘦。然后再往肉餡里打水。打水的量是五分餡,兩分水,而且不能一次打完,要分三次,每次倒入花椒水都要用筷子按照一個方向攪拌。如果肉餡里肥的少,水的量一定要減少。并且,如果你用了含水量特別大的蔬菜,比如白菜,那么肉餡里的水也要少放!
包好的餃子準備下鍋時,一定要在開水里加一點鹽,這樣煮熟的餃子不破皮。餃子皮和面時最后也加點鹽,餃子皮更勁道。
天然優(yōu)選花椒,味道更濃郁
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