中國人的菜單上，豬手從不缺席。
我們的文化辭典更喜歡把豬手稱為“招財手”。在廣東話中，“豬手”諧音“就手”，有萬事順意、趁手的吉祥寓意。肥腴美味好彩頭，用它作為年夜大菜，再合適不過！
豬手的做法五花八門。清代大才子袁枚稱“加了酒、秋油隔水蒸的豬手”為“神仙肉”，可見豬手這尊“大神”，無需繁復(fù)加工也能十分美味。
跟著臺臺把它們搬上年夜餐桌，新的一年愿大家招財就手，大顯身手！
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要說用菜討彩頭，哪兒都比不上廣東！在粵語里，豬手音諧“就手”，發(fā)菜則音同“發(fā)財”。 臺臺分享的第一道吉祥年夜菜“發(fā)財就手”，寓意“容易發(fā)財”。吃了這道菜，新的一年財源滾滾來！
菜式隆重做法卻不復(fù)雜，做好“發(fā)財就手”的關(guān)鍵就在調(diào)味與火候。豬手焯水去腥，與南乳同炒上色，再加入蠔油、鮑汁等調(diào)味，小火燉煮，大火收湯，掀開鍋蓋，香飄滿室。
這道菜的擺盤格外講究：生菜鋪底，寓意“生財”；紫菜圍邊，寓意“發(fā)財”，燒好的豬手與淡菜擺中央，代表“事事順意”。
好味道，好彩頭，年菜c位非它莫屬！
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用南乳烹菜是粵菜的常見做法。在“發(fā)財就手”中，南乳僅是客串。到了這道“南乳豬手”，它就成了化大葷為神奇的主角。
由紅曲發(fā)酵制成的南乳帶有酒的香氣，濃郁的鹵汁和咸香的南乳讓豬手肥美不膩，風(fēng)味倍增。
整道菜鮮香味濃，色澤誘人。紅艷艷的一盤擺上桌，新的一年紅紅火火！
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豬手這種“大葷”的精彩之處在于：無需任何搭檔就能獨(dú)自撐起一道菜的場面。但也不知是誰先為黃豆與豬手建立了聯(lián)系，二者的味道竟像天作之合！
一道黃豆?fàn)F豬蹄，豬手酥嫩，黃豆軟爛，兩兩都下飯。用它做年菜，絕對光盤！
糖色炒得好，這道菜就成功了一大半。黃冰糖炒焦糖為豬手增色，加入醬油、啤酒，以及泡制4小時的黃豆，開燜！
烹制豬手是時間的藝術(shù)，焦躁不得。耐心等待80分鐘，黃豆吸飽濃湯，酥爛入味，豬手則被豆味平衡，香而不膩。好一鍋“干飯神器”！
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姜、醋與豬腳，看似八竿子打不著的三樣食材，卻被廣東人巧妙結(jié)合。不放一滴水和糖，就能做出一道辛香甘美的小吃——豬腳姜。
去皮風(fēng)干的老姜，辣勁兒渾厚，與八珍甜醋、黑糯米醋同煲，就做成酸甜濃郁的姜醋汁。煲一大鍋，吃的時候放豬手與雞蛋同煮即可獲得甜辛美味。
豬腳姜又叫“添丁姜醋”，原本就是廣東當(dāng)?shù)禺a(chǎn)婦坐月子的補(bǔ)身食物。
養(yǎng)身滋補(bǔ)，老少咸宜，冬天吃一碗，渾身暖融融。
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豬手味美，但它本身的腥味卻也夠倔，因此多用紅燒、醬燜等重口味做法去調(diào)和。相比之下，四川的蹄花湯就顯得溫柔又珍貴！寒潮來襲，喝一碗熱騰騰的蹄花湯，暖胃暖身！
年夜飯就多花點(diǎn)心思吧！豬手精細(xì)處理去腥，和軟糯的雪豆、薏仁一起慢燉6小時。豬手??軟，湯白味濃！
用醬油、青椒調(diào)一碟靈魂蘸水，吃前滾一圈，提味解膩，巴適得板！
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想讓豬手更爽利一些，不妨為年夜大餐添一道冷盤！一道頗具成都特色的雙椒拌蹄花，清爽中帶點(diǎn)刺激，最適合為年夜飯解解油膩。
做這道雙椒拌蹄花，“燉”的尺寸尤為重要。焯水去腥后的豬手加入姜片、花椒同燉2個半小時，這時的豬手皮爽肉滑，吃起來彈嫩有嚼勁。
調(diào)味全靠這涼拌汁！舀一勺燉蹄花的原湯，加入糖、醋、鹽、醬油調(diào)味，再放上青椒圈跟小米辣拌勻，簡簡單單就足夠精彩！
和川式雙椒拌蹄花的外放性格相比，廣東的沙姜豬手更加沉穩(wěn)含蓄。沙姜的味道個性十足，氣味芳香帶點(diǎn)辛辣，和豬手同吃十分提味。
做法也十分簡單。只需豬手煮熟去骨切片碼放盤中，淋上做好的沙姜汁就大功告成啦！
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新年的可樂用途多多，勻出250ml來，就能解鎖可樂豬手的快樂。這道菜做法簡單，對于廚房小白來說相當(dāng)友好！
做法與紅燒相近。用可樂替代糖，清甜解膩，風(fēng)味更活潑。碳酸水中富含的蘇打成分，也能讓豬手吃起來更Q彈。吃可樂豬手，新的一年祝大家萬事可樂！
過年要吃“招財手”哦~
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