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若你問別人：為什么會(huì)做烘焙?。砍鋈ベI不是更好嗎？相信很多家庭烘焙人都會(huì)告訴你，外面的食物添加劑太多啦，自己做更安全啊，也是為健康著想呢！一聽到食物添加劑這五個(gè)字，很多人都會(huì)聞“劑”色變，對(duì)這些化學(xué)劑表示抗拒的態(tài)度。

確實(shí)，在中國(guó)，自制烘焙還未盛行時(shí)，大家面包，蛋糕的來源都集中在外面的店鋪，從小吃到大的人們，都會(huì)認(rèn)為這種味道才是面包原始的味道。當(dāng)學(xué)習(xí)了自制后，可能很多面包伙伴都會(huì)發(fā)現(xiàn)，自制跟外面吃的卻又大不同，更多不同反映在面包老化的問題。外出買的面包可以保持松軟多天，可是在家里一兩天就變得又干又硬的。這很大原因是因?yàn)樘砑觿┑募尤搿?/p>

食品添加劑一向是大家望而卻步的東西，大家會(huì)認(rèn)為這是不應(yīng)該出現(xiàn)在食物中的化學(xué)劑。然而，現(xiàn)在已經(jīng)是新時(shí)代，我們更要去認(rèn)識(shí)它，端正態(tài)度去了解它，而不是一味去抗拒。如果有哪些說的不對(duì)，大家覺得反感，但這篇文章的初衷是想讓大家了解添加劑，做個(gè)精明的消費(fèi)者。

之前我們也聽過不少面包店被爆使用過多添加劑，過期原料，違規(guī)添加某些人工添加劑等等丑聞。在這里，我們需要注意一些字眼：“違規(guī)添加”“使用過多”“過期”。由此大家應(yīng)該要明白，食品添加劑≠違法添加劑，食品添加劑≠過多，或錯(cuò)放、多放有害化學(xué)劑。而這些違法的，錯(cuò)放，多放的，才是直面影響健康的。而現(xiàn)在中國(guó)法律上承認(rèn)可以添加的有哪些添加劑呢？

①面包改良劑

面包改良劑并不僅僅指一款添加劑，而是一款復(fù)配的添加劑，由酶制劑，乳化劑，強(qiáng)筋劑等組合而成的添加劑。基本可以滿足一款完美面包的需求。所以但凡大家看到獨(dú)立包裝的面包上標(biāo)識(shí)著只有一個(gè)“面包改良劑”的添加劑，請(qǐng)注意，這不僅僅只是一款添加劑，而是多種添加劑復(fù)配的。如果自身比較抗拒，還是建議買把添加劑全部標(biāo)識(shí)出來的品牌，或許更好。

*那么什么是酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑呢？

酶制劑的主要作用是改善面筋結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)膜的粘性，提高柔軟度。它一般含有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。

乳化劑的作用可以提高面包的操作性能，改善組織和延長(zhǎng)保鮮期。面包中常用的乳化劑為：硬脂酰乳酸鈉，硬脂酰乳酸鈣，雙乙酰酒石酸單甘油酯，蔗糖脂肪酯，蒸餾單甘酯等。

②甜味劑

如名稱所示，既是為面包增加甜味的添加劑。甜味劑的甜度是糖的上百倍，所以每次添加的量都是很少的，只要合理使用，它對(duì)身體根本是沒有傷害的。反而據(jù)各國(guó)權(quán)威結(jié)構(gòu)曾評(píng)估：適量的甜味劑攝入，是不會(huì)導(dǎo)致癌癥和增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)的。著名的甜味劑有阿斯巴甜、糖精等。

③膨化劑

顧名思義，就是有助于面包膨脹的添加劑，當(dāng)然，它亦如甜味劑一般，添加少量就可以達(dá)到很好的效果了，只要再安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，它是允許使用的添加劑。

據(jù)上所述，在規(guī)定的使用量中，對(duì)健康的影響確實(shí)是微乎其微的。況且好的化學(xué)劑可是很貴的呀！放多了除非是廠商特別有錢吧！而且在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760—2014》中，對(duì)添加劑的使用量是有很詳細(xì)的規(guī)定的，所以食品添加劑的使用嚴(yán)格符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可以說是安全的。

①溴酸鉀

當(dāng)然有些廠商就為了節(jié)省化學(xué)劑的成本，退而求其之違規(guī)使用溴酸鉀。溴酸鉀可讓酵母的二氧化碳均勻分布在面團(tuán)中，面團(tuán)松軟，組織細(xì)膩。使用這種化學(xué)劑，就真的很可恥了！溴酸鉀在1992年已經(jīng)被確認(rèn)為是一種可致癌的有害物質(zhì)，我們也有明文規(guī)定禁止使用了。

②增白劑

還有臭名遠(yuǎn)昭的增白劑，這個(gè)早已經(jīng)在前幾年被禁止生產(chǎn)和添加了，大家務(wù)必注意！

添加劑確實(shí)總讓大家人心惶惶，但我們其實(shí)真的無須過于憂心，是否有危害，都在于量的攝取多少與是否使用違禁化學(xué)劑。不是一次性大量食用，并且嚴(yán)格符合標(biāo)準(zhǔn)使用，大部分市售面包，對(duì)健康不會(huì)有什么特大危害。

在外選取面包的時(shí)候，我們更需要選擇一些值得信任的品牌面包店或者正規(guī)的店鋪?，F(xiàn)在手工制的小店越來越普遍，這也為我們?cè)谕赓徺I面包打了一針強(qiáng)心劑。

要知道，添加劑并不可怕，可怕的是我們沒有真正了解過它。當(dāng)然，被添加劑潤(rùn)色過的面包，不能呈現(xiàn)面包最真正，最原始的狀態(tài)，但它并不是全部都有害。手工自制面包，我們也推崇它，因?yàn)樽灾频母】担判?，更新鮮。但原材料又可以確保沒有使用化學(xué)劑嗎？所以，市售面包都需要抗拒嗎？你們有什么看法呢？歡迎在下方留言。

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