口水雞，那些懼怕油膩，卻又嗜肉如命，偏愛重口味的我們。除了口水雞，實在想不出更好的適合我們吃的肉菜了。被紅油包裹的雞肉，紅艷鮮亮，冰爽Q弾，鮮美而不膩。米飯殺手當之無愧！
難度：配菜(中級) 時間：30-60分鐘
主料：土雞半只（約500g） 花生數(shù)十顆 辣椒粉20g 小蔥1棵 生姜1小塊 香菜1棵
獨蒜2個 花椒數(shù)十顆 香油1茶匙 生抽1湯匙 鹽1茶匙 白糖1茶匙
醋1茶匙 味精1茶匙 花椒粉少許 雞湯2湯匙
口水雞的做法步驟
1、姜切片，小蔥打結(jié)，取十多顆花椒備用
2、雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片、蔥結(jié)和花椒，開大火燒開
3、大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關火
4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
5、取出雞肉，斬切擺盤，備用
6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了
7、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用
8、鍋內(nèi)倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，
9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌
11、濾出紅油
12、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
13、在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！
小貼士
1、注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。
2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油濕潤辣椒粉，再來用熱油淋，我忘記了，這次沒這么做。
3、做這個要選肉質(zhì)嫩的雞，我這個小土雞只有半只，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點爛，請不要再問這么會兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整只雞就多煮一會兒吧。
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