如果概括一下合肥人的飲食習慣，那就是：粗茶淡飯。
合肥人以米食為主，兼帶面食，但都不是當主食。偶爾輔之，作為生活之調(diào)劑。
在過去的合肥，普通人家除了家中來客時特殊一下之外，平日家家戶戶都是兩稀一干，即早晚為稀飯，午餐為干飯。而貧富的區(qū)別主要在干飯的餐量和菜的多寡、品質(zhì)上。合肥人有自己腌制咸菜的習慣，日常佐餐通常配咸菜。
逢年過節(jié)，合肥人會盡快使餐桌上的菜肴豐盛些。家家戶戶宰殺牲口，或買來足夠的豬肉，懸掛起來慢慢食用。稍微富裕一點的人家，還會將多余的肉類腌制，稱臘肉、風(封)雞之類的咸品，慢慢吃過開春。
普通百姓家在過年時，常見的傳統(tǒng)菜肴有和氣菜、圓子、元寶魚、梅干菜和豆腐果燒肉。這幾道菜之所以時興，因其各有說法。和氣菜：其寓意是和氣之意;油炸圓子：寓家人和美團圓之意，亦有稱圓子為元寶，寓添財進寶之意;元寶魚：寓年年有余之意。梅干菜燒肉：寓貧富相濟之意;豆腐果燒肉，寓吉祥(豆腐果，音" 都富果")。
在合肥地區(qū)，大年三十吃年飯，老母雞燉湯是一道大菜，吃法很有講究，雞頭是一家之主吃的，俗稱"大元寶",寓意是要他帶領(lǐng)一家人發(fā)家致富;雞翅是小孩吃的，寄特長輩希望，早日飛出家門，成家立業(yè);雞爪是女主人吃的，其意是勤儉持家……
老母雞湯是產(chǎn)婦的滋補"專利",而鯉魚燉湯是她們的"發(fā)奶品",已成為一種習俗，流進人們的血液之中。
舊時，民間在餐飲及其行為方面，有許多禁忌，并沿襲至今，歷久不廢。此類禁忌主要有：
日常餐飲，忌將筷子插在飯碗上;餐飲畢，忌將筷子橫擔在空碗上;忌使用一支筷子進食，因此類做法與祭祀鬼神的做法相似。吃飯時，忌手不扶碗，忌嘴巴發(fā)出"嘖嘖"聲，因此類行為與動物進食相似。吃飯時，忌將飯碗放在手上托著，忌用筷子敲擊飯碗，忌用筷子搗碗底，忌將身子靠在門框或墻壁上，因為類似乞討者的行為。忌坐在門坎上吃飯，尤忌身子向內(nèi)坐在門坎上吃飯，俗謂此主窮，把家中財氣都扒出去了。忌將飯粒灑落滿地，更忌將飯菜倒于不潔處，俗謂此時：烏龜吃大麥--糟蹋糧食，是造孽，會遭雷劈。飯后忌用筷子掏牙縫，俗謂此是不文明、沒教養(yǎng)的行為。
了解這些習俗，有利于我們對合肥地域文化的研究和科學傳承。
聯(lián)系客服
