?醬香酒為什么比其他白酒貴?
1、糧食成本
以優(yōu)質(zhì)高粱為原料(不破碎或破碎20%),用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑,1.5斤高粱加1.5斤小麥(好的酒糧食用量達到5斤)
2、下沙成本
高粱發(fā)酵是連同酒曲放進窖池,這個叫“下沙”,沙指的就是高粱。這就我們常聽到的:端午節(jié)制曲,重陽節(jié)下沙。下沙分2次
3、發(fā)酵成本
醬香型白酒用的窖池,是用磚砌起來的,其他的香型是窖泥。發(fā)酵一共分為8次,每一次都在35天以上。
4、出酒成本
醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是,每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來,攤開、涼涼,再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢,再次放進窖池發(fā)酵。
5、貯存成本
留意一下時間就會發(fā)現(xiàn),等最后出酒的時候,基本都到了第二年了。也就是說,基酒的完成,需要一年左右的時間。
存放3年之后酒廠的老師傅才進行勾調(diào),勾調(diào)之后再存放一年,一共是1+3+1=5年
6、老酒成本
一般來說,沒有五年貯存的白酒做基酒,都談不上好酒?,F(xiàn)在問題來了,要喝上好喝的醬香型白酒,就需要5年前的酒水。那么,5年前的酒水,是幾年前開始釀造的呢?
一個酒廠,沒有十幾年釀酒歷史,只能購進其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。
到現(xiàn)在為止,也就清晰見到成本材料了:
醬香型白酒,一斤高粱出2兩酒。一斤醬香型白酒就十幾塊了。
用五年半的時間,釀造出一斤酒來,不算酒曲的原料,只說高粱就已經(jīng)十幾了。你肯十幾塊出手嗎?更別說其中還有一定比例10年前的老酒了。
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