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魯菜四大配料八角，草果，茴香，桂皮。有了這四種藥材，基本上你就可以鹵出鹵味了。如果要讓鹵水更香的話就要加入花椒，豆蔻，香葉，丁香等一些輔助鹵料。

要讓鹵味進(jìn)味有兩點，第一就是鹵，第二就是泡。鹵水的鹽放適量就可以啦，然后鹵味如好以后泡上一晚上，第二天就進(jìn)味?，F(xiàn)在我為大家分享幾種鹵水，一種是川式鹵水，一種是潮式如水，還有一種是廣式鹵水。

川式鹵水

川式鹵水是我們生活中接觸到最多的一種鹵味。它的配方，每個人的用量都不同。我今天就介紹一下川式鹵水，一般都會放里些藥材。你也可以做個參考。

川式鹵水里有八角。丁香，草果，沙仁，豆蔻，花椒。干辣椒，茴香，沙姜，桂皮。香果。甘草。香葉，山奈，陳皮。然后用油炒糖起泡成棗紅色。再加入以上香料炒制。然后加入水和鹽。川式鹵水就制作完成。需要鹵制東西的時候把香料全部撈起來用紗布包好。就可以鹵東西啦。

潮汕鹵水的方法。就是在川盛鹵水的所有香料基礎(chǔ)加上三枝和南姜。南姜的比例比較大。然后制鹵水的時候也不需要炒糖，它是本色的。他唯一需要的是用油炸紅蔥頭和洋蔥，姜，蔥到在鹵水里。來提升鹵水的香味。

廣式鹵水是一種比較甜，一種豉汁鹵水。他也是在川式鹵水的基礎(chǔ)上加上紅曲米還有就是羅漢果。來取顏色。整個鹵水是用大量的生抽，糖。熬制而成的。他一般都是鹵雞。我們經(jīng)?？吹降聂碗u就是這個鹵水鹵出來的。