鹵味店老板：湯里多加這“2味”，不管鹵什么菜，保證美味10倍

說起鹵味，想必大家都不陌生，它是我國一道特色小吃，是指將初步加工后的原料食材放在調(diào)好的鹵汁中煮而成的菜肴，在全國許多地區(qū)都很流行，不同地區(qū)的做法稍有不同，其中川鹵在全國最為普遍，川鹵多以紅鹵為主，鹵出來的菜肴色澤紅亮，十分誘人，其實(shí)說到底，鹵菜想要做的好吃，關(guān)鍵就在于鹵汁。

鹵汁是所有鹵菜中的靈魂，鹵汁沒有調(diào)好，鹵出來的菜肯定也不好吃，所以想做好鹵菜，首先要學(xué)會(huì)調(diào)好鹵汁，很多人在家做鹵菜，為了方便，會(huì)買現(xiàn)成的鹵汁調(diào)料包，但是這種調(diào)料包的用料和制作未必符合標(biāo)準(zhǔn)，所以不如自己調(diào)制鹵汁，其實(shí)鹵汁的調(diào)制十分簡單，鹵味店老板告訴我：湯里多加這“2味”，不管鹵什么菜，保證美味10倍。

其實(shí)調(diào)制鹵汁并不需要太多的香料，香料過多反而導(dǎo)致味道變苦，所以掌握鹵汁的精髓才是最關(guān)鍵的，鹵味店老板告訴我，除此基本的調(diào)料外，多加羅漢果和甘草即可，這樣鹵出來的醬汁香濃味甘，不管放什么菜進(jìn)去鹵，保證都美味10倍，那么下面就把鹵味店老板教我調(diào)鹵汁的方法分享給大家。

調(diào)制鹵汁的做法

準(zhǔn)備食材：生姜2塊、大蔥2根、花椒5克、香葉4片、桂皮2塊、白芷3克、羅漢果1個(gè)、甘草3克、小茴香3克、草寇2克、生抽適量、老抽適量、鹽適量

制作過程：

首先把所有的香料食材放入調(diào)料包中，扎好口后，放在冷水里浸泡5分鐘，讓鹵料的香味都泡發(fā)出來，接著把生姜洗凈切片、大蔥洗凈切段備用。

準(zhǔn)備一鍋清水，放入泡好的調(diào)料包，加入姜片和蔥段，再倒入生抽、老抽大火煮開后，轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘，讓香味全部激發(fā)出來后，加入少許鹽調(diào)味即可，鹵汁煮好后，就可以放入準(zhǔn)備鹵煮的食材，比如藕片、土豆、海帶這些食材，直接放到鹵汁里，大火再次煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮十多分鐘，然后再熄火浸泡1個(gè)小時(shí)即可。

如果是鹵葷菜的話，比如豬蹄、鴨掌、鴨脖這些食材，就需要提前講食材焯好水，然后煮至半熟，再放入鹵汁中熬煮，煮的時(shí)間根據(jù)食材來加長，煮好后一定不要急著取出，必須浸泡1-2個(gè)小時(shí)，讓食材更好的入味。

以上就是鹵味店老板教我熬制鹵汁的方法，是不是特別簡單呢？只需在湯里多加這“2味”，不管鹵什么菜，保證美味10倍，大家學(xué)會(huì)了嗎？