這個特殊的假期，人人都成大廚了吧！
為了家里的神獸不鬧事，美美硬是將十八般武藝都學(xué)會了！西式的漢堡、蛋糕，中式的拉面、煎餅......每天一個個輪著來，這個不外食的長假，我家孩子可以點都沒閑著，想吃啥有啥，他只要負(fù)責(zé)每天晚上想菜譜就成！
也得益于這個長假，美美將平日里種草卻總是不敢動手的各種美食一 一都嘗試了一遍，這個讓我醞釀已久的炸雞，在孩子的催促中終于拔草。
孩子一直念叨著要吃肯德基那種“有鱗片”的炸雞，總感覺這種太高大上了，所以一直不敢嘗試，為了滿足孩子的愿望，硬著頭皮上，沒想到一次就成功了呢，肉嫩入味，脆鱗片片，真的太好吃了，我也顧不得正在減肥，一口氣吃了三塊，真是香呀！尤其是酥脆的鱗片，太好吃了。
千萬好評的脆皮炸雞的來了哈！肉嫩入味帶片片脆鱗！沒有更棒了！
趕緊，錯過真的會追悔莫及！不喜歡吃雞腿的，也可以用雞翅和其他部位，只要是雞肉就成！
別看步驟多，做法其實真心簡單，最主要的就是面糊的調(diào)制和炸粉的配制，只要您的食材沒問題，廚房小白也能輕松上手哦！家里有小朋友的一定要記得先收藏啊，有空的時候給孩子炸上一鍋解解饞，學(xué)會了這個方法，再也不用去肯德基了！三個雞腿就能炸出這么一大籃，超級合算呢！
做好的炸雞塊即可以空口吃，跟生菜、沙拉醬搭配夾在面包里做成漢堡也相當(dāng)不錯哦！偷偷告訴你，偷懶的時候，塞在饅頭里也非常好吃呢，三個雞腿一鍋饅頭，兩三天的早餐都解決啦！
【脆皮炸雞】
主料 雞腿三只 胡椒粉適量 面粉適量 姜蒜適量 辣椒粉適量 白胡椒粉適量 水適量 小蘇打適量 玉米粉適量
輔料 雞蛋一個 牛奶50克
做法：
先將雞肉處理好：我用的是雞邊腿，為了方便孩子吃，我將雞腿去骨切塊。每個雞腿大約切3-4塊。每塊最好帶皮。也可以用雞翅做。
帶不帶骨看各人喜好吧！別切太小塊了，太小塊炸出來吃起來會干澀，口感不好！
將腌肉料放入盆中，腌肉料的配方：鹽5g，大蒜三顆，生姜幾片，辣椒粉1g，黑胡椒1g，白胡椒2.5g，水15g，將所有的食材都倒入盆中，混合起來。這個量大約可以做450克雞腿肉，我用了三只雞邊腿。
腌肉調(diào)料配好，混合后將雞腿肉放入配料中，用手將腌料揉捏均勻。冷藏腌制過夜至24小時！最少也要腌制半天才能入味。
炸雞裹粉的配料：玉米淀粉80g，中筋面粉200g，小蘇打粉3g，白胡椒粉4g，鹽4g黑胡椒粉2g放入盆中。
用刮刀將所有調(diào)料混合備用。
打一個雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻。
取用90g炸雞裹粉，加入雞蛋液中，混合調(diào)成糊糊。根據(jù)面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可以通過加入牛奶或者裹粉調(diào)整面糊的干濕度。直到將面糊調(diào)至能掛住雞肉表面的稍微濃稠狀態(tài)即可。
將腌好的雞肉倒入面糊中，均勻裹一層。
將裹好的雞肉一塊塊放入裹粉中，反復(fù)翻動，讓每一片都裹上炸粉。
所有的雞塊都裹好后，再用手揉壓幾次，使雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸后產(chǎn)生漂亮的鱗片哦，裹好后，抖掉多余干粉。
小鍋內(nèi)放入油，加熱至約170度，將筷子插入油鍋中，筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就表示唯獨可以了。
將雞塊一片片夾起來放入鍋中炸，下鍋后不要馬上翻動，稍微等一下，待雞塊表面結(jié)皮了再翻身。每次只放幾塊，不要放滿一鍋，如果肉太多，油鍋溫度下降，影響效果。
雞塊的大小不一樣，炸的時候要注意觀察雞塊的上色而定，表面上色到位就可以出鍋了。
炸的時候注意控制油溫，如果溫度太高要及時減小火，以免將雞塊炸黑。
用這個方子做出來的炸雞，本身就有味道，不需要后期蘸醬調(diào)味的哈！不過沾點番茄醬吃起來會減少油膩感！如果一次炸得比較多，吃不完的話，可以用烤箱170度，烤10分鐘，就又脆了！不用復(fù)炸，以免將雞塊炸黑。
小貼士：
每一個雞邊腿分成3、4片比較好，太小了肉汁被炸干，口感會有影響。
腌制時間最好是一個晚上，經(jīng)過長時間的腌制，肉塊才會更入味。
裹粉要一塊塊進(jìn)行，每一塊都均勻地裹上一層粉，再用手搓揉，這樣做出來的雞塊才會炸出漂亮的鱗片，既好看又好吃，跟買的一樣呢！
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