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一盒絹豆腐切成兩厘米的方塊，在煮沸的鹽水鍋中焯一下（去除豆腥味），撈出放進(jìn)清水中浸泡，備用。

起鍋倒一層菜籽油，中小火燒六分熱，放適量花椒粒炸香，撈出棄之，再放入75g牛肉末炒散。

放入30g豆瓣醬炒至油色變紅，加姜末，辣椒粉，和15g切碎的豆豉，翻炒均勻。

滑入豆腐，倒高湯沒過鍋中食材，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火再煮三分鐘，加適量生抽和鹽調(diào)味。

最后大火收汁，小碗水淀粉分三次入鍋，勾薄芡，盛出撒適量花椒面和蔥花，完成！